Вкус без границ

Веганство и вегетарианство — это не только про состав котлет, но и про чистоту восприятия. Алкоголь часто крадёт яркость вкуса тех блюд, над которыми мы трудились всю неделю. Чтобы не превращать праздники в туман, стоит рассмотреть альтернативы, которые не уступают по эстетике и сложности вкуса. Первый вариант — это качественное безалкогольное вино. Ищите бутылки, где спирт удалён методом вакуумной дистилляции: эта технология позволяет сохранить аромат винограда и терпкость танинов, но оставляет голову свежей...

9 января наступает момент, когда организм ультимативно требует свежести. После марафона из тяжёлых майонезных салатов и праздничных излишеств, Греческий салат становится настоящим спасением. Это чистая энергия овощей и лёгкого сыра, которая возвращает к жизни без лишней тяжести. Именно поэтому в восьмой день марафона мы разбираем этот эталон свежести, но подходим к нему с максимальной точностью – от выбора этичного сыра до правильной нарезки. Нет смысла расписывать продукты, ведь базу для Греческого...

На календаре 4 января, а значит прошлогоднее оливье официально закончило своё существование в наших холодильниках. Если вы думаете, что я забыл выпустить эту статью вовремя — то вы абсолютно правы, но у меня есть железное оправдание: мы ведь с вами за осознанное потребление. Зачем плодить новый контент, пока старые запасы еды ещё не доедены? Теперь, когда место в желудке и в ленте наконец освободилось, пришло время для самого элегантного и быстрого решения нашего марафона. Поговорим о закусочной тарелке...

До Нового года остался всего 1 день, и наконец наступят долгожданные выходные. Самое время заняться стратегическим планированием! Сегодня мы не просто готовим ужин. Мы создаём золотой запас, который спасёт нас в первые дни января, когда кухонная плита станет злейшим врагом. Мы будем лепить пельмени. Но забудьте про магазинные поделки размером с пуговицу. Наша цель – гигантизм, сочность и атмосфера. Сегодня работаем по-крупному! Чтобы веганский пельмень не был похож на варёный картон, нам нужно решить две задачи...

Винегрет часто портят двумя вещами: заливают уксусом (в магазинных вариантах, но зачем?) или кладут в него всё кислое сразу: маринованные огурцы, квашеную капусту... Есть это невозможно — сводит скулы. Мы пойдём по пути баланса. У нас уже есть мощные ферментированные продукты — солёные огурцы и белые грузди. Добавлять к ним кислую капусту — перебор. Мы возьмём свежую капусту. Она даст тот самый звонкий хруст и природную сладость, которая «поженит» все солёные ингредиенты. Капуста белокочанная (свежая!): 200 г...

До Нового года 2 дня. Салат "Сельдь под шубой" в вегетарианском исполнении мы разобрали, переходим к тяжелой артиллерии. Шпроты – это вкус копчения и нежнейшая текстура. Обычно веганам предлагают взять «дубовый» тофу и залить его «жидким дымом». Получается резиновая губка с химическим привкусом. Мы пойдём путем гастро-инженера: Почему средняя мягкость? Я перепробовал все виды тофу. За 20 минут до старта залейте горсть щепы водой. Режем тофу на брусочки (~1 см). Заливаем маринадом. Не трясите контейнер, чтобы не поломать! В холодильник на ночь...

До Нового года меньше 5 дней. На днях мы сделали густой майонез, а сегодня собираем главный новогодний салат. У веганской «"Селёдки" под шубой» есть одна стыдная проблема. Обычно её делают с листами нори (те, что для суши). И это провал. В салате нори размокают, превращаются в склизкую тряпку и дают привкус старой тины. Я нашел решение. Мы заменим «бумагу» на реальный продукт. Мы возьмем водоросли Вакамэ. Они упругие, толстенькие и пахнут свежим морем. Привет! Это новый день марафона «Веганский Новый год без паники»...

До Нового года 8 дней. Вчера мы засолили «рыбу» из моркови, а сегодня готовим базу для всего новогоднего стола – майонез. Магазинный веган-майонез (или просто майонезный соус без яиц) часто грешит двумя вещами: непонятным содержанием и странным привкусом крахмала. Мы сделаем свой. Густой, жирный, настоящий Провансаль. И сделаем мы его, опираясь на химию продуктов. Это второй день марафона «Веганский НГ без паники». Чтобы случилась магия (эмульсия), нам нужна жирная фаза (масло) и водная фаза с белком (аквафаба)...

Цены на красную рыбу перед Новым годом улетели в стратосферу... Отдавать 2000 рублей за кусочек слабосоленой форели жаба душит. Но бутербродов-то хочется! Я буду с вами честен: если рассматривать этот продукт под лупой, видно, что это морковь. Я не собираюсь вас обманывать, что это визуальная копия лосося. Но вот парадокс: намазываешь свежий багет маслом (или веганским сыром), кладешь сверху этот оранжевый слайс, закрываешь глаза, кусаешь — и мозг в шоке. Он кричит: «Это рыба!». Тот самый солёный, жирный, морской вкус...

Сейчас модно заводить ферму на подоконнике. Красивые зелёные лотки с микрозеленью, или микрогрином, мелькают везде – от глянцевых журналов до блогов. С одной стороны, это выглядит как игрушка для таких же сити-огородников, как я. С другой – это просто, дёшево и очень полезно. В первую очередь, чтобы подтвердить миф о том, что вегетарианцы и веганы едят одну траву :) Я сам выращиваю микрозелень с недавних пор (супруга подарила набор по выращиванию), и теперь понимаю, что это идеальный способ получать свежие витамины круглый год...

Я вегетарианец уже почти 3 года. И если кто-то говорит, что на растительном питании нет сил, я просто вспоминаю, как раньше я мог заточить по 5-10 килограммов мяса в неделю. Вот где была настоящая тяжесть и упадок сил. Когда я говорю о своём питании в компании, люди сразу начинают проверять, не выпали ли у меня зубы, и не страдаю ли я от нехватки белка. Но вместо того чтобы «развалиться», как предсказывали скептики, я заметил странный эффект: я выгляжу моложе своего возраста, а кожа стала как после спа-салона...

Сейчас мода на диеты достигла апогея безумия. По всему интернету блогеры рассказывают о так называемой «диете хищника» (карнивор-диете) – это когда ты ешь только мясо, жир и, может быть, немного субпродуктов. Они едят сливочное масло ложками, жарят стейки на завтрак, обед и ужин и говорят: «я избавился от всех болезней». Звучит круто и брутально, правда? Но прежде чем следовать трендам, давайте вспомним, что история знает случаи, когда питание исключительно мясом было не лечением, а методом доведения до критического состояния...