Самый вкусный пирожок. Исследование клиентского опыта в пекарнях Петербурга

Удивительно, что Выборг присвоил себе статус крендельного города, но так и не разобрался с продуктом и подачей. В Светлогорске с этим всё в порядке. Топ!

История про Муху Цокотуху и очередь в пекарне. Захожу в пекарню Konigsbaker в городе Пионерский. Богатая витрина, очередь. Тут кто-то из людей обращает внимание, что в витрине среди сэндвичей, кишей и бэйглов летает муха. Дама делает замечание персоналу (их там было 3-4 человека). Работники делают вид, что очень заняты и игнорируют замечание и муху. Потом второй человек из очереди горовит - "Да она там уже яйца откладывпет". Персонал продолжает игнорировать реплики. Потом замечает третий человек и опять тоже самое. Происходит интересная стуация. У людей сохраняются потребности, но растворяется доверие и вся очередь, не сговариваясь, перестает брать товары из этой витрины. Так проявляется метрика безопасности через презрение и соответствие санитарным нормам. Надуманная проблема, а точнее ее игнорирование стоило провинциальному бизнесу пару тысяч рублей за те 15 минут, что я там провел.

Нельзя было оставить это без внимания. Простой и офигенный пример ситуационного маркетинга - эклер цель которого отпраздновать победу своей команды. Никакие авторские права не нарушены. Ни один технолог не пострадал. Вместо этого ребята получили невероятный маркетинговых эффект. Фото этих эклеров перепостили соц сети и теграм каналы во всех странах мира знакомых с футболом. Круто? Круто! А видели ли вы булочку Шу или ватрушку по случаю победы Краснодара или ЦСКА? Лично я не видел, а жаль. Ведь не куличом единым...

На выходных были в Выборге на открытии пекарни "Хочу тебя" позиционирующей себя как высокий ценовой сегмент. Приглашение в виде батонов в сумке Биркин вызывает уважение за смелость намерения. Внутри вас ждет красивый ремесленный хлеб и ассортимент напоминающий питерский Слой. Есть оригинальный нейминг пытающийся присоединиться к городу, но слегка поверхностный и без заморочек со смыслом. Хорошая эстетика и приятный персонал. Что для меня было самым важным в этом открытии? Самое важное, что в таком маленьком городе начинают открываться красивые места с акцентом на эстетику, сервис и качество продукта, а не поток зазевавшихся и экономящих каждую копейку туристов. Это значит у людей есть какая-то уверенность в завтрашнем дне и это прекрасно!

Тем временем с разнообразием в категории Дешево-дорого за год ничего не поменялось. Всех манит и будоражит один продукт - кулич. Тут мы видим стабильное обновление рекордов. По.едитель - кулич с золотом и драгоценными камнями за 2,7 млн. рублей. Интересно в этом году нас порадуют в этом сегменте новыми продуктами приуроченными к другим событиям?