PROFFI - рецепты и лайфхаки для кондитеров

Почему зефир — популярный десерт для приготовления дома? Домашний зефир не требует сложных ингредиентов и специальных навыков. Основные компоненты — сахар, сироп, агар-агар доступны и легко найти. При самостоятельном приготовлении можно выбрать натуральные и свежие продукты, исключить консерванты и Е-комплексы. Можно экспериментировать с вкусами: добавлять ваниль, ягоды, цитрусовые цедры, шоколад или орехи, создавая уникальные десерты. Домашний зефир зачастую обходится дешевле магазинных вариантов, особенно при использовании сезонных или домашних ягод и фруктов. Приготовление зефира — это не только вкусно, но и интересно: это отличный способ провести время с семьёй или друзьями, создавая и украшая десерты. Агар-агар PROFFI идеально подходит для изготовления зефира🧁 Артикулы для заказа на МП⬇️ ✅(WB 142933020 , OZON 850326196)

🍭Глюкозный сироп — must-have в новогодних десертах! Праздничные тортики, пряники, леденцы и муссовые сладости требуют идеальной текстуры — и здесь глюкозный сироп работает на 100%. Зачем он нужен? • предотвращает кристаллизацию сахара — кремы и начинки остаются гладкими • делает карамель и леденцы более стабильными • придаёт эластичность мастике и марципану • удерживает влагу — выпечка дольше остаётся свежей • усиливает блеск в глазури и зеркальных покрытиях Где особенно незаменим в новогоднем меню: — леденцы на палочке и карамельные украшения — имбирные пряники (мягкость + ровная глазурь) — маршмэллоу, нуга, ириски — муссовые торты и зеркальная глазурь — карамельные соусы для рождественских десертов Глюкозный сироп можно использовать как: 🏡клей для пряничных домиков ✨закрепитель для блёсток и сахарного декора ❄основу для тянучей карамельной паутинки 💡Маленький лайфхак: добавьте 10–20% глюкозного сиропа от массы сахара — и текстура десертов станет стабильнее, а блеск — ярче. Глюкозный сироп 43% PROFFI (арт. WB 17915241 OZON 227560049)

Вы в поисках качественного ингредиента для своих десертов, который отвечает всем стандартам? Наш говяжий желатин- это: ✔100% натуральный продукт ✔ Высокое качество и отличные желирующие свойства ✔Без искусственных добавок и ГМО ✔Соответствие всем стандартам халяль Плюсы использования говяжьего желатина: ➕Идеальная текстура: Желатин придаст вашим десертам нужную консистенцию — они будут сохранять форму и при этом оставаться нежными и легкими. ➕Нейтральный вкус: Он не влияет на вкус ваших кондитерских изделий, позволяя сохранять яркость других ингредиентов. ➕Долговечность: Благодаря своим природным свойствам, десерты, приготовленные с говяжьим желатином, долго сохраняют свою свежесть и привлекательный вид. ➕Быстрое растворение: Желатин легко растворяется в горячей воде, что значительно ускоряет процесс приготовления. Рекомендации по применению: На 1 литр жидкости возьмите 1-2 столовых ложек (примерно 10-20 граммов) желатина, в зависимости от желаемой консистенции. Если вы хотите, чтобы желе было более плотным, используйте больше желатина, если более мягким — меньше. Перед применением желатин нужно замочить в холодной воде ( соотношение 1:6) до разбухания. Процесс набухания выглядит следующим образом: Всыпьте желатин в холодную воду и дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы он впитал воду и увеличился в объеме. После этого можно нагреть желатин на водяной бане или в микроволновке, чтобы он полностью растворился, но не доводите до кипения.Если температура будет выше 90С, то желатин потеряет свои желирующие свойства. Важно помнить, что для желатина лучше использовать холодную воду для набухания, а затем уже растворять его в горячей жидкости. Желатин 180-240 blum (арт. WB 431870682 OZON 2213099364)

НОЯБРЬ❄️ Ароматы сезона: от привычных до трендовых✨ Топ вкусов, вызывающих эмоции и доверие у покупателей 🍯Солёная карамель — уже стала классикой; добавьте немного морской соли для благородного послевкусия. 🫚Корица, имбирь, гвоздика, мускат — классические зимние пряности, которые можно использовать и в тесте, и в сиропах, и в начинках. 🍊Апельсин и цитрус — дают свежесть и балансируют сладость, особенно в карамельных и шоколадных изделиях. 🍯Мёд и прополис — тренд “натуральности”, усиливают аромат и продлевают срок хранения. 🍷Глинтвейн — новый тренд в ароматизации: вкус вина с нотами специй и ягод отлично ложится в конфеты, желейные десерты и даже глазури. Вводите “сезонные лимитированные вкусы” — они создают ощущение уникальности⭐️ Чтобы кремы не кристаллизовались, а карамель не “тянулась” — используйте правильные ингредиенты. Что помогает: Глюкозный сироп 43% — стабилизирует массу, даёт блеск, предотвращает засахаривание. Инвертный сироп — удерживает влагу, идеально для мягких начинок и выпечки. Карамельная патока — усиливает вкус и придаёт глубокий цвет, особенно в ирисах и леденцах. Изомальт — альтернатива сахару, подходит для леденцов и декора, не липнет и не горчит. 💡Совет от технолога: Чтобы леденцы не “тянулись” при хранении зимой, часть сахара замените на изомальт или глюкозный сироп — соотношение 70:30. Не уверены с ингредиентами? Мы поможем подобрать оптимальные❤️