Винный блог. Винное бюро

Часто ли слышно про виноделие Уругвая? Не думаю что каждый сразу найдёт эту страну на карте (самая маленькая в Южной Америке, между Аргентиной и Бразилией). И если уж соседи делают вина, то почему бы и им их не делать? Сам Уругвай находится в такой же широте и климатической зоне что и Аргентина и Чили, виноделие также как и в любую страну Нового Света завезли на кровавых волнах испанской колонизации. Это маленькая аграрно-футбольная страна с количеством коров превышающем население в 4 раза, с полным леголайзом и прочими "прогрессивными законами" и являющаяся родиной страстного Танго...

1) Небольшой ликбез по Кьянти 2) Кьянти "Governo" и базовые DOCG 3) Chianti Classico от Geggiano Pontignano Кьянти и Кьянти Классико - это всё хорошо, но где тут выдержка и та самая мощь вкуса? В статье "база по кьянти" упоминалось, что обычные Кьянти редко выдерживают больше 6 месяцев. Выдержанные версии называются общепринятым термином "Reserva". А что если совместить вместе, и Classico, и Reserva? Ну и как обойти моего любимого винного гиганта из масс-маркета? Не поддерживаю ханжество что нужно пить локальные винодельни, "плохое вино всегда отдаёт piccini" и т...

1) Небольшой ликбез по Кьянти 2) Кьянти "Governo" и базовые DOCG Посмотрели на кьянти по старинной технологии Governo, пора бы и посмотреть на сверхпопулярные "кьянти с чёрным петухом". Как уже говорил в общей статье, в кругах экспертов такие Кьянти причисляют к лучшим, но такая категория всё ещё остаётся спорной. По факту наклейку с Galo Negro (чёрным петухом) могут получить вина подходящие под чуть более строгие условия классификации: 1) Урожай винограда и само производство строго в субрегионе...

После статьи о кьянти лучше перейти к практическим примерам. Одним из самых тёплых по воспоминанию вин за 2024 год было Кьянти высшей категории DOCG, сделанное по старинной технологии 'Governo". Технология "Говерно" - старый, всё ещё разрешённый метод в строгой классификации Chinti DOCG. Он предполагает, что в полностью выброженное сухое вино из сорта винограда Санджовезе добавляется свежее сусло из перезревших или подвяленных ягод других сортов винограда, которое благодаря высокому содержанию сахара провоцирует новое брожение - повторную ферментацию...

Само название Кьянти ссылается не на сорт, а на региональную принадлежность. Любое кьянти обязано быть из Тосканы. Самое главное - сорт санджовезе, которого должно быть не менее 70%. Оставшееся место уделяют иным сортам и тут есть интересная история: Ещё совсем недавно по закону региона в Кьянти были обязаны добавлять белые сорта, преимущественно из-за кожицы, которая помогает "затемнить" вино, потому что основной не имеет достаточно пигментов (ещё 5-7 веков тому назад кьянти вообще были белыми винами)...