Pineapple Pizza

Привет! Возможно первая реакция у вас примерно как на фото ниже, но не спешите с выводами! Наверняка многие слышали про заварное тесто. Его даже часто упоминают всякие «псевдо» кулинарные блоггеры. Хотя, там дело даже не в заварном, они и обычное-то тесто не понимают. Ну, да не суть. И вроде бы там все понятно: взял да заварил. И даже в зарубежных источниках рекомендуют примерно то же самое, что и у нас. Но, как это обычно бывает, мало, кто хочет разбираться в сути, а от этого страдает результат...

Привет! Сегодня простая и легкая статья, после дрожжей-то 😁 Но путь она преодолела длинный! Я давно придумал прикольное сочетание для фокаччи. Может, и даже наверняка, такое кто-то уже делал, но мне идея пришла сама, я нигде про это сочетание не читал. Но долго я шел к воплощению этой идеи, по какой-то неведомой мне причине. Потом я решил снять видео (ну надо же когда-то начинать). И сделать из видео экспорт фото для текстового формата. Короче, от идеи до статьи у меня заняло 3 месяца, а видео пока так и нет 😁 Однако фокачча капрезе от этого хуже не становится...

Привет! Дрожжи – друзья человечества. Причем, даже если вы этого не осознаете. Они используются в хлебопечении, пивоварении, виноделии, генной инженерии. В природе они отвечают за разложение органики. Да они даже живут внутри нас и других живых существ, помогая переваривать пищу. А если вы занимаетесь выпечкой, то точно осознаете, что дрожжи ваши личные друзья. Может даже разговариваете с ними? :) А, как говорится, друзей надо знать в лицо. Так что поехали их узнавать. Желательно бы на Сицилию, но нет, всего лишь дальше по статье...

Привет! Эта неделя у нас особенная – масленичная и блинная :) Я не решил писать про все подряд, все так же про пиццу и выпечку. Но и сезонное мероприятие я пропустить тоже не могу. Не все же рутина, должно быть и что-то нестандартное. И я даже не участвую во всяких мероприятиях Дзена. Просто в прошлую среду я прочитал про Масленицу и подумал: а почему бы мне не сделать блины? Блинцы мне нравятся, особенно вкусные. Однако ж и просто сделать без заморочек я не мог. Я не претендую на что-то особенное и нечеловечески вкусное, потому что опыта в блинах у меня маловато...

Доброго аристократического времени суток! 😁 Давно хотел написать про пиццу с крабом, но как-то не складывались мысли в голове. И вот сложились. А еще у меня было тесто после статьи про белый соус. И белый соус :) Короче, все у меня было, и не сделать ее было бы странно. Я не буду здесь описывать весь процесс в деталях, не зря же я писал другие свои статьи. Но все ингредиенты для удобства отмечу. Делал по своей статье про идеальный Нью-Йорк. Если нужно в деталях, то читайте оригинальную статью. В этот раз я делал тесто методом холодной ферментации 48 часов с обминкой после 24 часов...

Привет пекари и любители пиццы! Давно думал, что раз существует магазин Красное&Белое, кетчуп и майонез, значит это как инь и ян: на все красное должно быть и белое. Вот и на моем канале надо бы такое же. Красное было тут. А вот белого не было. Долго я порывался это исправить и вот добрался. Сегодня про белый соус для пиццы, и не про один, а про целых два. И даже сравню их на базе пиццы 4 сыра! Томатный соус – это классика. И сделать его проще простого. Даже если вы никогда не увлекались пиццей, то что-то в голове подсказывает, что это просто перемолотые томаты...

В прошлый раз я написал статью про виды поверхностей для выпечки, а также сделал некий эксперимент и подтвердил на практике, что существует значительная разница в выпечке на специализированной поверхности и на противне. И когда я начинал писать ту статью, у меня был маленький практический вопрос, на который я хотел ответить. Но как это у меня обычно бывает, в процессе написания, я начал задаваться смежными вопросами и почти дошел до «сотворения вселенной». В итоге я 3 раза статью переписывал и понял,...

Доброго времени суток! На рынке представлено великое множество поверхностей для выпечки хлебов, иногда они даже входят комплект печи (например, пицца печи). Есть изделия из разного камня, из стали, даже кирпичи продают :) И всегда говорят, что их обязательно использовать. Честно говоря, с физической точки зрения, это все логично. Но я давно задумывался над тем, чтобы все же на практике испытать и увидеть разницу, а не успокаивать себя тем, что траты на эти изделия обоснованы теоретическими изысканиями...

Привет! Сегодняшняя статья идет в копилку теоретического блока моего канала. Кому-то поможет правильно называть вещи своими именами, кому-то по-новому взглянуть на процесс приготовления хлебных изделий. А кому-то может быть будет весело :) Всего есть 13 процессов приготовления хлеба. Хлеб тут употреблен в общем смысле, а не в плане «батон». И разделить их можно на 11 стадий: 1. Подготовка (Scaling или Preparation) 2. Замешивание (Mixing) - Автолиз - Отлежка (Benching) - Округление (Rounding) 3. Брожение или ферментация (Bulk Fermentation) - Обминка или дегазация (Punching или De-gassing) 4...

Привет любителям цифр! Почему такое избирательное приветствие? Потому что в этой статье речь про дЭньги. Не про стоимость недвижимости в Нью-Йорке, не про стоимость пиццы в Нью-Йорке, а про стоимость пиццы родом из Нью-Йорка! Оригинально самую дешевую пиццу я делал и считал на базе неаполитанской Маргариты, ссылка тут. А еще у меня были статьи про пиццу Пепперони в стиле Нью-Йорк и лучшие тесто и соус для пиццы Нью-Йорк. Получается, если все это сложить в одну миску, «взболтать, но не перемешивать», то, получится сегодняшняя статья :) Короче...

Привет! Когда я только начинал печь я заметил одну странность. Почти все (в рамках общедоступного контента) что-то объясняли какими-то «окольными путями». То описывали некую консистенцию. То предлагали измерить что-то кувшинами. И я не понимал, почему все так. Почему бы не говорить на универсальном языке общепринятых физических величин, а именно в граммах. И почему бы не дать конкретные инструкции вместо описания ощущений. Со временем я понял, откуда это все. И в этой статье поделюсь этим с вами...

Привет-привет! Если бы не слово "ролл", то название можно было бы трактовать как кликухи двух мексиканских торговцев тем самым😁 Однако ж, у нас тут не картельная тематика, а кулинарная. А в прошлой статье я обещал что-то с лепешками опубликовать. Не то чтобы вы и сами не придумали. Но удобно, когда не надо искать. Тут надо иметь в виду, что я все же специализируюсь на пицце и выпечке, а не "на все руки мастер", как некоторые наши пседо-шеф-повара. И, хотя у меня неплохо получается, я не изучал вопросы тонкостей вкуса и аутентичности...