Нина Тарасова

Начало XIX века стало поворотным моментом во французской кухне. Когда великих аристократов, всех этих принцев и герцогов, уводили на гильотину или они бежали в чужие страны, их дома разрушались, а величайшие повара страны, работавшие на их кухнях и чье ремесло было предназначено для удовольствия знати и привилегированных слоев общества, были вынуждены адаптироваться к новому миру и готовить для новой клиентуры. И поэтому они открыли рестораны. Антуан Бовилье (Antoine Beauvillier), уважаемый шеф-повар,...

Доктор Ж. Бобрун ( (Dr. J. Beaubrun) в своих «Медицинских и научных ассоциациях» (Causeries Médicales et Scientifiques, 1887 г.) писал так: «Поскольку я только что рассказал вам об одном довольно особенном блюде из региона Лимузен, и поскольку сейчас сезон вишни, позвольте мне также рассказать о сезонной выпечке, очень распространенной в нашем регионе. Она носит совершенно не поэтическое название клафути (clafoutis). Я не могу гарантировать правильность написания этого слова; Литтре (Littré) и другие авторы наших словарей умалчивают об этом...