Сад и огород с Олегом Телеповым

Современная селекция десятилетиями боролась с горечью, делая овощи слаще и мягче. В погоне за приятным вкусом мы, сами того не подозревая, лишили их главного — природных защитных механизмов, которые в малых дозах весьма полезны для нашего организма. Мы привыкли думать, что «вкусно» - это обязательно сладко или хотя бы приятно. А если овощ горчит, значит, он испортился или просто плохой. Но это не всегда так. В мире растений горечь - это не редко сигнал повышенной биологической активности. Растению выгодно, чтобы его плоды съели (для распространения семян), поэтому они часто сладкие...

Мы доверяем своему вкусу, выбирая самые ароматные плоды, полагая, что они и есть самые полезные. Но наш язык и нос — несовершенные детекторы. Они улавливают одни ценные вещества, но совершенно слепы к другим, и ключ к осознанному выбору — понимать эту разницу. В первой части цикла мы выяснили: вкус и аромат - это не просто удовольствие, а сигнал нашего организма о наличии полезных веществ. Но здесь есть подвох. Наш «биосканер» (язык и нос) не всесилен. Он отлично распознает одни группы веществ, но совершенно слеп к другим...

Многие замечали, что зимние магазинные овощи сильно отличаются от летних, выращенных на грядке. Красивый внешний вид часто скрывает отсутствие выраженного вкуса и запаха. Вместо насыщенного аромата - слабый травянистый запах или вовсе его отсутствие. Принято считать, что отсутствие вкуса - это лишь гастрономический недостаток. Однако с точки зрения биологии вкус и аромат имеют конкретную функцию. Это сигнальная система. Наши органы чувств настроены на определение химического состава пищи, и слабый сигнал часто указывает на сниженную концентрацию определенных веществ...

В последние годы в сети сторонники органического и регенеративного земледелия разгоняют тему, что овощи, выращенные органическим методом, в 10, 20, а то и в 50 раз полезнее тех, что мы покупаем в магазине. Часто это пишут не продавцы органической продукции, а блогеры, которые учат нас выращивать «правильную» еду. Цель кажется благородной. Но наука говорит другое: эти утверждения не просто преувеличены - они могут нанести реальный вред вашему здоровью. Давайте разберёмся, что показывают большие научные анализы, а не эмоциональные видео блогеров...

Открытие цикла ризофагии - большое событие для фундаментальной науки Оно добавляет ещё один канал питания растений и ещё один механизм управления микробами растением. Для огородника это знание расширяет картину мира: становится понятно, почему «живая почва» важна, а стерильность может быть во вред. Но важно честно сказать: значительная часть популярных рекомендаций «как усилить ризофагию» сегодня держится не на прямых полевых научных экспериментах именно по ризофагии, а на общей логике околоприродного подхода (поддерживать микробиоту, органическое вещество и структуру почвы)...