Готовим с Калниной Натальей

Это интересно✍ 10 ШОКИРУЮЩИХ фактов о еде, которые Вы не знали👇 Еда — это не просто топливо для организма. Это целый мир со своими скелетами в шкафу, мифами и невероятными открытиями. Приготовьтесь, некоторые из этих фактов перевернут ваше представление о привычных продуктах. 1. Ваш мёд может быть старше динозавров. В смысле? Самый старый съедобный продукт в мире — это мёд. Благодаря уникальному составу он не портится никогда. Археологи находили в древнеегипетских гробницах горшки с мёдом возрастом несколько тысяч лет, и он был всё так же пригоден к употреблению. 2. В вашем апельсиновом соке может быть рыбий жир. Многие производители обогащённых соков (особенно с омега-3) используют не растительные источники полезных кислот, а рыбий жир. Его тщательно очищают и дезодорируют, так что на вкусе это не отражается. Но для вегетарианцев такой сок — не лучший выбор. 3. «Натуральная ваниль» часто делается из коровьего… навоза. Настоящая ваниль — одна из самых дорогих специй в мире. Чтобы снизить цену, производители часто используют искусственный ароматизатор ванилин. А один из его ключевых компонентов, ванилин, в промышленных масштабах добывают из лигнина — побочного продукта переработки древесины. Но есть и еще более шокирующий способ: его также синтезируют из гваякола, который, в свою очередь, получают из… коровьего навоза. 4. Орехи кешью никогда не продают в скорлупе. И вот почему: между скорлупой и самим орехом находится едкое токсичное масло кардол. При контакте с кожей оно вызывает severe ожоги. Поэтому кешью всегда очищают и термически обрабатывают, чтобы испарить ядовитое вещество. Работа сборщиков кешью считается одной из самых опасных. 5. В консервированной кукурузе и ананасах может быть… пластик. Производители часто добавляют в банки жёсткие кусочки целлюлозы (пищевого волокна, полученного из древесины) или соевого протеина. Они служат наполнителем для увеличения объема продукта и веса банки. Это разрешено, но вряд ли порадует покупателя. 6. Красный цвет колбасы и сосисок — часто обман. Натуральное мясо при термической обработке серое. Яркий розовый или красный цвет мясным продуктам придают нитраты и нитриты (пищевые добавки E250, E252). Они консервируют продукт и убивают бактерии, но в больших количествах являются канцерогенами. 7. Некоторые зелёные оливки — это чёрные оливки. Просто трюк. Натуральные чёрные маслины — это полностью созревшие оливки. Но часто производители собирают их зелёными и с помощью химической обработки (добавки глюконата железа E579) окрашивают в интенсивный чёрный цвет. Так они экономят время и деньги. 8. В мире существует фрукт, который вкусом меняет рецепторы. Это * miracle fruit* (чудесная ягода). После того, как вы её попробуете, в течение часа любой кислый продукт (лимон, уксус) будет казаться вам сладким. Эффект возникает благодаря особому белку миракулину, который блокирует кислые рецепторы на языке. 9. Попкорн появился раньше микроволновок. На 5000 лет. Самые древние следы попкорна возрастом около 7000 лет были найдены на территории Перу. Индейцы готовили его, раскаляя на огне песок и бросая в него зёрна кукурузы. 10. Морковь изначально была фиолетовой. Оранжевую морковь, которую мы все знаем, вывели голландские селекционеры в XVI веке в честь правящей Оранской династии. До этого она была mostly фиолетовой, белой и жёлтой. Так что оранжевый цвет — результат маркетинга 500-летней давности. А какой факт шокировал вас больше всего?

