Мясо по ГОСТу

За последние годы ножевой рынок превратился в гонку вооружений. Нам продают «космические» порошковые стали типа M390, S390 или Elmax, обещая, что нож будет резать вечно, не тупясь об асфальт. Но почему тогда профессиональные мясники и шефы по-прежнему фанатеют от «старой доброй» японской углеродки? Давайте разберем на примере моего свежего ролика с помидором и моего нового Hezhen из стали Aogami #2(«Голубая бумага»). Маркетологи обожают цифры износостойкости. Но износостойкость и агрессия реза — это разные вещи...

Всем привет! Ранее я уже разбирал в таком формате говядину, посмотреть можно здесь https://dzen.ru/a/addLuuNYfAmXPLHm Свинина — это идеальный баланс нежности, жира и сладости. В отличие от говядины, здесь практически нет «бесполезных» частей: от ушей до хвоста всё идет в дело. Свинина — это «чистый холст». Она прекрасно впитывает маринады, специи и дым. Чтобы ваш шашлык не стал испытанием для челюсти, смотрим на схему. Shutterstock Абсолютный хит в СНГ. Идеальное соотношение мяса и жировых прожилок...

Приветствую, друзья! Сегодня поговорим о говядине, обсудим анатомию, разберем на части. Говядина — это не просто мясо. Это палитра вкусов, где один и тот же бычок может быть нежным как масло и жестким как подошва, в зависимости от того, какой кусок вы выбрали. За 20 лет у огня я понял одно: не бывает «плохого» мяса, бывает выбор отруба не под ту задачу. Говядина — это прежде всего умами (пятый вкус). Она богата железом, цинком и витамином B12, но ценим мы её за характерный «мясной» аромат. Чтобы...