Мильфей – домашний кондитер

Дрожжевые булочки-косички — красивые и невероятно мягкие — они не только радуют вкусом, но и внешне выглядят изумительно, согласитесь? В начинке — густой малиновый джем, но эти булочки легко адаптировать под любой вкус: хочешь — джем, хочешь — творожный сыр с зеленью. Всё подробно расскажу — от замеса до заплетания косичек! Теплое молоко 3.2% – 170 мл Быстродействующие (инстантные) дрожжи – 5 г Мука Т55 (или белок не ниже 12 гр) – 400-430 (сколько возьмет тесто) Сахар белый – 40 г Яйцо СО – 1 шт...

2343 читали · 6 месяцев назад

Моти «Рафаэлло» — пошаговый рецепт для заморозки и без с хрустящей начинкой и сливочным кремом🍦🥥

Этот десерт очень нежный и сливочный, а кокос и орехи придают ему тот самый вкус и аппетитный хруст. Я покажу два варианта рецепта, чтобы вам было удобно выбрать подходящий — с заморозкой начинки или без☺️ Не переживайте, если никогда не готовили моти: я объясню каждый шаг, и всё получится легко! Возможно, они станут вашим новым, любимым десертом✨ 20 гр. жареного рубленного миндаля 10 гр. кокосовой стружки 20 гр. хрустящих вафель 40 гр. белый шоколад 33% Приготовление: 1. Растапливаем белый шоколад...

2276 читали · 6 месяцев назад

Кулич нельзя панеттоне! Почему я не следую моде и каждый год пеку один и тот же кулич по семейному рецепту🥣

Пока все увлеклись модными панеттоне, начинками внутри и глянцевыми кремами, я — как и прежде — стою у кухонного стола и замешиваю своё простое, тёплое тесто...По рецепту, которому лет больше, чем мне самой. Мне — 28 😄 А кулич у меня один — проверенный, любимый, с детства знакомый вкус. И да, конечно, с изюмом. И сахарной глазурью, побольше, чтобы хрустела! Может, это и звучит старомодно — в мире, где куличи стали дизайнерскими объектами, но за этим стоит история. С этим куличом я выросла, мама всё также печёт его каждую Пасху...

16,3 тыс читали · 6 месяцев назад

С 14 апреля я перестану публиковать видео, потому что Дзен отключает монетизацию для любого видеоконтента

Мои публикации требуют времени, сил, идей и большого труда. Я делаю не потоковый, а качественный, продуманный материал. А любой труд должен быть оплачен. Даже символически! На данном этапе развития блога и проекта Мильфей я уже не могу работать «за идею» — это путь, который я уже прошла🤞🏻 Я люблю писать. У меня есть хорошие статьи, и они продолжат здесь выходить. Текст — это живой и мощный формат, который я ценю и развиваю. А вот видео больше не будет. Ни коротких, ни длинных. По крайней мере — пока...

7341 читали · 6 месяцев назад

Рассыпать соль — к ссоре, а в десертах — к идеалу: почему нельзя обойтись без соли в сладких блюдах и в чём её важность именно в них

Вы когда-нибудь пробовали несолёный заварной крем или лимонный курд? Он напоминает…клейстер. А шоколадный бисквит без соли? Однообразный и невыразительный вкус. И дело всё ещё не в сахаре, хоть мы и говорим о сладком вкусе. А ещё соль — это единственный продукт, у которого существует своя единица измерения😄 Многие привыкли бросать её «щепоткой», «на глаз», «на кончике ножа» или просто доверять своему чутью. И в большинстве рецептов также указывается обозначение в таком виде. Но это не просто приправа,...

439 читали · 7 месяцев назад

Как усилить шоколадный вкус в десертах и выпечке: краткие советы по добавкам🍫

Чтобы тесто или любой шоколадный десерт получились с максимально насыщенным вкусом, следуйте этим рекомендациям: 🍫 Алкализованный какао-порошок – даёт более глубокий вкус, насыщенный цвет и меньшую кислотность по сравнению с натуральным. 🧂Соль – она балансирует сладость и подчёркивает шоколадные ноты, делая вкус более выразительным. Поэтому важно использовать правильное количество, а не «щепотку». 🌶️ Специи – кофе (растворимый или свежий эспрессо), ваниль, корица или даже немного кардамона могут сделать шоколадный вкус богаче, не перебивая его...

