Мясо по ГОСТу

Вы когда-нибудь пробовали пожарить стейк на антипригарной сковороде и получили серую подошву без корочки? А потом перевернули — и он развалился, потому что вы ждали, пока отлипнет? Я проходил это. А потом я купил сковороду из нержавейки, обматерил её в первый же день (всё пригорело) и… влюбился. Теперь я готовлю на ней всё. Сковороды с антипригарным покрытием — это расходник. Через год-два покрытие царапается, начинает отслаиваться, и вы покупаете новую. При нагреве выше 200°C тефлон может выделять вещества, о безопасности которых до сих пор спорят ...

На складских помещениях местного ИП нашли 26 тонн (!) продукции животного происхождения. Из них 21 тонна — вообще без маркировки («мясо без лица»). А на оставшиеся 5 тонн — нет ветеринарных документов . Вопрос: что это за зверь такой и куда его везли? Кранты этому бизнесу. Россельхознадзор в рамках мониторинга проверил производство. Результат — в мясных полуфабрикатах, а именно в колбасках «Шашлычные», нашли бактерии группы кишечных палочек . Товар изъяли, производителю вынесли предостережение. Тут даже комментировать нечего — если кишечная палочка в «шашлычных», то всё, прощай, пикник...

Если ты думаешь, что котлеты — это бабушкино блюдо, которое либо разваливается, либо напоминает подошву, — эта статья для тебя. Я тоже когда-то боялся фарша. Потом понял: настоящие мужские котлеты не из магазинной каши, а из рубленого мяса. И готовить их проще, чем открыть пиво. Сегодня я дам рецепт, который превратит любого жопорука в кулинара, перед которым даже теща снимет шляпу. Мясо, горчица, дымок и пара хитростей — поехали. Они не требуют весов, точных пропорций и ювелирной точности. Они просят смелости...

Вы когда-нибудь задумывались, что стейк, который вы купили по акции, мог вчера лежать на полу в цеху, где не мыли полы неделю? Я не хочу вас пугать. Но за последние две недели в мире и в России случилось несколько вещей, о которых молчат в новостях, но которые напрямую касаются каждого, кто покупает мясо. Я проанализировал свежие данные Россельхознадзора, международные сводки по пищевой безопасности и отчеты USDA. Картина неприятная. Но самое обидное — многих проблем можно было избежать, если бы люди знали три простых правила, о которых я расскажу в конце...

Вы когда-нибудь замечали: солите шашлык с вечера, а утром мясо плавает в луже, становится серым, и после жарки получается сухим? Я проходил это. Двадцать лет экспериментов, испорченные килограммы, прежде чем я понял одну вещь: соль — не друг, а враг, если дать ей время. Здесь начинается интрига. Соль — это осмос. Когда вы посыпаете сырой кусок, соль вытягивает влагу наружу. Через час мясо плавает в собственном соку, теряя драгоценный белок и вкус. Потом вы идёте на мангал, влага испаряется — и получаете подошву...