Нина Тарасова

Что ж... вас заинтересовала моя предыдущая статья про "Пьянство" и к чему оно может привести, поэтому продолжаем. Эта статья, пусть и отдаленно, но все же имеет "кулинарный" подтекст, собственно, мою тему. Поэтому меня это маленькое "расследование" и заинтересовало. Можно с уверенностью сказать, что Средневековье было довольно жестоким временем. В мире без современных хирургических методов, антисептиков и питьевой воды, свободной от патогенов, и регулярно раздираемом восстаниями, пандемиями, войнами...

Ох, куда только не заносит меня с моими кулинарными изысканиями. На этот раз поговорим о... пьянстве и к чему оно может привести (исторически, собственно, и приводило). В 1698 году царь Пётр Великий находился в отпуске...

Как вы знаете, я обожаю изучать старинные книги и, в особенности, книги Мари-Антуан Карема. Помимо большого количества идеально выверенных, четких, рабочий (по сей день) рецептов, есть и интересные размышления или повествования. И одно из них называется "Критический обзор больших балов 1810 и 1814 годов", которым я и решила с вами поделиться. Тут, в каждом его слове, чувствуется сильная боль и негодование от всего происходящего. Посвятив главу этому ретроспективному обзору, я счёл это полезным для...

Теория гуморальной медицины (Théories Humorales) - это устаревшая концепция, согласно которой здоровье человека зависит от баланса четырех жидкостей, или "гуморов", в организме: Нарушение баланса этих жидкостей считалось причиной болезней. Эта теория была распространена в античной медицине, особенно в трудах Гиппократа и Галена, и сохраняла свое влияние вплоть до 19 века. Вот основные моменты теории: Четыре гумора: Черная желчь, желтая (или красная) желчь, кровь и флегма. Конституция: У каждого человека...

Скоро Пасха и, как вы видите, я стараюсь за последнее время поделиться с вами разными, интересными рецептами "Кулича" и "Пасхи". Предыдущие статьи были посвящены старинным рецептам (1900 и 1908 года). Но сегодня предлагаю вам приготовить современную версию "Кулича- Краффина", который мы делали вместе с моим студентом Никитой Гуськовым - с ананасами и заварным кремом. Выбираем, готовим и наслаждаемся, как и праздником, так и свежей выпечкой! Опара: Дрожжевое основное тесто: Для апельсинового заварного...

У меня есть маленькая традиция - каждый год в преддверии Пасхи, я погружаюсь в свои старые кулинарные книги в поисках нового, интересного, необычного рецепта Кулича. Тут, безусловно, куда сложнее, чем с французскими книгами. Напомню, что эти книги даже 17-18 века содержат вполне логичные меры веса. А в наших… то золотники, то фунты, то чашки со стаканами, то ведра, то бутылки и мое любимое «муки, потребное количество», но, тем и интереснее. Мы уже с вами готовили по книгам и 1880 года, и 1900 года, и 1905 года, и 1955 года...

Хочу показать вам еще один очень интересный, можно сказать, раритетный рецепт 1908 года из книги “Скоромный и Постный домашний стол. Поваренная книга для хозяек”. Составитель: А. Н. Толиверова. Как вы видите, рецепт выглядит не так, чтобы взять и приготовить с ходу, как у меня это получалось по французским книгам даже 1815 года. Тут пришлось провести, практически, детективное кулинарное расследование, чтобы вычислить объемы бутылок для сливок в 1908 году, сколько дрожжей в это время можно было купить на 3 копейки и какие стаканы использовались для меры, чтобы посчитать яйца...

Сегодня хочу предложить вам простое и легкое меню в Страстную неделю, которое идеально подойдет для последних дней поста. Очень простой и невероятно быстрый салат с руколой, грушей, гранатовым соусом и нежным творожным сыром. Ингредиенты: Приготовление: Грушу нарезать на длинные ломтики. Тофу размять вилкой и смешать с гранатовым соусом. Можно для большей мягкости и эластичности добавить 1-2 ст.л. кокосового молока. Руколу перемешать с изюмом. Из "тофу" сформировать “кнели” и выложить на тарелку, в них воткнуть груши, сверху охапку руколы с изюмом, посыпать зернами граната (по желанию)...

Этот кулич стал моим фаворитом из всех, что я готовила за прошлый год. Рецепт из книги “Записки по курсу кулинарной школы” от “Общества распространения между образованными женщинами практических знаний” 1900 года. На рубеже XIX-XX веков в Российской Империи начал складываться новый образ женщины. Всё больше ценились такие качества, как образованность, умение грамотно распоряжаться семейным бюджетом и эффективно вести хозяйство. В 1888 году в Москве были учреждены художественно-ремесленные и промышленные женские школы...

Вместе с моими студентками 1 курса направления “Кондитерское искусство” Института Гастрономии СФУ Екатериной Кравченко и Ариной Степновой, мы делимся с вами рецептом яркой праздничной творожной “Пасхи три шоколада”! В сотейнике соединяем творог, сахар, желтки и сливочное масло комнатной температуры. Ставим на плиту и на небольшом огне доводим смесь до горячего состояния, но не кипятим. После этого пробиваем погружным блендером до однородности и разделяем на 3 части. В одну часть добавить растопленный белый шоколад, в другую молочный, и в третью – горький...

В номере парижской газеты «Ла Газетт» (La Gazette) от 15 сентября 1777 года сообщалось, что 42 каменщика, пообедав жареным мясом и зеленой фасолью (также жареной), за столиком трактирщика на Старом рынке Агессо в Фобур-Сен-Оноре (Aguesseau, Faubourg Saint-Honoré), внезапно и скоропостижно заболели, страдая от острых болей в желудке, сопровождавшихся общим недомоганием и сильными спазмами. Для консультации были приглашены месье Кост, главный хирург Парижа, и месье Терс, королевский хирург, работавший в этом районе...

Ах, этот извечный спор между французами и британцами, не так ли? Сегодня это стало поводом для шуток, но в этом новом столетии, в XIX веке, конечно же, и во Франции с новым правителем, война между этими двумя древними королевствами сыграла огромную роль в демократизации шоколада. В то время как остальная Европа стремительно развивалась, Франция на протяжении полутора столетий неспешно продвигалась вперед, и в конце XIX века в сфере производства шоколада наблюдался новый, захватывающий подъем. Но шоколад по-прежнему оставался предметом роскоши...