Азбука специй

Вы когда-нибудь задумывались о том, что в мире паприкой называют и сам овощ, и сухую пряность из него, а мы в России чаще всего под этим словом подразумеваем исключительно сладкую сухую специю? Сам овощ для нас — болгарский перец. А если красный порошок острый — то это уже «красный молотый перец», и это — большие разницы:) Давайте разберёмся в этой путанице, заодно выясним, чем венгерская паприка отличается от испанской и причём здесь Христофор Колумб. Родина красного стручкового перца (Capsicum annuum) — Южная Америка...

Розмарин — не просто душистая приправа, а настоящий символ Средиземноморья с богатой историей и ярким, узнаваемым ароматом. В кулинарии он ценится за свою стойкость: эфирные масла не разрушаются при долгой тепловой обработке, поэтому розмарин идеален для запекания мяса и приготовления рагу. Но у этой пряности есть и свои секреты, о которых знают далеко не все. Аромат розмарина — это сложный букет, в котором доминируют хвойные и древесные мотивы. Гурманы улавливают в нём смолистую терпкость, перечную остроту и свежесть цитрусовых...

То, что орегано и душица — это одно и то же растение, наверняка знают уже все. Даже те, кто далёк от кулинарии и из всех специй признают только соль и перец (в которых, кстати, тоже не особо разбираются😆). Но кто из нас знает, в чём их отличие, почему они такие разные и как лучше использовать каждое из них? Сегодня давайте об этом и поговорим. На самом деле, ботанически это действительно Origanum vulgare. Но разница кроется в деталях: климате, сорте и концентрации эфирных масел. Наша родная душица,...

Базилик — одна из немногих приправ, которую мы одинаково любим и в свежем виде, и в сушёном. Но часто даже не догадываемся, что зелёные и фиолетовые листья на рынке — это не просто «разный цвет», это продукты с разными вкусами и правилами применения. Давайте разберёмся, какой базилик лучше подходит для итальянской пасты, а какой — для кавказского супа, научимся выращивать его на окне и запомним главное: когда класть сушёную траву, а когда — использовать свежую. Мы привыкли, что базилик бывает разного цвета...

На кухне у каждой хозяйки есть баночки с готовыми специями: чёрный, душистый, белый, розовый перец, кориандр, зира... Это удобно — открыл, добавил в блюдо, и готово. Но если вы хоть раз попробуете свежемолотые специи, то поймёте: разница во вкусе и аромате — колоссальная. Давайте разберёмся, почему стоит завести мельницу и забыть про пакетики с уже измельчёнными приправами. Когда-то давно, когда мы ещё только начинали жить с Андреем вместе, он обмолвился, что не понимает, зачем перец обязательно нужно молоть и почему нельзя пользоваться готовым...

#азбука_специй На полках со специями часто можно встретить удивительные коричневые звёздочки с насыщенным сладковатым ароматом. Это бадьян — одна из самых красивых и ароматных пряностей мира. Многие покупают его исключительно для глинтвейна, но сфера применения этой специи гораздо шире. В этой статье рассказываю, что представляет собой бадьян, откуда он родом, какова его польза и, главное, как именно его использовать на кухне — от выпечки до мясных блюд. Бадьян (также известный как звёздчатый анис, китайский или индийский анис) — это плод вечнозеленого тропического дерева Illicium verum...