Азбука специй

#азбука_специй На полках со специями часто можно встретить удивительные коричневые звёздочки с насыщенным сладковатым ароматом. Это бадьян — одна из самых красивых и ароматных пряностей мира. Многие покупают его исключительно для глинтвейна, но сфера применения этой специи гораздо шире. В этой статье рассказываю, что представляет собой бадьян, откуда он родом, какова его польза и, главное, как именно его использовать на кухне — от выпечки до мясных блюд. Бадьян (также известный как звёздчатый анис, китайский или индийский анис) — это плод вечнозеленого тропического дерева Illicium verum...

#азбука_специй Гуляя на просторах маркетплейсов, обратила внимание, что корица выглядит по-разному🤔 Стала проверять свою догадку — так и есть: часто вместо корицы продают её более дешёвый заменитель — кассию. И дело не в том, что продавец пытается нас обмануть, просто так сложилось исторически, что в России чаще всего под корицей подразумевают кассию. Но разница между ними всё же есть, и она влияет на вкус. Давайте сегодня разберёмся, как их различать и почему это важно. Настоящая корица — это Cinnamomum verum (цейлонская корица)...

#азбука_специй Когда мы слышим слово «ваниль», воображение чаще всего рисует уютную выпечку, сливочное мороженое или ароматный кофе с молоком. Этот запах стал для нас символом уюта и сладкой жизни. Но знаете ли вы, что на протяжении тысячелетий эту специю ценили совсем не как ароматную добавку к десертам? Ацтеки добавляли её в шоколад с перцем, а вожди использовали стручки как деньги для сбора налогов. Большинство из нас привыкло к дешёвому ванилину в пакетиках, но настоящая ваниль — это одна из самых дорогих и трудоёмких в производстве специй в мире, уступающая в цене разве что шафрану...

#азбука_специй Статья про соль получила продолжение: меня спросили, как отличить хорошую морскую соль от более дешёвой подделки, а также был вопрос о том, где производят хорошую соль, чтобы выбирать её по месту производства. Давайте разбираться. Здесь ключевое — внимание к деталям на упаковке. Именно регион добычи — ключевой показатель. Указание страны часто недостаточно. Вывод: если на пачке просто написано «Морская соль. Произведено в Испании» — это массовый продукт. Если же указано: «Морская соль...

#азбука_специй Честно говоря, о соли как о специи я не собиралась писать:) Пока вчера вечером в одном из блогов не прочитала о том, что человек предпочитает определённый вид соли (розовая соль) всем остальным. Сразу подумалось о том, что мы с мужем тоже предпочитаем пользоваться морской солью, и без неё блюда кажутся нам какими-то недоделанными на вкус. Так родилась идея написать о видах соли и их различиях. У моих мамы и Сестрички, в доме которых мы сейчас живём, есть обычная соль, каменная. Когда мы приехали, я постаралась адаптироваться как-то под неё...

#азбука_специй Если вы чувствовали терпкий, цитрусовый аромат в грузинском соусе ткемали, узнавали тёплый запах свежей бородинской буханки или пробовали пряную маринованную селёдку — значит, вы уже знакомы с кориандром. На кухне у него два облика: это свежая зелень, которую мы часто называем кинзой, и сушёные семена — это и есть кориандр как пряность. Здесь и кроется главный секрет полярного отношения. Сайт магазина индийских товаров “Ashanti” пишет, что ещё клопами могут пахнуть недозрелые семена кориандра, но по мере созревания этот запах пропадает...