Вкус без границ

Лето уже стучится в окна, и вместе с первым солнцем просыпается то самое, знакомое с детства желание - накрошить целую кастрюлю спасительной холодной окрошки. И если вы решили отказаться от продуктов животного происхождения, это совершенно не повод лишать себя любимого блюда. Мы соберём ту самую, родную окрошку так, что за столом никто даже не заметит подмены, а добавки попросят абсолютно все. Вся магия классической окрошки кроется в знакомых ароматах. Обычный тофу с соевым соусом здесь не подойдёт - он только перебьёт всю нежность...

Веганство и вегетарианство — это не только про состав котлет, но и про чистоту восприятия. Алкоголь часто крадёт яркость вкуса тех блюд, над которыми мы трудились всю неделю. Чтобы не превращать праздники в туман, стоит рассмотреть альтернативы, которые не уступают по эстетике и сложности вкуса. Первый вариант — это качественное безалкогольное вино. Ищите бутылки, где спирт удалён методом вакуумной дистилляции: эта технология позволяет сохранить аромат винограда и терпкость танинов, но оставляет голову свежей...

9 января наступает момент, когда организм ультимативно требует свежести. После марафона из тяжёлых майонезных салатов и праздничных излишеств, Греческий салат становится настоящим спасением. Это чистая энергия овощей и лёгкого сыра, которая возвращает к жизни без лишней тяжести. Именно поэтому в восьмой день марафона мы разбираем этот эталон свежести, но подходим к нему с максимальной точностью – от выбора этичного сыра до правильной нарезки. Нет смысла расписывать продукты, ведь базу для Греческого...

На календаре 4 января, а значит прошлогоднее оливье официально закончило своё существование в наших холодильниках. Если вы думаете, что я забыл выпустить эту статью вовремя — то вы абсолютно правы, но у меня есть железное оправдание: мы ведь с вами за осознанное потребление. Зачем плодить новый контент, пока старые запасы еды ещё не доедены? Теперь, когда место в желудке и в ленте наконец освободилось, пришло время для самого элегантного и быстрого решения нашего марафона. Поговорим о закусочной тарелке...

До Нового года остался всего 1 день, и наконец наступят долгожданные выходные. Самое время заняться стратегическим планированием! Сегодня мы не просто готовим ужин. Мы создаём золотой запас, который спасёт нас в первые дни января, когда кухонная плита станет злейшим врагом. Мы будем лепить пельмени. Но забудьте про магазинные поделки размером с пуговицу. Наша цель – гигантизм, сочность и атмосфера. Сегодня работаем по-крупному! Чтобы веганский пельмень не был похож на варёный картон, нам нужно решить две задачи...

Винегрет часто портят двумя вещами: заливают уксусом (в магазинных вариантах, но зачем?) или кладут в него всё кислое сразу: маринованные огурцы, квашеную капусту... Есть это невозможно — сводит скулы. Мы пойдём по пути баланса. У нас уже есть мощные ферментированные продукты — солёные огурцы и белые грузди. Добавлять к ним кислую капусту — перебор. Мы возьмём свежую капусту. Она даст тот самый звонкий хруст и природную сладость, которая «поженит» все солёные ингредиенты. Капуста белокочанная (свежая!): 200 г...

До Нового года 2 дня. Салат "Сельдь под шубой" в вегетарианском исполнении мы разобрали, переходим к тяжелой артиллерии. Шпроты – это вкус копчения и нежнейшая текстура. Обычно веганам предлагают взять «дубовый» тофу и залить его «жидким дымом». Получается резиновая губка с химическим привкусом. Мы пойдём путем гастро-инженера: Почему средняя мягкость? Я перепробовал все виды тофу. За 20 минут до старта залейте горсть щепы водой. Режем тофу на брусочки (~1 см). Заливаем маринадом. Не трясите контейнер, чтобы не поломать! В холодильник на ночь...

До Нового года меньше 5 дней. На днях мы сделали густой майонез, а сегодня собираем главный новогодний салат. У веганской «"Селёдки" под шубой» есть одна стыдная проблема. Обычно её делают с листами нори (те, что для суши). И это провал. В салате нори размокают, превращаются в склизкую тряпку и дают привкус старой тины. Я нашел решение. Мы заменим «бумагу» на реальный продукт. Мы возьмем водоросли Вакамэ. Они упругие, толстенькие и пахнут свежим морем. Привет! Это новый день марафона «Веганский Новый год без паники»...

До Нового года 8 дней. Вчера мы засолили «рыбу» из моркови, а сегодня готовим базу для всего новогоднего стола – майонез. Магазинный веган-майонез (или просто майонезный соус без яиц) часто грешит двумя вещами: непонятным содержанием и странным привкусом крахмала. Мы сделаем свой. Густой, жирный, настоящий Провансаль. И сделаем мы его, опираясь на химию продуктов. Это второй день марафона «Веганский НГ без паники». Чтобы случилась магия (эмульсия), нам нужна жирная фаза (масло) и водная фаза с белком (аквафаба)...

Цены на красную рыбу перед Новым годом улетели в стратосферу... Отдавать 2000 рублей за кусочек слабосоленой форели жаба душит. Но бутербродов-то хочется! Я буду с вами честен: если рассматривать этот продукт под лупой, видно, что это морковь. Я не собираюсь вас обманывать, что это визуальная копия лосося. Но вот парадокс: намазываешь свежий багет маслом (или веганским сыром), кладешь сверху этот оранжевый слайс, закрываешь глаза, кусаешь — и мозг в шоке. Он кричит: «Это рыба!». Тот самый солёный, жирный, морской вкус...

Сейчас модно заводить ферму на подоконнике. Красивые зелёные лотки с микрозеленью, или микрогрином, мелькают везде – от глянцевых журналов до блогов. С одной стороны, это выглядит как игрушка для таких же сити-огородников, как я. С другой – это просто, дёшево и очень полезно. В первую очередь, чтобы подтвердить миф о том, что вегетарианцы и веганы едят одну траву :) Я сам выращиваю микрозелень с недавних пор (супруга подарила набор по выращиванию), и теперь понимаю, что это идеальный способ получать свежие витамины круглый год...

Я вегетарианец уже почти 3 года. И если кто-то говорит, что на растительном питании нет сил, я просто вспоминаю, как раньше я мог заточить по 5-10 килограммов мяса в неделю. Вот где была настоящая тяжесть и упадок сил. Когда я говорю о своём питании в компании, люди сразу начинают проверять, не выпали ли у меня зубы, и не страдаю ли я от нехватки белка. Но вместо того чтобы «развалиться», как предсказывали скептики, я заметил странный эффект: я выгляжу моложе своего возраста, а кожа стала как после спа-салона...