Пицца-практика

Доброго аристократического времени суток! 😁 Давно хотел написать про пиццу с крабом, но как-то не складывались мысли в голове. И вот сложились. А еще у меня было тесто после статьи про белый соус. И белый соус :) Короче, все у меня было, и не сделать ее было бы странно. Я не буду здесь описывать весь процесс в деталях, не зря же я писал другие свои статьи. Но все ингредиенты для удобства отмечу. Делал по своей статье про идеальный Нью-Йорк. Если нужно в деталях, то читайте оригинальную статью. В этот раз я делал тесто методом холодной ферментации 48 часов с обминкой после 24 часов...

Привет пекари и любители пиццы! Давно думал, что раз существует магазин Красное&Белое, кетчуп и майонез, значит это как инь и ян: на все красное должно быть и белое. Вот и на моем канале надо бы такое же. Красное было тут. А вот белого не было. Долго я порывался это исправить и вот добрался. Сегодня про белый соус для пиццы, и не про один, а про целых два. И даже сравню их на базе пиццы 4 сыра! Томатный соус – это классика. И сделать его проще простого. Даже если вы никогда не увлекались пиццей, то что-то в голове подсказывает, что это просто перемолотые томаты...

Привет любителям цифр! Почему такое избирательное приветствие? Потому что в этой статье речь про дЭньги. Не про стоимость недвижимости в Нью-Йорке, не про стоимость пиццы в Нью-Йорке, а про стоимость пиццы родом из Нью-Йорка! Оригинально самую дешевую пиццу я делал и считал на базе неаполитанской Маргариты, ссылка тут. А еще у меня были статьи про пиццу Пепперони в стиле Нью-Йорк и лучшие тесто и соус для пиццы Нью-Йорк. Получается, если все это сложить в одну миску, «взболтать, но не перемешивать», то, получится сегодняшняя статья :) Короче...

Приветики! После того, как я написал про новый лучший Нью-Йорк я подумал, что сомнительно получилось. Ведь не может быть хорошей пиццы без хорошей начинки, а ей я уделил несправедливо мало внимания. Так что пора исправлять упущение и сегодня расскажу про 3 базовых начинки и нюансы, которые сопровождают начинки в принципе. Начнем с того, что я уже писал. Мое мнение, что Нью-Йорк любит быть сытным и, если хотите, тяжелым. Сама хлебная основа небольшой влажности об этом говорит. Поэтому превращать его в маргариту стремновато...

Доброго времени суток! В этой статье хочу поделиться, хотелось бы сказать секретом, но никакого секрета тут, конечно, нет. Так что делиться буду просто рецептом. Да даже не рецептом, а соотношениями в этом рецепте, немного хитростями и много рассуждениями. Для начала: почему Нью-Йорк? Мое искреннее мнение заключается в том, что делать надо не то, что нравится-как можется, а то, что можется. Лучше сделать хороший Нью-Йорк, чем средненькую неаполитану. Учитывая, что почти ни у кого дома нет печи для пиццы, то делать неаполитану, конечно можно, но результат будет далек от истины...

Доброго времени суток! В прошлый раз у нас сделался пулиш, и надо бы из него сделать тесто. Правда, судя по некоторому перерыву, пулиш уже должен был построить новое государство. Но используем машину времени и сделаем тесто как бы на следующий день :) Как обычно, тут кратко про сам пулиш, а во второй части тесто из него. Пулиш Что потребуется: Пулиш делается в соотношении муки к воде 100%. А при домашнем использовании удобно его делать еще и 100% по воде в итоговом тесте. Т.е. я буду делать тесто на 2 заготовки весом в 550 гр...