PROFFI - рецепты и лайфхаки для кондитеров

Подготовка дрожжей: Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в теплой воде с добавлением 1 ч. ложки сахара и дайте постоять 10-15 минут, пока не появится пена. Если используете сухие дрожжи, просто добавьте их к муке. Замес теста: В большой миске смешайте пшеничную муку, глютен (если используете), соль, постепенно влейте теплую воду в мучную смесь, если вы добавляете растительное масло, добавьте его на этом этапе, начните замес теста. Добавьте к тесту дрожжи и ржаную патоку, продолжите замес теста, в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным...

Сегодня хочу поделиться с вами интересным рецептом маринованного лука. Наша компания производит сироп топинамбура, раньше я не обращала на него внимания, но попробовав в первый раз, поняла, что точно найду ему применение. Добавляю в заправку к салатам, в чай и кофе, но больше всего мне нравится мариновать лук с использованием топинамбура...

Желатин — это натуральный полимер, который широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Он представляет собой белок, получаемый из коллагена, который содержится в соединительных тканях животных, таких как кожа, кости и хрящи. В этой статье мы рассмотрим, что такое желатин, его свойства, применение и возможные альтернативы. Желатин — это бесцветное и безвкусное вещество, которое при растворении в горячей воде образует гелеобразную массу при охлаждении. Он используется для загущения, стабилизации и текстурирования различных продуктов...

Меренговый рулет — это изысканный десерт, который порадует вас своим нежным вкусом и лёгкостью. Сегодня мы предлагаем вам простой и понятный рецепт, который вы сможете легко воспроизвести в домашних условиях. А также делимся полезным лайфхаком! Инвертный сироп добавляется в меренговый рулет по нескольким причинам: Улучшение текстуры: Инвертный сироп помогает сделать меренгу более эластичной и менее хрупкой. Это особенно важно для рулетов, которые должны сохранять свою форму при сворачивании. Сохранение...

Ингредиенты: Приготовление: Шаг 1 Предварительно разогреваем духовку до 175 °С. Выстилаем форму для выпечки 15х20 см пергаментом. Шаг 2 Измельчаем в блендере миндаль (не слишком мелко). Шаг 3 В миске смешиваем орех с овсянкой, тыквенными семечками, кокосовой стружкой, корицей и солью. Шаг 4 Добавляем сироп топинамбура и ещё раз все перемешиваем. Шаг 5 В другой миске перемешиваем масло кокосовое, яйцо и ванилин...

Время приготовления: 10 минут Инструменты: Сотейник Форма или силиконовый коврик Палочки пластиковые или деревянные Термометр кулинарный Ингредиенты: Глюкозный сироп - 100 г Сахар - 200 г Вода - 70 г Пищевые красители гелевые Приготовление: • В сотейнике с толстым дном смешайте все ингредиенты: глюкозный сироп, сахар, воду. • Поставьте сотейник на плиту, на высоком огне доведите массу до 145С. • Снимите сотейник с плиты и дождитесь, чтобы кипение остановилось. Готовность сиропа проверить...

Время приготовления: 20 минут Время стабилизации: 1 час Инструменты: Сотейник Силиконовый коврик Миксер Чаша для взбивания Кондитерский мешок Насадка для мешка открытая звезда 12 мм Ингредиенты: Для меренги 70...

Уникальный термообратимый натуральный загуститель, который сохраняет свои желирующие свойства при нагревании и охлаждении. В производстве пектина NH обычно используются яблоки 🍏 или цитрусовые 🍊 так как они содержат высокий уровень пектина, который способен образовывать гели. Используется в пищевой промышленности для производства желейных и кондитерских изделий (мармелада, варенья, джема, мусса, зефира, ягодных начинок, повидла, суфле и т.д) Подбор кислотности: Пектин NH лучше всего работает в среде с оптимальной кислотностью...

Одним из секретов в хлебопечении является использование патоки. Cладкая тягучая жидкость тёмно-коричневого цвета с ароматом ржаного хлеба. Это натуральный продукт, который, вырабатывается из кукурузной муки, ячменного солода и ржаного ферментированного солода 🌾 В хлебопечении она ценится за свои уникальные свойства, которые позволяют добиться неповторимых вкусовых качеств и текстуры хлеба. Применяется вместо сахара или вместе с сахаром для выпечки всех сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба (подходит для заварных сортов типа «Бородинского»)...

Инвертный сироп – это сочетание глюкозы и фруктозы, полученное в результате расщепления сахарозы. Такой раствор слаще, чем сахар, соответственно, он присутствует в рецепте в меньшем количестве, что позволяет уменьшить количество углеводов в готовом продукте. Это приятный бонус для тех, кто любит сладкое, но следит за своей фигурой и старается употреблять полезную для организма пищу. По физико-химическому составу схож с медом. Может выступать как заменитель, кукурузного сиропа, сиропа глюкозы, кленового сиропа, патоки *Рекомендуемая замена сахарозы в рецептуре до 18%...

Проверенный рецепт от шеф кондитера👩🏼‍🍳 GALA CAKE Галины Лобановой г. Уфа Время приготовления: 15 минут Ингредиенты⬇️ Клубника - 1 кг Сахар - 0,5 кг Пектин яблочный PROFFI- 10 г Приготовление⬇️ Варенье...

Агар-агар - это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Желеобразующая способность агара в 10 раз выше, чем у желатина. Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45С. Температура плавления водного студня 80-90С. Используется при приготовлении мармелада зефира, жевательных конфет, пастилы, начинок разного рода, суфле, диетических продуктов, джема, конфитюра. Отвечаем: желирующие свойства агар-агара выше, чем у желатина...