1647 читали · 7 месяцев назад

Масленица по-бретонски: как пшеничные блины и гречневые галетты стали общим языком для русских и французов

В Бретани, западном регионе Франции, где я живу, Масленица — праздник на каждый день. А всё потому, что блины — это национальное блюдо нашего региона🥞 Тут не дожидаются февраля, чтобы наслаждаться блинным застольем. Блины — это образ жизни, они всегда на столе, с утра до вечера, с чашкой сидра или просто так, без лишних церемоний. И знаете, что интересно? Это напоминает мне о России, потому что и здесь блины — дело житейское. Но когда приходит Масленица, они превращаются в нечто большее — в символ! Горячий, румяный, ароматный...

1797 читали · 8 месяцев назад

Кокосовый Флан Патисьер с шоколадным песочным тестом — текстовый рецепт нежного французского десерта

Это классический десерт с очень нежной текстурой, который традиционно готовят на основе заварного крема. Сегодня мы приготовим план в необычной вариации с насыщенным кокосовым вкусом, напоминающим знаменитый батончик «Баунти» — шоколадное песочное тесто, кокосовый заварной крем и кокосовая стружка для украшения. Начнем с приготовления основы для флана с помощью тёплого метода. 3. В отдельной миске соединить муку, какао и соль. Просеять сухие ингредиенты к масляной массе и аккуратно перемешать лопаткой до образования однородного теста...

2508 читали · 8 месяцев назад

Теперь могу с полной уверенностью утверждать: приготовить достойный багет в обычной домашней духовке — возможно😍 Все эти месяцы я, как и полагается человеку, стремящемуся к совершенству, перебрала множество рецептов, тщательно меняя состав, форму и технику. В конце концов я поняла: главное — адаптировать рецепты под реальные, а не идеализированные условия. ✨Вот три главных принципа, которые я вывела для себя: ✅ Самое лучшее — делать багет длиной не больше 30 сантиметров (как на фото). Как минимум, классический багет просто не влезет в домашнюю духовку…А уменьшенная версия позволяет освоить все тонкости, не ломая голову. ✅ Выпекать без камня — да, это возможно! С нюансом. ✅ Красивые надрезы — это искусство, которое приходит с опытом. Даже если я объясню все нюансы, настоящее понимание придёт лишь с десятком, если не с сотней надрезов. Это как изучать иностранный язык. Есть еще несколько моментов, которые я бы хотела обсудить в своём видео-рецепте. Не все секреты можно раскрывать сразу, верно?☺️ Так что в марте, надеюсь, мы вместе испечём багеты, которые не только вкусные, но и красивые!

248 читали · 8 месяцев назад

Тепло нельзя холод: где поставить тире в песочном тесте? Выбираем нужный способ приготовления для конкретной задачи

Когда речь заходит о песочном тесте, большинство из нас сразу вспоминают классический холодный метод «сабляж» (sablage – саблирование) — когда холодное масло быстро перетирается с мукой до состояния крошки, а затем добавляются жидкие ингредиенты. Этот метод проверен временем и действительно хорош: тесто получается рассыпчатым, нежным, хрустящим. Но есть и другой способ, о котором реже говорят и, тем более, реже используют — «кремаж» (méthode par crémage – метод кремирования). Поскольку в русском...

4664 читали · 8 месяцев назад

«Брейнрот» в кулинарии: как Дзен и YouTube превратился в мусорный контент и почему странных рецептов становится всё больше

Вы заметили, как абсурдные заголовки и превью видео-рецептов, например, котлеты с кока-колой, грибы в сгущёнке или «секретные ингредиенты» от китайского повара, всё чаще появляются в вашей ленте? Почему так происходит? 🤔Сегодня Дзен, YouTube и другие популярные платформы переполнены видео с громкими заголовками: Вопрос: зачем? Почему такие видео набирают миллионы просмотров, а качественные рецепты часто остаются незамеченными? ❗️Эта проблема не ограничивается только кулинарией. Мы видим её повсеместно,...

6545 читали · 8 месяцев назад

Четыре НЕбанальных и интересных отличия Франции от России, о которых вы могли не знать раньше: делюсь личным опытом. Часть 2

Задумывались ли вы, насколько разные подходы к привычным вещам могут быть у разных стран? Даже самые простые моменты вроде похода в ресторан, свадебной церемонии или выбора цветов на память о близких во Франции выглядят совсем иначе. Эти отличия не бросаются в глаза туристам, но становятся очевидными, когда вы начинаете жить в стране и погружаться в её культуру😌 Сегодня снова отойдём от кулинарии и тортов, и я продолжу делиться удивительными нюансами французской жизни, которые могут вас по-настоящему удивить...

6965 читали · 9 месяцев назад

Скрыли публикацию

1,0×