На заметку 📌  Кухонный SOS: Гениальные СОВЕТЫ, если все пошло НЕ по плану 🆘 Знакомо? Вы старались, мечтали о кулинарном шедевре, а в итоге: суп больше похож на рассол, котлета прилипла намертво, а от риса пахнет гарью. Первая мысль — в мусорное ведро. СТОП! Не сдавайтесь. Сейчас научимся спасать любое блюдо. Всем, кто хоть раз кричал на кухне «Всё пропало!», этот пост — в помощь. Сохраняйте себе, чтобы не потерять! 🧂 Сценарий 1: Пересолили суп/рагу/соус Вместо того чтобы лить воду (испортите вкус!), сделайте так: Бросьте «спасательный круг» — горсть риса или нарезанный картофель в марлевом мешочке. Поварите 10-15 минут. Они впитают лишнюю соль, как губки. Потом просто выбросите их. Хитрый трюк с кислотой — добавьте ложку сметаны, кокосового молока или немного лимонного сока. Кислота и жир отлично балансируют соленость. Спасение сахаром — щепотка сахара не сделает блюдо сладким, но перетянет внимание рецепторов с соли. 🍳 Сценарий 2: Мясо или рыба прилипли к сковороде Не надо соскребать! Вы все сделаете аккуратно. Главное правило — не дергайте! Дайте продукту приготовиться и образовать корочку. Как только он будет готов, он сам отлипнет. Добавьте немного влаги — если видите, что дело швах, влейте пару столовых ложек воды/бульона/вина и накройте крышкой на пару минут. Пар сделает свое дело, и вы спокойно отделите кусок лопаткой. 🔥 Сценарий 3: Блюдо подгорело Самое страшное? Не паниковать и НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Стоп-кран: немедленно переставьте кастрюлю в раковину с холодной водой. Эвакуация: аккуратно ложкой переложите верхний, неповрежденный слой в новую посуду. Нижний, подгорелый слой — без сожаления выбросьте. Проверка: чаще всего вкус у спасенной части абсолютно нормальный. 🥛 Сценарий 4: Переперчили «до слез» Острота бьет в нос? Смягчаем удар: Добавьте молочного: сметана, сливки, йогурт или кокосовое молоко — лучшие нейтрализаторы остроты. Крахмал в помощь: картофельное пюре, рис или ложка крахмала, разведенная в воде, свяжут лишний капсаицин (вещество, отвечающее за остроту). 💦 Сценарий 5: Масло на сковороде брызгается и дымит Это больно и опасно. Решаем просто: Соль-защитница: перед тем как класть еду, бросьте на дно сковороды щепотку крупной соли. Она впитает влагу и не даст маслу брызгаться. Вытрите насухо: главная причина брызг — вода. Насухо вытертое мясо или рыба сведут конфликт с маслом к минимуму. Бонус-совет: Сохраняйте спокойствие. Паника — главный враг на кухне. Оцените ситуацию, вспомните эти советы и действуйте. Почти любую ошибку можно обратить в свою пользу или, как минимум, спасти ужин. Почти все можно исправить. Ну, кроме угольков вместо ужина 😉

На заметку 📌 Забудьте всё, что вы знали. Самый популярный способ хранения — самый вредный. 5 секретов хранения, о которых молчат пекари. Хлеб плесневеет за день? Вы тоже регулярно выкидываете половину батона? Черный хлеб покрывается пушком, а белый превращается в сухарь? Секрет №1: Главный враг хлеба — это холодильник Да, вы не ослышались. Температура от +2 до +6 градусов — это зона accelerated старения для хлеба. Крахмал в нем кристаллизуется молниеносно, и уже через 6-8 часов мякиш становится жестким и безвкусным. Уберите его оттуда прямо сейчас! А где же хранить? Идеальный домик для хлеба — это прохладное, сухое и темное место. Идеально подходит кухонный шкафчик подальше от плиты и мойки. Секрет №2: Пакет? Только бумажный! Забудьте про полиэтиленовые кульки. Они создают парниковый эффект: хлеб не «дышит», преет и моментально покрывается плесенью. Его лучшие друзья — бумажный пакет (впитывает лишнюю влагу) или хлебница с отверстиями для вентиляции. Секрет №3: Лучший друг на века — морозилка Хотите сохранить хлеб на месяцы? Морозильная камера — ваше всё. Нарежьте батон на ломтики. Каждый заверните в пищевую пленку или уберите в zip-пакет, выпустив воздух. Заморозьте порциями. Достали — и прямо в тостер или разогревать в духовке. Будет как только что из печи! Секрет №4: Положите в хлебницу «сторожа» Маленькая хитрость моей бабушки: Кусочек яблока или картофеля — отдает влагу, не давая хлебу черстветь. Щепотка соли в уголке хлебницы — впитывает излишки влаги и тормозит рост плесени. Главное — не забывайте менять их раз в 2 дня. Секрет №5: Не режьте всё сразу Целая буханка сохраняет сочность гораздо дольше, чем нарезанная. Отрезайте ровно столько, сколько съедите за раз. Это спасет остаток от быстрого высыхания. А что насчет плесени? Жесткое правило: увидели хоть одно пятнышко — без сожалений выкидывайте весь батон. Грибные нити пронизывают весь продукт, и съесть их — значит рисковать здоровьем. Итог коротко: ✔️ Храним в хлебнице/бумаге в шкафу. ✔️ Надолго — только в морозилку. ❌ Никогда — в полиэтилене и холодильнике. А как вы храните хлеб?