Нина Тарасова

Доктор Ж. Бобрун ( (Dr. J. Beaubrun) в своих «Медицинских и научных ассоциациях» (Causeries Médicales et Scientifiques, 1887 г.) писал так: «Поскольку я только что рассказал вам об одном довольно особенном блюде из региона Лимузен, и поскольку сейчас сезон вишни, позвольте мне также рассказать о сезонной выпечке, очень распространенной в нашем регионе. Она носит совершенно не поэтическое название клафути (clafoutis). Я не могу гарантировать правильность написания этого слова; Литтре (Littré) и другие авторы наших словарей умалчивают об этом...

Le Tôt-fait. Буквально переводится, как «сделано быстро». Я наткнулся на это любопытное название в кулинарной книге «Трактат о семейной кухне» (Traité de la Cuisine Familiale), написанной в 1936 году Анри-Полем Пеллапра (Henri-Paul Pellaprat). “Aussi-tost dit, aussi-tost fait” – “Сказано – сделано”. “Dictionnaire Universel” (“Универсальный словарь”), Антуан Фюретьер (Antoine Furetière), 1690 г. «Aussi-tôt dit, aussi-tôt fait» – “Сказано – сделано”. Сокращенная версия «Универсального словаря французского и латинского языков» (Abrégeé du Dictionnaire Universel François et Latin), 1762 г...

Продолжаю рассказывать про свое обучение во Франции (2012 год). Итак... рабочий день. Рабочий день начинается в 6 утра. Только сам Николя и Мартан, его правая рука и, практически, заместитель, приходят к 5 утра. День начинается, как я уже рассказывала, не с выпить чашечку кофе, постоять, поболтать с коллегами, обменяться впечатлениями о прошедшем вчерашнем вечере, посплетничать… Нет. Мы приходим на работу, сразу же переодеваемся в униформу, надеваем одноразовые фартуки и шапочки, берем чистое полотенце для рук и тряпку для стола – рабочее место всегда должно быть в идеально чистоте...

Продолжаю рассказывать про свое обучение во Франции (2012 год). Остался 1 рабочий день... Что я поняла за все это время? Я умею и могу работать. Не потому что "надо", что у меня контракт, что мне надо каждый день вычеркивать один день в календаре: "Уф, еще один день минус..." Нет. Каждый день, несмотря на сложность, темп, порой невысыпание - это мои дни, которые я прожила с удовольствием. Да, не буду скрывать, первые дни я приходила с работы в свою маленькую квартирку, плакала, засыпала плача, просыпалась в 4...

Продолжаю рассказывать про свое обучение во Франции (2012 год). Этот пост будет без фотографий (кондитерской), просто факты о том, как оно есть. Без прикрас и возвышенных слов. Началась четвертая неделя моей стажировки. И если по началу я была больше настроена негативно, нежели иначе, то сейчас все встает на свои места. Никто даже не поспорит, что в любой кондитерской, которая существует во Франции, работают высшие профессионалы у которых можно учиться бесконечно. Они самим своим существованием доказывают этот неоспоримый факт...