Вкус без границ

До Нового года 2 дня. Салат "Сельдь под шубой" в вегетарианском исполнении мы разобрали, переходим к тяжелой артиллерии. Шпроты – это вкус копчения и нежнейшая текстура. Обычно веганам предлагают взять «дубовый» тофу и залить его «жидким дымом». Получается резиновая губка с химическим привкусом. Мы пойдём путем гастро-инженера: Почему средняя мягкость? Я перепробовал все виды тофу. За 20 минут до старта залейте горсть щепы водой. Режем тофу на брусочки (~1 см). Заливаем маринадом. Не трясите контейнер, чтобы не поломать! В холодильник на ночь...

До Нового года меньше 5 дней. На днях мы сделали густой майонез, а сегодня собираем главный новогодний салат. У веганской «"Селёдки" под шубой» есть одна стыдная проблема. Обычно её делают с листами нори (те, что для суши). И это провал. В салате нори размокают, превращаются в склизкую тряпку и дают привкус старой тины. Я нашел решение. Мы заменим «бумагу» на реальный продукт. Мы возьмем водоросли Вакамэ. Они упругие, толстенькие и пахнут свежим морем. Привет! Это новый день марафона «Веганский Новый год без паники»...

До Нового года 8 дней. Вчера мы засолили «рыбу» из моркови, а сегодня готовим базу для всего новогоднего стола – майонез. Магазинный веган-майонез (или просто майонезный соус без яиц) часто грешит двумя вещами: непонятным содержанием и странным привкусом крахмала. Мы сделаем свой. Густой, жирный, настоящий Провансаль. И сделаем мы его, опираясь на химию продуктов. Это второй день марафона «Веганский НГ без паники». Чтобы случилась магия (эмульсия), нам нужна жирная фаза (масло) и водная фаза с белком (аквафаба)...

Цены на красную рыбу перед Новым годом улетели в стратосферу... Отдавать 2000 рублей за кусочек слабосоленой форели жаба душит. Но бутербродов-то хочется! Я буду с вами честен: если рассматривать этот продукт под лупой, видно, что это морковь. Я не собираюсь вас обманывать, что это визуальная копия лосося. Но вот парадокс: намазываешь свежий багет маслом (или веганским сыром), кладешь сверху этот оранжевый слайс, закрываешь глаза, кусаешь — и мозг в шоке. Он кричит: «Это рыба!». Тот самый солёный, жирный, морской вкус...

Сейчас модно заводить ферму на подоконнике. Красивые зелёные лотки с микрозеленью, или микрогрином, мелькают везде – от глянцевых журналов до блогов. С одной стороны, это выглядит как игрушка для таких же сити-огородников, как я. С другой – это просто, дёшево и очень полезно. В первую очередь, чтобы подтвердить миф о том, что вегетарианцы и веганы едят одну траву :) Я сам выращиваю микрозелень с недавних пор (супруга подарила набор по выращиванию), и теперь понимаю, что это идеальный способ получать свежие витамины круглый год...