WineState

Лето и начало осени – самый сезон лисичек. Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский подготовил целый гид и рассказал, как вкуснее всего их приготовить и с какими винами сочетать! Эти яркие лесные грибы ценят за удивительно тонкий аромат: в них легко найти оттенки абрикоса, сухофруктов, лесного ореха, влажного мха и свежей древесины. Вкус у лисичек деликатный, без выраженной грибной тяжести, поэтому они прекрасно вписываются как в простые домашние блюда, так и в высокую кухню. В России лисички почти всегда готовят: жарят, тушат, добавляют в пасту, ризотто или омлеты...

Сезон арбузов и дынь короткий. Хочется использовать его по максимуму: не только есть щедрыми ломтями, но и готовить. Разбираемся, что о бахчевых говорит химия, что из них можно приготовить, кроме уже привычного салата с фетой, и какие вина взять в пару. В работе, опубликованной в Molecules в 2022 году, приведены данные о составе арбузной мякоти: титруемая кислотность составляет 0,10–0,12%, а общее содержание органических кислот держится ниже 0,5%. Для сравнения, у спелого персика титруемая кислотность обычно в четыре-шесть раз выше при сопоставимом сахаре...

Как вернуться в лето, даже если за окном уже желтая листва? Можно взять билет на самолет в теплые края, а можно открыть подходящую бутылку вина! Вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Елисеем Маскайкиным исследуем стили с яркими травянистыми ароматами, которые мгновенно переносят на летний луг, любимую дачу и даже на грядку с овощами. Разберем сорта, которые лучше всего передают эту зеленую палитру. Король зеленовато-травянистой ароматики. Этот сорт может содержать много особых ароматических соединений – метоксипиразинов...