Ресторан Chalet Химки

Даже сразу не угадаешь, к какой кухне отнести это блюдо. Здесь сплелись деревенская основательность и элегантность высокой гастрономии. О достоинствах мяса перепела писали еще древние египтяне в своих папирусах (у них был для перепёлки отдельный иероглиф). Эта птичка прижилась во многих кухнях мира – от Франции до Китая. Например, на Руси особенно славились курские перепела, которых запекали в сметане и начиняли кашей...

Штрудель – это вам не просто яблочный рулет. Это вихрь вкуса, в основе которого тонкое, толщиной с бумажный лист, крутое тесто. Его австрийские кондитеры позаимствовали у турок-османов – любителей сладкой пахлавы. Но вместо приторных орехов и мёда европейцы стали заворачивать в штрудель сочные яблоки, груши, ягоды, изюм, творог или, например, зёрна мака...

С 1 ноября в ресторане Шале на берегу Бутаковского залива действует обновлённая зимняя карта блюд. Шеф-повар Роман Семенов подготовил авторское меню, построенное на локальных продуктах агрохолдинга «Рота-Агро» и сезонных ингредиентах. Зимнее меню дополняет основную карту блюд ресторана и отражает философию кухни Шале: акцинт с подмосковные продукты и выверенную подачу без лишней сложности. В зимнее меню Шале вошли закуски, супы, салаты, горячие блюда и десерты. Среди закусок — карпаччо из мраморной...

Этим летом судак с молодыми овощами стал хитом среди гостей веранды Шале. Так почему в зимнем меню не продолжить знакомство с этим благородным речным хищником – уже в новом формате en papillote, то есть «в конверте»? Это идеальный способ приготовить судака, заворачивая его в пергамент вместе с пряностями, овощами и маслинами, прованскими травами, сливочным маслом и белым вином...