Кухня Пацифиста

В этот приезд в Бухару у меня был план. Поезд прибывал на вокзал города Каган, а именно там находится железнодорожный вокзал Бухоро, в полвосьмого утра. Я вышел и не стал метаться в поисках такси, как это обычно бывает. Вначале выпил кофе заранее присмотренном павильоне возле вокзала, затем отправился осмотреть Загородный дворец бухарского эмира, который находится в многолетней реконструкции, но снаружи всё ещё хорош. Потом я сел в такси, где таксист пытался меня развести на деньги. Я с ним поругался, но заплатил всё равно больше, чем надо было...

Среднеазиатский центр плова "Беш Козон" и его самый большой в Средней Азии казан. Я здесь уже бывал и не раз, но в этот раз решил снова вернуться. Местные, конечно, говорят, что плов здесь не очень, надо его пробовать в других мечтах, где и лучше, и дешевле. Но на то они и местные. Я турист, тем более путешествую один, так что заказывать плов в пригородных чайханах мне не с руки. Да и, честно говоря, место зрелищное, есть что посмотреть. Вот ростовые тандыры вы часто видите в жизни? А гигантские казаны? Тут можно прям подходить и снимать...

Это место мне порекомендовали как заведение с лучшим пловом в Бухаре. Так говорили и алматинские знакомые, и даже бухарский таксист, который меня подвозил. Казан здесь открывают около 11 утра и работают что-то типа до 17-00. Дальше уже продавать нечего. Народу просто тьма. Ну, по количеству машин можно догадаться. В меню было два плова: самаркандский Зигир ош и бухарский Софи оши. Я взял оба, чтобы сравнить. Ну и салат ачичук, разумеется. Цены за сентябрь 2025 года, сейчас могут быть другими. Зигир - это смесь масел на основе льняного масла, которую добавляют в плов...

Давненько я ничего сюда не писал, заленился совсем. Но недавно я побывал в отпуске в солнечном Узбекистане и привёз оттуда свежие впечатления, а также картинки. Ими и хочу с вами поделиться. Начнём по порядку. Если понравится, буду продолжать. Итак, первым делом после поезда я отправился на рынок Чорсу. Это самый большой рынок в Ташкенте и, как говорят, вообще в Средней Азии. Тут продают вообще всё и много. Но меня интересовали так называемые обжорные ряды, где продают готовую еду. В Ютубе очень много роликов про это место, и мне захотелось попробовать самому...

Около пятнадцати лет я занимаюсь кулинарным блогингом и написал сотни статей. В какой-то момент я устал и перестал это делать. Мне надоели пошаговые фотографии и переписывание уже существующих сто лет рецептов. Но по кулинарным статьям я скучаю. Поэтому решить попробовать поговорить об известных всем вещах в другом формате. Я не хочу писать рецепты, я хочу разбираться в тонкостях. Надеюсь, вам понравится. Сборная мясная солянка — всем известное старинное блюдо, происхождение которого доподлинно неизвестно...