Азбука специй

То, что орегано и душица — это одно и то же растение, наверняка знают уже все. Даже те, кто далёк от кулинарии и из всех специй признают только соль и перец (в которых, кстати, тоже не особо разбираются😆). Но кто из нас знает, в чём их отличие, почему они такие разные и как лучше использовать каждое из них? Сегодня давайте об этом и поговорим. На самом деле, ботанически это действительно Origanum vulgare. Но разница кроется в деталях: климате, сорте и концентрации эфирных масел. Наша родная душица,...

Базилик — одна из немногих приправ, которую мы одинаково любим и в свежем виде, и в сушёном. Но часто даже не догадываемся, что зелёные и фиолетовые листья на рынке — это не просто «разный цвет», это продукты с разными вкусами и правилами применения. Давайте разберёмся, какой базилик лучше подходит для итальянской пасты, а какой — для кавказского супа, научимся выращивать его на окне и запомним главное: когда класть сушёную траву, а когда — использовать свежую. Мы привыкли, что базилик бывает разного цвета...

На кухне у каждой хозяйки есть баночки с готовыми специями: чёрный, душистый, белый, розовый перец, кориандр, зира... Это удобно — открыл, добавил в блюдо, и готово. Но если вы хоть раз попробуете свежемолотые специи, то поймёте: разница во вкусе и аромате — колоссальная. Давайте разберёмся, почему стоит завести мельницу и забыть про пакетики с уже измельчёнными приправами. Когда-то давно, когда мы ещё только начинали жить с Андреем вместе, он обмолвился, что не понимает, зачем перец обязательно нужно молоть и почему нельзя пользоваться готовым...

#азбука_специй На полках со специями часто можно встретить удивительные коричневые звёздочки с насыщенным сладковатым ароматом. Это бадьян — одна из самых красивых и ароматных пряностей мира. Многие покупают его исключительно для глинтвейна, но сфера применения этой специи гораздо шире. В этой статье рассказываю, что представляет собой бадьян, откуда он родом, какова его польза и, главное, как именно его использовать на кухне — от выпечки до мясных блюд. Бадьян (также известный как звёздчатый анис, китайский или индийский анис) — это плод вечнозеленого тропического дерева Illicium verum...

#азбука_специй Гуляя на просторах маркетплейсов, обратила внимание, что корица выглядит по-разному🤔 Стала проверять свою догадку — так и есть: часто вместо корицы продают её более дешёвый заменитель — кассию. И дело не в том, что продавец пытается нас обмануть, просто так сложилось исторически, что в России чаще всего под корицей подразумевают кассию. Но разница между ними всё же есть, и она влияет на вкус. Давайте сегодня разберёмся, как их различать и почему это важно. Настоящая корица — это Cinnamomum verum (цейлонская корица)...

#азбука_специй Когда мы слышим слово «ваниль», воображение чаще всего рисует уютную выпечку, сливочное мороженое или ароматный кофе с молоком. Этот запах стал для нас символом уюта и сладкой жизни. Но знаете ли вы, что на протяжении тысячелетий эту специю ценили совсем не как ароматную добавку к десертам? Ацтеки добавляли её в шоколад с перцем, а вожди использовали стручки как деньги для сбора налогов. Большинство из нас привыкло к дешёвому ванилину в пакетиках, но настоящая ваниль — это одна из самых дорогих и трудоёмких в производстве специй в мире, уступающая в цене разве что шафрану...