"Мой Хлеб" от Светланы Кучерявой

Тыква в этом рецепте дает тесту сразу три качества: влажность, маслянистость и сладость! Тыквенная бриошь вашему вниманию! 🎃 Рецепт в видеоформате уже разместила, можете посмотреть здесь Тыква даёт тесту влагу, маслянистость и сладость. Поэтому в этом рецепте не нужны ни сахар, ни яйца! Ну просто находка, согласитесь? Мука, тыква, чуть молока и масла, закваска, и вуаля: чудесная, воздушная, нежнейшая бриошь у вас на столе. 😊 Её фишка не только в составе, но и в формовке. Тесто делится на пять частей, каждая подкатывается в шар, шары укладываются в форму...

"Гидратация" звучит как термин из косметики, а на деле это простая дробь: сколько воды приходится на сколько муки в тесте. Гидратация — это отношение воды к муке в тесте, выраженное в процентах. Звучит сложно, а считается на калькуляторе (или без) за полминуты. Разберём формулу, пример и то, как ориентироваться по консистенции теста. И вообще зачем все это нужно? Оговорка. Ориентиры ниже условные: мука разных производителей впитывает воду по-разному. Гидратация = вода ÷ мука × 100%. Мука — это 100%, а вода — её доля от муки...

Вот такую красавицу я купила на базаре у дедушки. Она почти с меня ростом по ощущениям, и теперь в доме тыквенная неделя. Из такой хватит и на суп, и на запекание, и на хлеб. Расскажу своими словами, чем тыква полезна, что происходит с пользой при готовке и сколько её можно есть. А в следующих статьях будут хлеба с тыквой, их у меня на канале четыре и рецепт булочек. Появятся и новые рецепты Оговорка. Я пекарь, а не врач. Рассказываю то, что нашла в открытых источниках. Если у вас есть проблемы со здоровьем, лучше спросить врача...