Нина Тарасова

Ах, этот извечный спор между французами и британцами, не так ли? Сегодня это стало поводом для шуток, но в этом новом столетии, в XIX веке, конечно же, и во Франции с новым правителем, война между этими двумя древними королевствами сыграла огромную роль в демократизации шоколада. В то время как остальная Европа стремительно развивалась, Франция на протяжении полутора столетий неспешно продвигалась вперед, и в конце XIX века в сфере производства шоколада наблюдался новый, захватывающий подъем. Но шоколад по-прежнему оставался предметом роскоши...

«Шоколад — это напиток, который всегда будет предметом споров». Утверждение столь современное, но написанное в 1782 году и до сих пор такое справедливое в работе доктора Николя Дидело (Nicolas Didelot) «Уведомление для тех, кто использует воду из Пломбьера, или Трактат о минеральных водах» (Avis aux personnes qui font usage des eaux de Plombières, ou Traité des eaux minérales). «Любая композиция, — продолжал он, — включающая несколько лекарственных веществ, никогда не удовлетворит всех. Один хочет...

Замечали ли вы, когда-нибудь, как мало знаменитых женщин в мире кулинарии? Сколько женщин шеф-поваров вы можете назвать? А мужчин? Даже если включить телевизор - в кулинарных передачах (не важно, российские шоу или иностранные) - ведущие будут мужчины. Если ведущая женщина - то это, по большей части, не профессиональный шеф, а просто "звезда" из другой отрасли (певица, гимнастка, блогер и .т.п). Почему? Не скажу, что сегодня смогу ответить на эти риторические вопросы. Но я хочу рассказать вам о тех значимых именах в истории кулинарии, благодаря которым изменился мир...

Эти блины в книге Толиверовой 1908 года называются “Белая шапочка”. И мне несказанно понравился такой необычный вариант подачи. Варенье можно брать совершенно любое. Уверена, что блинов в такой подаче вы еще не встречали! Ингредиенты на 1 форму 18-20 см в диаметре: Молочные блины: Начинка: Меренга: Приготовление: Итак, нам необходимо, в первую очередь, испечь “Молочный блины”. Разбить в глубокую посуду яйца и отделить желтки от белков. К желткам добавить молоко и хорошо перемешать. Всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, соль по вкусу...

Этот рецепт пирога с черносливом 1907 года из “Записок по курсу кулинарной школы” от “Общества распространения между образованными женщинами практических знаний” – поверг меня в шок и такого давно не случалось. И дело тут вот в чем… Это 100% постный, веганский пирог на дрожжевом тесте. И я бы в жизни не подумала, что в 1900 году использовалось в кулинарии… кокосовое масло! Причем, что интересно, в этом издании 1907 года – рецепт идет с кокосовым маслом. В издании 1902 года – его нет вообще. В издании 1904 года – он идет на горчичном и подсолнечном масле...