WineState

От жарких плато Кастилии до скалистых ущелий Каталонии – каждый регион Испании делает аутентичные вина, которые заслуживают внимания. Преподаватель Школы сомелье WineState Елисей Маскайкин разобрал пять самых ярких и влиятельных стилей испанского виноделия на сегодняшний день: Риоха, Рибера-дель-Дуэро, Приорат, Бьерсо и Сьерра-де-Гредос. Риоха – лицо испанского виноделия на мировой арене. Расположенная в северной части страны, вдоль реки Эбро, эта зона славится своими винами на основе сорта темпранильо, часто с добавлением гарначи, масуэло и грасиано...

«Зачем называть виноградный сок безалкогольным вином?» – такой была моя реакция, когда впервые о нем услышал. Но оказалось, что все намного сложнее. Итак, следуя за трендами последних лет, вместе со мной, преподавателем Школы сомелье WineState Елисеем Маскайкиным, погружаемся в мир вина без алкоголя (да простит нас Вакх!). Рынок безалкогольных вин растет из-за смены потребительских привычек, но еще это закономерный ответ на изменения в самом виноделии и глобальном климате. За последние десятилетия...

Команда WineState тоже любит выехать «на природу»: на пикники, барбекю, загородные вечеринки. Преподаватели, администраторы и кависты делятся своими любимыми блюдами, которые готовят на свежем воздухе. Вина к ним не обязательно брать очень сложные и насыщенные: тут важно не перемудрить и просто насладиться теплой погодой и отличной компанией. Первые полчаса пикника или барбекю – это всегда подготовительные работы: разложить пледы, достать посуду, подготовить мангал. Приятные заботы, которые нешуточно разогревают аппетит...

В мире вина не так много персон, известных за пределами этого мира. Одна из таких – Мишель Роллан – «летающий» энолог, неутомимый консультант, предприниматель, любимец критиков и человек, который привил любовь к вину тысячам людей. 20 марта 2026 года его не стало, но наследие мастера продолжает жить. Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский проследил путь Мишеля Роллана и рассказал, какой вклад он внес в развитие виноделия. Мишель родился в Либурне, его дедушка и бабушка – Жозеф и Эрмина Дюпюи – основали Château Rolland-Maillet...

9 мая – Международный день муската. Праздник посвящен древнейшей группе сортов, которые выращивали еще римские виноделы. Отметим эту дату вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Елисеем Маскайкиным! Да, мускат – это не конкретный сорт, а группа, объединенная набором характеристик. Все мускаты принадлежат к виду Vitis vinifera и, так или иначе, являются родственниками между собой. За яркие парфюмные ароматы мускатов отвечают монотерпены и их производные – это органические соединения, которые содержатся в кожице винограда...

Прежде чем человек решил, что один сорт винограда слаще и крупнее другого, и осознал свои предпочтения, природа уже вовсю занималась «селекцией» – естественным отбором. Климатические условия, насекомые, птицы и животные, другие растения и даже бактерии формировали лозу, максимально способную к выживанию. Палеогенетики проанализировали семена из древних винодельческих регионов и установили: более 10 тысяч лет назад в естественные процессы вмешались первые энтузиасты и одомашнили лозу. С тех пор деятельность человека не сбавляет обороты...

17 апреля винолюбы всего мира отмечают День мальбека, и в честь такого события преподаватель Школы сомелье WineState Елисей Маскайкин подготовил праздничный материал об этом сорте! Мальбек – сорт, который почти исчез на исторической родине, сменил несколько имен, перебрался через океан и стал одним из самых любимых красных планеты. Происхождение мальбека прочно связывают с Каором, что на юго-западе Франции. Здесь сорт веками был известен под названиями кот (côt) или оксеруа (auxerrois). В XIX веке мальбек входил в «большую шестерку» главных сортов Бордо...

Весна – время сезонной свежей зелени и легкости. Вам тоже хочется витаминов и хруста листьев? Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский предлагает закупиться черемшой, щавелем и шпинатом, а заодно изучить принципы сочетаемости с ними. Ведь эти, казалось бы, простые продукты – одни из самых сложных для сочетания с вином. Почему? «Зеленые» вкусы – комбо высокой кислотности, горечи, растительных ароматов и даже металлических оттенков. Вино на таком фоне легко теряет баланс и начинает звучать порой очень неприятно...

За лаконичностью хорошего коктейля часто стоят десятилетия эволюции вкуса, экономические потрясения и культурные революции. Ведь барная стойка — это не просто место для подачи алкоголя, а зеркало истории. Великие коктейли рождались не только из вдохновения барменов, но и из обстоятельств непреодолимой силы! Вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Елисеем Маскайкиным вспоминаем пять культовых миксов, которые пережили смену поколений, вошли в каноны IBA и продолжают диктовать правила хорошего вкуса...

Молодые сыры свежие и легкие. Они не претендуют на глубину выдержанных сортов вроде пармезана или горгонзолы, их очарование в кремовой текстуре, едва уловимой кислинке и тонком вкусе, который легко заглушить тяжелым каберне или выдержанным шардоне. Именно поэтому выбор пары к ним – это искусство минимализма. Правильное вино не доминирует, а подчеркивает, как хороший аккомпаниатор в камерном концерте. Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский рассказал об основных принципах пейринга...

Шабли – эталон тонкого, кислотного и минерального стиля белого вина, и у него масса поклонников. Шабли делают на севере Бургундии из шардоне, и мало где в мире этот сорт способен давать настолько утонченные и сильные вина. В этом обзоре вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Елисеем Маскайкиным попробуем найти альтернативные стили, которые точно понравятся любителям свежести и минеральности. Вино из сорта кортезе, который растет на известковых почвах севера Италии, обладает той самой строгой кислотностью и минеральностью, за которую мы любим шабли...

Какие блюда ассоциируются у вас с весной? Для Алексея Гайворонского, преподавателя Школы сомелье WineState, это спринг-роллы! Какими они бывают и с чем их сочетать – разберемся вместе с ним! В России это блюдо иногда называют тайскими голубцами (сложно не согласиться со сходством) и сайгонками – от вьетнамского «нэм Сайгон», то есть сайгонские блинчики. Даже на территории одной страны огромная масса вариаций спринг-роллов, поэтому сначала пробежимся по гастрономической карте мира, а затем – к рекомендациям...