Готовим с Калниной Натальей

Зимой жалела, что сделала мало! Без Варки и Стерилизации заготовка на зиму! Зимняя заправка для супов без варки и уксуса: килограмм соли спасает урожай Каждую осень я мучилась: куда деть горы помидоров, перца, моркови? А потом я нашла рецепт, который меня спас. Заправка делается из свежих овощей с одним консервантом — солью. Ничего не кипячу, не стерилизую в кастрюлях. Просто нарезал, перемешал, разложил по банкам — и на холод. Зимой открываю и добавляю в суп. Работает отлично. Раньше я готовила зажарку на зиму: пассеровала лук с морковью, добавляла томат, стерилизовала...

Капустный сюрприз: листья в кляре, которые расходятся быстрее отбивных... У меня часто остаются капустные листья после голубцов. Выбросить жалко, а просто тушёная капуста уже надоела. Однажды я попробовала обжарить кусочки варёной капусты в кляре — и блюдо исчезло со стола за пять минут. Даже муж, который равнодушен к овощам, попросил добавки. Делюсь рецептом, который выручает, когда нужно быстро сделать горячую закуску. Готовится 15 минут, включая варку капусты. Ингредиенты простые и дешёвые. Капуста в кляре получается нежной внутри и румяной снаружи...

Завтрак за 15 минут из того, что есть в холодильнике... Неожиданное сочетание... Сегодня я к Вам необычным рецептом, хотя этот рецепт и по ГОСТУ, но о нем мало кто знает, а зря... ведь это такая вкуснятина. Готовьте не раздумывая, уверяю Вас... рецепт станет однозначно любимым. Кстати, можно морковь заменить на яблоко или тыкву. Этот рецепт одновременно полезный, сытный и невероятно ароматный. Он идеален для завтрака, полдника или как угощение к чаю. Попробуйте, и вы убедитесь, что это сочетание моркови и творога достойно занять почетное место на столе...

Примета: «Кто на Дорофея грибной суп сварит да соседа угостит — у того в доме весь год достаток будет; а кто острый нож в руки возьмёт — тот беду накличет». 18 июня в народном календаре — Дорофеев день, который также называют Воробьиными ночами. Название связано с тем, что именно с этой даты наступают самые короткие ночи в году, «воробьиного носа короче». В православии в этот день чтят память священномученика Дорофея Тирского, епископа, который принял мученическую смерть за веру в возрасте 107 лет...

Пирожки как в советской столовой: тесто на кипятке, не жирное и очень пышное... Помните те самые пирожки с картошкой, которые продавали на вокзалах и в столовых? Румяные, с тонкой корочкой, тесто не резиновое и не жирное. Я долго искала такой рецепт. Перепробовала много вариантов — то пирожки твёрдые, то маслом пропахшие. Пока не наткнулась на рецепт «от бабули-продавщицы» с необычным способом: в тесто добавляется кипяток. Результат превзошёл ожидания. Делюсь без утайки. Почему тесто на кипятке не впитывает масло? Обычное дрожжевое тесто при жарке берёт много жира...

Почему я готовлю их чаще, чем котлеты... Обычные котлеты у меня получаются хорошо, но митболы — это совсем другая история. Они нежные, сочные, пропитанные ароматным томатным соусом. Готовятся в одной сковороде, а съедаются быстрее, чем я успеваю накрыть на стол. Сегодня расскажу всё, что знаю о них: от выбора мяса до финального томления под крышкой. Многие путают эти понятия. Фрикадельки обычно варят в супе или бульоне. Тефтели тушат в подливе, часто с рисом внутри. А митболы сначала обжаривают до румяной корочки, а потом доводят до готовности в соусе...

Начинка не тонет, тесто не подгорает, готовится легко... Я люблю печь пироги с вареньем, но раньше часто расстраивалась: начинка или оседала на дно, или вытекала по краям. А однажды попробовала испечь корж сначала до половины, потом выложить варенье и залить остатками теста. Сработало отлично. Начинка осталась ровно посередине, пирог получился мягким, пушистым, с нежной текстурой. Делюсь рецептом, который теперь использую всегда. Тесто готовится на молоке и растительном масле, без миксера — просто венчиком...

Сочное мясо без духовки и долгого ожидания... Всегда думала, что хорошая буженина требует несколько часов в духовке. А потом попробовала один способ — и удивилась. Кусок свинины готовится всего 40 минут, а получается мягким, сочным, с ароматом чеснока и лаврового листа. Никакой химии, только натуральные продукты. Делюсь рецептом, который теперь использую постоянно. Раньше я мариновала мясо на ночь, потом томила в рукаве полтора часа. Хорошо, но долго. А здесь — натёр солью, обжарил на сковороде 5 минут, залил кипятком с лаврушкой и в СВЧ...

Примета: «Кто 17 июня пряники испечёт да с соседом поделится, у того весь год достаток в доме будет; а кто пирогов с кислинкой напечёт, тот сам таким же хмурым ходить будет». 17 июня по народному календарю — Митрофанов день, также известный как Митрофан Навозник и Митрофан — красный сарафан. Кухня 17 июня была подчинена стремлению привлечь в дом радость, достаток и женихов. 17 июня — день, когда человек вступал в диалог с природой и высшими силами. Удобряя землю, он просил у неё щедрости. Открывая окна ветру, он впускал в дом перемены...

Кто еще не знает этот чудесный, фантастически вкусный десерт? Которому уже больше 400 лет, в последнее время он набирает обороты, и не зря... ведь он получается таким вкусным, и при этом его приготовление не требует много усилий. ПРОБУЙТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО, мой вариант приготовления! Для бисквита: Для крема: Для глазури: Для начинки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала приготовим бисквит. Отмерим 70 грамм муки, добавляем 30 грамм какао порошка, 1ч.л. разрыхлителя, просеем и перемешаем. В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 90 грамм сахара...

Утро часто бывает суетливым. Хочется съесть что‑то горячее, домашнее, но возиться с дрожжевым тестом и лепить каждый пирожок отдельно — времени нет. Однажды я попробовала сделать жидкое тесто на кефире, добавить в него зелёный лук и рубленые яйца, а потом просто выложить ложкой на сковороду. Получились пышные, румяные «пирожки-оладьи», которые мы съедаем быстрее, чем они остывают. Обычные пирожки с луком и яйцом требуют времени: замесить тесто, дать подойти, раскатать, защипнуть. А здесь всё смешал в миске — и сразу на сковороду...

Лаваш — моя палочка-выручалочка. Когда нужно быстро сделать закуску к чаю или к приходу гостей, я достаю его из холодильника. Этот рецепт мне особенно нравится: начинка из свежей капусты, моркови, солёных огурцов и лука получается сочной, но не течёт. А обжаренные рулетики хрустят снаружи и остаются мягкими внутри. Попробуйте — это очень просто. Не надо возиться с тестом. Продукты дешёвые и почти всегда есть дома. Жарится быстро, можно сделать порцию на большую компанию. Вкусно и горячим, и холодным...