Новогодний марафон рецептов

Веганство и вегетарианство — это не только про состав котлет, но и про чистоту восприятия. Алкоголь часто крадёт яркость вкуса тех блюд, над которыми мы трудились всю неделю. Чтобы не превращать праздники в туман, стоит рассмотреть альтернативы, которые не уступают по эстетике и сложности вкуса. Первый вариант — это качественное безалкогольное вино. Ищите бутылки, где спирт удалён методом вакуумной дистилляции: эта технология позволяет сохранить аромат винограда и терпкость танинов, но оставляет голову свежей...

9 января наступает момент, когда организм ультимативно требует свежести. После марафона из тяжёлых майонезных салатов и праздничных излишеств, Греческий салат становится настоящим спасением. Это чистая энергия овощей и лёгкого сыра, которая возвращает к жизни без лишней тяжести. Именно поэтому в восьмой день марафона мы разбираем этот эталон свежести, но подходим к нему с максимальной точностью – от выбора этичного сыра до правильной нарезки. Нет смысла расписывать продукты, ведь базу для Греческого...

На календаре 4 января, а значит прошлогоднее оливье официально закончило своё существование в наших холодильниках. Если вы думаете, что я забыл выпустить эту статью вовремя — то вы абсолютно правы, но у меня есть железное оправдание: мы ведь с вами за осознанное потребление. Зачем плодить новый контент, пока старые запасы еды ещё не доедены? Теперь, когда место в желудке и в ленте наконец освободилось, пришло время для самого элегантного и быстрого решения нашего марафона. Поговорим о закусочной тарелке...

До Нового года остался всего 1 день, и наконец наступят долгожданные выходные. Самое время заняться стратегическим планированием! Сегодня мы не просто готовим ужин. Мы создаём золотой запас, который спасёт нас в первые дни января, когда кухонная плита станет злейшим врагом. Мы будем лепить пельмени. Но забудьте про магазинные поделки размером с пуговицу. Наша цель – гигантизм, сочность и атмосфера. Сегодня работаем по-крупному! Чтобы веганский пельмень не был похож на варёный картон, нам нужно решить две задачи...

Винегрет часто портят двумя вещами: заливают уксусом (в магазинных вариантах, но зачем?) или кладут в него всё кислое сразу: маринованные огурцы, квашеную капусту... Есть это невозможно — сводит скулы. Мы пойдём по пути баланса. У нас уже есть мощные ферментированные продукты — солёные огурцы и белые грузди. Добавлять к ним кислую капусту — перебор. Мы возьмём свежую капусту. Она даст тот самый звонкий хруст и природную сладость, которая «поженит» все солёные ингредиенты. Капуста белокочанная (свежая!): 200 г...

До Нового года 2 дня. Салат "Сельдь под шубой" в вегетарианском исполнении мы разобрали, переходим к тяжелой артиллерии. Шпроты – это вкус копчения и нежнейшая текстура. Обычно веганам предлагают взять «дубовый» тофу и залить его «жидким дымом». Получается резиновая губка с химическим привкусом. Мы пойдём путем гастро-инженера: Почему средняя мягкость? Я перепробовал все виды тофу. За 20 минут до старта залейте горсть щепы водой. Режем тофу на брусочки (~1 см). Заливаем маринадом. Не трясите контейнер, чтобы не поломать! В холодильник на ночь...