Видео от Нины Тарасовой. Как я готовила этот десерт можно посмотреть у меня в профиле ⭐️
Как создаются авторские десерты или как не провалить экзамен в Институте Гастрономии
Вы ошибаетесь, если думаете, что придумать авторский десерт - это легко. Почему? ⠀ На экзамене в Институте Гастрономии перед нами поставили задачу: придумать свой авторский десерт и сделать его на экзамене за 3 часа. Конечно, об этом мы узнали заранее и имели возможность продумать его дома. Моя изначальная идея для этого десерта была сложной: я решила, что хочу сделать «коробочку» из заварного теста в форме тарта. Как я узнала позже, в англоязычных аккаунтах кондитеров это называется «tart-shaped...
О зачёте по «Сервису в ресторанном деле» ⠀ Месяц назад у нас в институте прошел первый зачет по предмету «Сервис в ресторанном деле/ Service en restauration». Задание к зачету было известно заранее: сделать сервировку стола для какого-нибудь мероприятия, в определенной концепции или на определенную тему, которые мы также выбирали сами. В группах по 2-4 человека мы довольно долго готовили наши концепции. Нужно было продумать меню, сервировку, найти посуду и декор, подготовить речь для описания концепции и продумать образ официанта. ⠀ На сам зачёт мы пришли заранее, чтобы выбрать стол и разложить сервировку. Делали мы это в учебном ресторане «Истории» при институте. На экзамене защищались первыми. Мы рассказали о концепции «хюгге», выборе декора, блюд в меню, образа официанта. Преподаватели внимательно всё рассматривали и делали пометки в оценочных листах, также задавали нам вопросы. ⠀ 🌿Хюгге - концепция датской культуры, состояние комфорта, уюта, счастья, которое находят в простых вещах, состояние спокойствия и наслаждение моментом. Через декор, одежду и меню мы постарались передать именно такое чувство благополучия и жизни «здесь и сейчас»🌿 ⠀ В целом все прошло отлично! Мы остались довольны нашей концепцией и её эстетикой. У других ребят были очень разные работы, начиная от концепции новогоднего стола в советском союзе и заканчивая концепцией цирка или романтическим свиданием 💕