Углеводная НЕзависимость

Выкладываю этот разбор в открытый доступ: тема получилась биохимической и местами не самой простой, но точно полезной для тех, кто хочет понимать метаболизм глубже лозунгов про «углеводы нужны / не нужны». Даже если не разбирать все детали пентозофосфатного пути, отсюда можно забрать главное: вопрос не в том, хорошая глюкоза или плохая, а в том, насколько управляемо клетка распределяет её поток. В низкоуглеводном мире есть фраза, которую любят повторять: «Углеводы не являются НЕзаменимыми». Биохимически в ней есть правда...

В прошлый раз мы разобрали лактат под новым углом. Не «молочная кислота», которая портит мышцы. А нормальный метаболит: он помогает клетке вернуть NAD+ (никотинамидадениндинуклеотид) и продолжить быстрый поток энергии. Многие после этого решили: «значит, лактат — это хорошо». Но у лактата есть вторая сторона. И её легко понять неправильно. Представьте человека, который прочитал, что лактат — это топливо, и купил домашний лактатометр. Прибор показывает цифры, всё в пределах нормы. А потом тот же человек натыкается на пугающее: «D-лактат из кишечника вызывает туман в голове»...

В прошлой статье мы разобрали летнюю ловушку: черешня и сладкий напиток не равны. Фрукт надо есть. Его надо взять, прожевать. А лимонад, сок, компот или сладкий квас можно выпить как воду. Теперь вопрос практичнее. На улице жарко. Во рту сухо. Вода кажется скучной. В холодильнике стоит минералка, квас, компот, сок, кола без сахара. Давление то ниже, то выше. Сахар уже не идеальный. Инсулин высокий. Есть преддиабет, диабет 2-го типа, жирная печень или тяга к сладкому. Что пить? Не «что полезнее вообще»...

Воскресенье, конец июня, жара. На столе черешня, арбуз, клубника, кувшин лимонада, бутылка кваса, компот из холодильника и банка колы без сахара. На вид всё из одной летней истории. Но для метаболизма это не одна история. Черешня заставляет притормозить: взять ягоду, пожевать, разобраться с косточкой. Арбуз сначала надо донести, разрезать и куда-то деть корки. Клубника тоже не наливается в горло сама. А лимонад, сок, сладкий квас и компот можно выпить за две минуты — и остаться с ощущением, что это была не еда, а просто “попить”...

Вечер выглядит безобидно: ужин поздно, потом чай, кусочек сыра, йогурт, горсть орехов. Ничего тяжёлого. Не торт, не пицца, не жареная картошка. Но утром человек просыпается так, будто сон был не восстановлением, а продолжением рабочего дня...