Азбука специй

#азбука_специй Статья про соль получила продолжение: меня спросили, как отличить хорошую морскую соль от более дешёвой подделки, а также был вопрос о том, где производят хорошую соль, чтобы выбирать её по месту производства. Давайте разбираться. Здесь ключевое — внимание к деталям на упаковке. Именно регион добычи — ключевой показатель. Указание страны часто недостаточно. Вывод: если на пачке просто написано «Морская соль. Произведено в Испании» — это массовый продукт. Если же указано: «Морская соль...

#азбука_специй Честно говоря, о соли как о специи я не собиралась писать:) Пока вчера вечером в одном из блогов не прочитала о том, что человек предпочитает определённый вид соли (розовая соль) всем остальным. Сразу подумалось о том, что мы с мужем тоже предпочитаем пользоваться морской солью, и без неё блюда кажутся нам какими-то недоделанными на вкус. Так родилась идея написать о видах соли и их различиях. У моих мамы и Сестрички, в доме которых мы сейчас живём, есть обычная соль, каменная. Когда мы приехали, я постаралась адаптироваться как-то под неё...

#азбука_специй Если вы чувствовали терпкий, цитрусовый аромат в грузинском соусе ткемали, узнавали тёплый запах свежей бородинской буханки или пробовали пряную маринованную селёдку — значит, вы уже знакомы с кориандром. На кухне у него два облика: это свежая зелень, которую мы часто называем кинзой, и сушёные семена — это и есть кориандр как пряность. Здесь и кроется главный секрет полярного отношения. Сайт магазина индийских товаров “Ashanti” пишет, что ещё клопами могут пахнуть недозрелые семена кориандра, но по мере созревания этот запах пропадает...

Здесь имбирь начали выращивать тысячи лет назад. Он быстро стал не просто приправой, а товаром, за который купцы были готовы платить серебром и золотом. Эти страны получили огромный вес в международной торговле. Арабские купцы контролировали путь специй в Европу. Они намеренно скрывали, где растёт имбирь, и придумывали легенды о «землях чудес». Благодаря этому цена росла, а торговые города богатели. В Средние века фунт имбиря стоил столько же, сколько овца на рынке. Его добавляли даже в хлеб и пиво! Высокая цена сделала пряности символом роскоши и предметом государственной важности...

#азбука_специй Имбирь знаком каждому — его кладут в чай, добавляют в выпечку и даже маринуют к суши. Но знаете ли вы, что эта специя меняла судьбы целых стран и до сих пор остаётся одной из самых загадочных пряностей мира? Давайте разберёмся, что делает имбирь таким особенным. Имбирь — это не корень в привычном понимании, а подземное корневище тропического растения. Родина специи — Южная и Юго-Восточная Азия. Сегодня его выращивают в Индии, Китае, Индонезии, на Ямайке и в Африке. У растения красивые зелёные побеги и яркие цветы...