Жить вкусно и с любовью

#свойства_обустройства Статья для тех, кто, как и я, в скором времени будет выбирать новую духовку. Изучаем, что могут современные духовые шкафы, и примеряем на себя: что точно пригодится в нашей семье, а за что не стоит переплачивать. Моя духовка — первая помощница на кухне. Особенно она меня выручала, пока я работала, ведь основная часть приготовления еды в ней происходит без активного участия хозяйки, которая в это время может отдохнуть или заняться другими делами. Сейчас у меня отличная духовка...

#про_мясо #технология #секреты_профи В первой части мы разобрались, почему шеф-повара предпочитают сухой посол влажному и как соль меняет структуру мяса на молекулярном уровне. Теперь поговорим о двух важнейших аспектах, которые превращают сухой посол из теории в практический инструмент: специи и время выдержки. Если с солью всё более или менее понятно — она работает глубоко и системно, — то со специями и временем у домашних поваров возникает больше всего вопросов. Добавлять ли перец заранее? Зачем...

#про_мясо #технология #секреты_профи Знаете, в чём секрет сочного вкусного стейка в хорошем ресторане? Секрет не в дорогой плите или особой сковороде, а в подготовке. Профессиональные повара знают: соль — это не просто приправа, а мощный инструмент, который меняет структуру мяса. И используют они его задолго до того, как мясо попадёт на сковороду. Главное различие между домашней кухней и рестораном — время. Шефы не солят мясо за 10 минут до жарки. Они делают это за сутки, а иногда и за двое. В профессиональной среде этот процесс называют сухим посолом (dry brining)...

#словарик_кулинара Льезон — это только для панировки? Если вы сейчас кивнули, не спешите. Потому что настоящее, ресторанное применение льезона способно превратить обычный суп-пюре в нечто бархатистое и очень французское...

#словарик_кулинара Казалось бы, что может быть проще: кусок мяса, рыбы или котлета обваливается в муке или сухарях и отправляется на сковороду. Мы уверены, что знаем об этом всё, но так ли это на самом деле? Возможно, сегодня наши знания немного увеличатся, и наша еда станет ещё чуть вкуснее и аппетитнее. Разбираемся в видах панировки и технологиях, которые реально работают. Ошибочно полагать, что панировка нужна только для эстетики. На самом деле у неё три конкретные задачи. Прежде чем говорить о технике, определимся с материалами...