"Мой Хлеб" от Светланы Кучерявой

Пеку на закваске много лет и веду блог о домашней выпечке. Этот рецепт появился спонтанно — остатки закваски лежали в банке несколько дней, припасала специально для галет. Но захотелось хрустящего. Хорошо вписалось в летнюю серию #фитнеслето. Что такое остатки закваски? Если вы печёте на закваске, остатки появляются при каждом кормлении — та часть, которую сливают, прежде чем добавить свежую муку и воду. Она достаточно прокисла и для хлеба не годится, но для выпечки без долгого брожения — оладьи, галеты, крекеры — работает отлично...

Я пеку хлеб на закваске много лет и регулярно слышу этот вопрос от домашних пекарей. В кладовке нашлась мука, а на упаковке дата истекла полгода назад. Выбрасывать сразу или можно попробовать? Мнения расходятся: одни говорят — немедленно выбросить, другие уверены, что мука лежит годами без последствий. Давайте разберёмся. Что означает дата на упаковке? Дата на упаковке — не дата «опасности», а гарантия производителя на качество. Мука — сухой продукт. Если она хранилась правильно: в закрытой упаковке, без влаги и посторонних запахов — она не становится вредной сразу после этой даты...

Вопрос «что делать, если свет отключили прямо во время выпечки?» — совсем не гипотетический. Несколько лет назад мои куличи стояли на расстойке, через час нужно было ставить их в духовку — и тут выключили свет. Я чуть было не собралась к маме их везти печь. Переставила в холод и побежала по соседям узнавать, что случилось. Оказался ремонт на линии. Рабочие сказали, что примерно на час-полтора. Сдоба подходит медленно, и я успела дождаться. У большинства домашних пекарей — электрические духовки....

И вот какие мысли. На мой вкус — этот хлеб один из образцов совершенства! Да, он не из быстрых. Сначала готовится заварка, затем она заквашивается, дальше опара — и только потом тесто. Но если не полениться и включиться в его игру, всё это время вы будете вдыхать изумительный аромат спелых фруктов от бродящего теста, смотреть, как оно дышит, как трещит опара при замесе...