"Мой Хлеб" от Светланы Кучерявой

! 😍 Брожение и расстойку сделала чуть дольше

🤣😎 Кто я, чтобы ей препятствовать? Хочет - сделаю! Кривовато вышло, ибо спонтанно, ну да ладно:)

! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом хлеба из справочника войскового повара-хлебопека, 1944 год. Хотела дать целиком цитату из книги, но слишком длинно и не умещается в размер поста, поэтому в виде более краткого конспекта. 🍞 ПОЛЕВОЙ ХЛЕБ (советская войсковая пекарня) Ингредиенты на 1 кг муки: • Ржаная мука (или пшеничная) • Соль: 15 г (для ржи) / 6–9 г (для пшеницы) • Дрожжи прессованные: 5–7,5 г или закваска • Вода питьевая, 30–35°С Шаг 1. Закваска (если нет готовой). На будущие 100 кг муки в тесте...

!

Оно обалденное! В этот раз использовала муку пшеничную 1 сорт "каждый день", - она с крепкой клейковиной и влагоемкая. Поэтому тесто пластичное, лепить из него можно что угодно! Думаю эта же мука позволит мне и брожение подольше сделать...

? 🤣🤣🤣 Тесто на лепешки по-бакински. Смешала все вместе, ферментолиз 30 минут. Замесила 5 минут. И сейчас сразу уберу в холодильник, потому что печь их хочу аж завтра к обеду 😎

! Завтра ожидаются гости, так что будет кстати. Заварка заварена, опара замешана. И можно заняться другими делами:) половина рабочего на это точно есть

Ничего не пеку, но рецепты придумываются, жаль, записывать некогда. Только и сделала, что закваски покормила. Как ваши дела? Какими творениями порадуете?

! Вот уже и новый хлеб "Пикник" в ее исполнении ♥️🏆

! По ассоциации с майскими праздниками назовем его "Пикник". Тем более, что он не потребует от вас много времени и умения! #кучерявыерецепты Ржано-пшеничный хлеб Пикник Делаем его на ржаной закваске 100% влажности, поэтому позаботьтесь заранее, чтобы она у вас было в нужном количестве! ☀️Опара: 260 г ржаной закваски 100% влажности 105 г ржаной муки обдирной 200 г пшеничной муки первого или высшего сорта (можно второго, будет ароматнее) 200 г воды Все смешать и поставить на брожение при +26+32...

! Вольная импровизация на тему ржано-пшеничного с солодом. На опаре и быстрой заварке, без осахаривания. Пекла на гостинец. Надеюсь сегодня узнать о вкусе:) Жаль, что он решил не сдержаться и приоткрыть клювик 🐤, видимо не все капли воды я убрала с бумаги перед выпечкой...

🤣🤪 Руки в тесте, ручка прилипает. Придумываю примерно. В процессе что-нибудь исправляю, вычеркиваю дописываю. Ваши версии, что это будет? На вид? На вкус?