Готовим с Калниной Натальей

Перестала покупать готовый соус после этого рецепта... Раньше я тоже брала баночку майонеза в магазине, добавляла туда мелко рубленые огурцы и лук, и считала это тар-таром. Но однажды я попробовала сделать майонез сама — и поняла, что всё это время ела не тот соус. Домашний тар-тар совсем другой: свежий, с балансом кислого и острого, с хрустящими кусочками огурцов и лука. Он не перебивает вкус рыбы или мяса, а дополняет его. Теперь я готовлю его постоянно и уже не представляю, как обходилась покупным...

Сегодня хочу поделиться рецептом тортика за 25 минут, под названием «Королевский». Название говорит само за себя, он действительно получается очень вкусный, можно удивить своих родных и неожиданных гостей. Ингредиенты для приготовления самые обычные и у многих найдутся на кухне. Рецепт: Яйцо - 2шт Сахар - 180 г Ванилин - 1 пачка Сметана - 200 г Мука - 160 г Сода - 1ч.л. (погасить) Соль - 1/4ч.л. Какао порошок - 1ст.л. Мак - 1ст.л. Изюм - 2ст.л. Для крема: Сметана - 450г Сахарная пудра - 2 - 3ст.л Лимонная кислота - 1/3ч...

Готовится просто, съедается быстро... Есть блюда, которые я готовлю, когда хочется накормить семью сытно, вкусно, но без лишних заморочек. Картофельная запеканка с мясным фаршем и соусом — как раз такая. Готовится в два этапа: пока варится картошка, на плите тушится фарш с заливкой. Собрал в форму, посыпал сыром, в духовку — и через полчаса горячий ужин готов. Мои домашние любят её даже больше обычного пюре с котлетами. Минимум грязной посуды — кастрюля для картофеля, сковорода для фарша и одна форма...

У меня долго не получалось дружить с дрожжевым тестом. Казалось, что без опары и многочасового ожидания ничего путного не выйдет. Я перепробовала несколько рецептов, но результат был нестабильным: то плотное, то плохо поднимается. Пока не нашла один простой способ, где дрожжи смешиваются сразу с мукой, а масло добавляется в конце. Тесто получается мягким, эластичным, подходит за час, и из него можно делать и сладкие булочки, и пирожки с мясом, и пиццу. Мука обязательно просеивается два-три раза. Это не просто дань традиции — так она насыщается воздухом, и тесто получается более лёгким...

Примета: «На Варнаву землянику собирай — здоровье на год запасай, а пирог с ней испечёшь — достаток в дом призовёшь». 24 июня в народном календаре — Варнава Земляничник (или Варфоломеев день). В православии в этот день чтят память апостола Варнавы, а в народе день получил своё название за главную примету этого времени: к 24 июня в лесах и на полянах массово поспевает первая лесная земляника. В 2026 году 24 июня выпадает на вторник и приходится на 17-й день Петрова поста. Пост нестрогий, поэтому во...

Картошка с курицей в горшочках: рецепт для тех, кто не любит долго стоять у плиты... Есть блюда, которые готовятся почти сами, не требуя постоянного внимания и особых навыков. Картошка с курицей в горшочках — как раз такой вариант. Здесь не нужно ничего обжаривать, следить, чтобы не подгорело, или перемешивать. Подготовка отнимет около 15 минут, а дальше духовка сделает всё за вас. В результате — горячий, сытный и полноценный обед или ужин с минимумом усилий. Ничего не надо обжаривать — минимум жира и грязной посуды...

Голубцы — бесспорный хит домашней кухни. Это блюдо любят за сочность, насыщенный вкус и питательность. Многие хотели бы готовить их чаще, но одна мысль о предстоящем «разборе» кочана останавливает. Раньше я готовила голубцы раз в полгода. Не потому, что не любила их, а потому что подготовка капусты отнимала уйму времени. Кочан в кипятке, листья рвутся, кочерыжка мешает, половина уходит в суп или в мусор. Пока я однажды не попробовала один метод — и теперь голубцы у меня на столе каждые выходные...

Салат с хрустящими баклажанами... Раньше я обходила баклажаны стороной. Вроде и люблю их, но жарить на сковороде — одно мучение: масла уходит много, брызги летят, а они всё равно получаются жирными. А в ресторанах они такие хрустящие, с тонкой корочкой, внутри нежные. Я и не думала, что смогу повторить это дома. Теперь этот салат — мой коронный номер. Для баклажанов: Баклажаны - 2 шт. (небольших) Кукурузный крахмал - примерно 2 ст. ложки (1,5 + «еще немного») Масло виноградной косточки - 1 ч. ложка Для заправки: Кисло-сладкий соус - 1-2 ст...

Завтрак, который выглядит как ресторанное блюдо... Это блюдо я открыла для себя случайно. Искала что‑то новое на завтрак, чтобы не просто яичница или омлет, а что‑то сытное и красивое. Наткнулась на бризоль — и влюбилась. Это тонкий яичный блин, на который сверху кладётся фарш, всё обжаривается, сворачивается с соусом и огурцами. Получается очень сытно, необычно и выглядит как минимум на уровень выше обычного утреннего меню. Готовлю его и когда гости на пороге — быстро, красиво, все довольны. Готовится на одной сковороде за 10 минут...

Примета: «На Тимофея каша из печи вылезла — к добрым вестям, на пол упала — к печали; а кто в этот день ложку на столе оставит — тот голодный год встретит». 23 июня в народном календаре — Тимофеев день, также известный как Знамения Тимофея или День призраков. Название связано с именем мученика Тимофея Прусского, память которого приходится на эту дату. На Руси этот день считался одним из самых тяжёлых в году, наполненным тревожными приметами и предзнаменованиями. В народе верили, что в этот день Тимофей «распускает» призраков — нечистая сила вырывается на свободу и может беспокоить людей...

Пирожки «Лапти» на кефире: тонкое тесто, сытная начинка и бабушкин секрет... В нашей семье есть блюдо, которое всегда вызывает улыбку — пирожки «Лапти». Бабушка так их называла за расплющенную форму, похожую на лапоть. На самом деле это обычные жареные пирожки, но с одним важным отличием: после лепки их раскатывают скалкой до тонкой лепёшки. Тесто на кефире становится почти прозрачным, хрустящим, а начинки внутри так много, что она выступает по краям. Готовятся они быстро, а исчезают ещё быстрее...

Этот пирог готовлю чаще шарлотки, потому что он сочнее и интереснее... Шарлотка — классика, но иногда хочется чего‑то другого. Чтобы яблоки чувствовались, орехи хрустели, а тесто было нежным, но не резиновым. Однажды я попробовала испечь пирог с добавлением грецких орехов и взбитыми белками — и больше не возвращаюсь к обычной шарлотке. Он получается сочным внутри, с хрустящей корочкой и ярким лимонным ароматом. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ​2 яблока очистим от кожуры и нарежем кубиком. Кладем в миску, добавляем сок половинки лимона и перемешиваем...