Маленькие и большие секреты: как готовить зефир? Принято считать, что приготовление зефира - непростой процесс: нужно почистить и запечь яблоки для пюре-основы, уварить ягоды, достичь определенной температуры сиропа…. [ Но что, если я скажу, что это не так? ] Сейчас я раскрою парочку секретов приготовления зефира💫 🔺1. Для зефира не обязательно использовать яблочное пюре Но чем больше пектина в основе (пюре), тем стабильнее и плотнее зефир. Кстати, в смородине и свекле пектина гораздо больше, чем в яблоках! 🔺2. Агар полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 °C, так что сироп нужно довести до этой температуры и немного поварить 🔺3. Ягодное или фруктовое пюре можно не уваривать, но придется чуть дольше варить сироп до нужной консистенции 🔺4. Чтобы масса не застыла, пока вы отсаживаете зефирки, поставьте дежу в духовку, разогретую до 50-60°. Агар стабилизируется при температуре около 40°, так что это поможет сохранить гладкую текстуру зефира А видео приготовления уже в профиле!
1 год назад