Жить вкусно и с любовью

Это блюдо родилось во французской ресторанной кухне и до сих пор остаётся экзаменом для повара: ошибка в осветлении, неверный режим кипения или неправильный выбор мяса — и вместо благородного янтарного бульона мы получим мутный отвар. Разберём последовательно, что именно делает консоме консоме, как его готовить, как он применяется и при чём здесь Чехов. Консоме (фр. consommé) — это концентрированный прозрачный бульон из мяса, птицы или дичи. В переводе с французского термин означает «совершенный» или «завершённый» ...

Розмарин — не просто душистая приправа, а настоящий символ Средиземноморья с богатой историей и ярким, узнаваемым ароматом. В кулинарии он ценится за свою стойкость: эфирные масла не разрушаются при долгой тепловой обработке, поэтому розмарин идеален для запекания мяса и приготовления рагу. Но у этой пряности есть и свои секреты, о которых знают далеко не все. Аромат розмарина — это сложный букет, в котором доминируют хвойные и древесные мотивы. Гурманы улавливают в нём смолистую терпкость, перечную остроту и свежесть цитрусовых...

Вы когда-нибудь пробовали готовить еду так, чтобы она получалась невероятно нежной, сочной и буквально таяла во рту? При этом без лишнего масла и долгой жарки. Если нет, то самое время познакомиться с французской техникой «ан-папье́» (или en papillote — «ан-папийот»), что почти дословно переводится как «в пергаменте». Это один из самых простых, здоровых и элегантных способов приготовить ужин на скорую руку. Но хочу сразу предупредить, что приготовленные в такой технике блюда больше понравятся тем, кто предпочитает правильное питание:) Или любит еду, приготовленную на пару...

Когда мы видим в меню или на тарелке красивые, блестящие овощи, мы часто думаем, что это результат сложной ресторанной техники. На самом деле, это один из простых и логичных кулинарных методов. Во французской кухне он называется глазированием, или «гласе». Можем освоить его на своей кухне, и для этого не потребуется специальное оборудование. В этой статье давайте разберём, что такое глазирование, для чего оно нужно и как правильно его выполнять. Глазирование овощей — это кулинарная техника, при которой...