Вкус без границ

До Нового года 2 дня. Салат "Сельдь под шубой" в вегетарианском исполнении мы разобрали, переходим к тяжелой артиллерии. Шпроты – это вкус копчения и нежнейшая текстура. Обычно веганам предлагают взять «дубовый» тофу и залить его «жидким дымом». Получается резиновая губка с химическим привкусом. Мы пойдём путем гастро-инженера: Почему средняя мягкость? Я перепробовал все виды тофу. За 20 минут до старта залейте горсть щепы водой. Режем тофу на брусочки (~1 см). Заливаем маринадом. Не трясите контейнер, чтобы не поломать! В холодильник на ночь...

До Нового года меньше 5 дней. На днях мы сделали густой майонез, а сегодня собираем главный новогодний салат. У веганской «"Селёдки" под шубой» есть одна стыдная проблема. Обычно её делают с листами нори (те, что для суши). И это провал. В салате нори размокают, превращаются в склизкую тряпку и дают привкус старой тины. Я нашел решение. Мы заменим «бумагу» на реальный продукт. Мы возьмем водоросли Вакамэ. Они упругие, толстенькие и пахнут свежим морем. Привет! Это новый день марафона «Веганский Новый год без паники»...

До Нового года 8 дней. Вчера мы засолили «рыбу» из моркови, а сегодня готовим базу для всего новогоднего стола – майонез. Магазинный веган-майонез (или просто майонезный соус без яиц) часто грешит двумя вещами: непонятным содержанием и странным привкусом крахмала. Мы сделаем свой. Густой, жирный, настоящий Провансаль. И сделаем мы его, опираясь на химию продуктов. Это второй день марафона «Веганский НГ без паники». Чтобы случилась магия (эмульсия), нам нужна жирная фаза (масло) и водная фаза с белком (аквафаба)...

Цены на красную рыбу перед Новым годом улетели в стратосферу... Отдавать 2000 рублей за кусочек слабосоленой форели жаба душит. Но бутербродов-то хочется! Я буду с вами честен: если рассматривать этот продукт под лупой, видно, что это морковь. Я не собираюсь вас обманывать, что это визуальная копия лосося. Но вот парадокс: намазываешь свежий багет маслом (или веганским сыром), кладешь сверху этот оранжевый слайс, закрываешь глаза, кусаешь — и мозг в шоке. Он кричит: «Это рыба!». Тот самый солёный, жирный, морской вкус...

Сейчас модно заводить ферму на подоконнике. Красивые зелёные лотки с микрозеленью, или микрогрином, мелькают везде – от глянцевых журналов до блогов. С одной стороны, это выглядит как игрушка для таких же сити-огородников, как я. С другой – это просто, дёшево и очень полезно. В первую очередь, чтобы подтвердить миф о том, что вегетарианцы и веганы едят одну траву :) Я сам выращиваю микрозелень с недавних пор (супруга подарила набор по выращиванию), и теперь понимаю, что это идеальный способ получать свежие витамины круглый год...

Я вегетарианец уже почти 3 года. И если кто-то говорит, что на растительном питании нет сил, я просто вспоминаю, как раньше я мог заточить по 5-10 килограммов мяса в неделю. Вот где была настоящая тяжесть и упадок сил. Когда я говорю о своём питании в компании, люди сразу начинают проверять, не выпали ли у меня зубы, и не страдаю ли я от нехватки белка. Но вместо того чтобы «развалиться», как предсказывали скептики, я заметил странный эффект: я выгляжу моложе своего возраста, а кожа стала как после спа-салона...

Сейчас мода на диеты достигла апогея безумия. По всему интернету блогеры рассказывают о так называемой «диете хищника» (карнивор-диете) – это когда ты ешь только мясо, жир и, может быть, немного субпродуктов. Они едят сливочное масло ложками, жарят стейки на завтрак, обед и ужин и говорят: «я избавился от всех болезней». Звучит круто и брутально, правда? Но прежде чем следовать трендам, давайте вспомним, что история знает случаи, когда питание исключительно мясом было не лечением, а методом доведения до критического состояния...

Привет. Я маркетолог, и последние несколько лет я вегетарианец. Моя супруга заядлая мясоедка, любит мясо, особенно рёбрышки и индейку, ну и рыбой не брезгует. И мы, конечно, живём вместе. Сразу скажу: мы никогда не ругались из-за еды. Я полностью принимаю её выбор, а она уважает моё вегетарианство. Но совместная готовка всё равно была головоломкой, особенно из-за моих ограничений. Мой список ограничений: строгое вегетарианство, нет яиц, рыбы и морепродуктов из-за аллергии. Её потребности: быстрый, качественный белок для поддержания спортивной формы и тонуса...

Устали от сырников, которые разваливаются прямо на сковороде? Это знакомо! Многие, кто переходит на вегетарианство или просто не ест яйца, а ещё соблюдает пост, боятся браться за сырники, думая, что они превратятся в кашу. Но я скажу так: идеальные, румяные шайбочки, которые не разваливаются, существуют. Я поделюсь своим секретом. На самом деле, творог сам по себе прекрасный связующий, нужно просто ему немного помочь. Кстати, интересный факт: сырники названы так потому, что раньше в русском языке творог и сыр обозначались одним словом – «сыр»...

Я думал, что переход на вегетарианство – это автоматический пропуск в мир стройности. Серьёзно, я был уверен: убрал мясо, рыбу и яйца – и вот он, я, лёгкий и звонкий. Не тут-то было! За один год я набрал целых 30 килограммов. Это шокирующая правда, которую обычно скрывают. Самое парадоксальное – это не приговор лежебоки. Я много хожу пешком, постоянно занят домом, трачу много энергии, то есть двигаюсь много, но вес всё равно рос. Честно говоря, от обвисших боков и бесформенного тела меня спасает только то, что я в прошлом много лет занимался спортом...

Давайте по-честному, переход на растительное питание — это целый квест. Сначала ты с горящими глазами изучаешь новые рецепты, потом с гордостью рассказываешь друзьям о пользе нута, а затем наступает он — поход в отдел «здорового питания». И вот тут-то нас поджидает главная ловушка. Маркетологи — гении, они знают, как завернуть в красивую крафтовую упаковку с надписью «эко-био-веган-мега-супер-витамин-бодибилдинг-еда» продукт, который по составу не сильно отличается от чачки пипсов... Я и сам не раз попадался...

Вегетарианство – это не диета индийской бабушки, а сытный и вкусный рацион, требующий внимательности к себе и рациону. Переход на вегетарианство — это не марафон, а спринт к новому, более яркому и здоровому образу жизни. Конечно, мгновенного переключения не получится, но представьте: всего один день, 10 продуктов – и вы уже ощущаете всю прелесть растительной диеты. После этого списка вы посмотрите на вегетарианство совсем другими глазами! (но это не точно)... Не будем тянуть: Этот яркий овощ зарядит вас позитивом и энергией! Запеките его, сделайте пюре или добавьте в суп – вкусно и необычно...