Пять НЕбанальных и интересных отличий Франции от России, о которых вы точно не знали раньше: делюсь личным опытом. Часть 1
Мильфей – домашний кондитер
16,3 тыс
подписчиков
Привет, я – Ариша, домашний кондитер!…
Закреплено автором
Рассыпать соль — к ссоре, а в десертах — к идеалу: почему нельзя обойтись без соли в сладких блюдах и в чём её важность именно в них
Вы когда-нибудь пробовали несолёный заварной крем или лимонный курд? Он напоминает…клейстер. А шоколадный бисквит без соли? Однообразный и невыразительный вкус. И дело всё ещё не в сахаре, хоть мы и говорим о сладком вкусе. А ещё соль — это единственный продукт, у которого существует своя единица измерения😄 Многие привыкли бросать её «щепоткой», «на глаз», «на кончике ножа» или просто доверять своему чутью. И в большинстве рецептов также указывается обозначение в таком виде. Но это не просто приправа,...
Как усилить шоколадный вкус в десертах и выпечке: краткие советы по добавкам🍫
Чтобы тесто или любой шоколадный десерт получились с максимально насыщенным вкусом, следуйте этим рекомендациям: 🍫 Алкализованный какао-порошок – даёт более глубокий вкус, насыщенный цвет и меньшую кислотность по сравнению с натуральным. 🧂Соль – она балансирует сладость и подчёркивает шоколадные ноты, делая вкус более выразительным. Поэтому важно использовать правильное количество, а не «щепотку». 🌶️ Специи – кофе (растворимый или свежий эспрессо), ваниль, корица или даже немного кардамона могут сделать шоколадный вкус богаче, не перебивая его...
Масленица по-бретонски: как пшеничные блины и гречневые галетты стали общим языком для русских и французов
В Бретани, западном регионе Франции, где я живу, Масленица — праздник на каждый день. А всё потому, что блины — это национальное блюдо нашего региона🥞 Тут не дожидаются февраля, чтобы наслаждаться блинным застольем. Блины — это образ жизни, они всегда на столе, с утра до вечера, с чашкой сидра или просто так, без лишних церемоний. И знаете, что интересно? Это напоминает мне о России, потому что и здесь блины — дело житейское. Но когда приходит Масленица, они превращаются в нечто большее — в символ! Горячий, румяный, ароматный...
Кокосовый Флан Патисьер с шоколадным песочным тестом — текстовый рецепт нежного французского десерта
Это классический десерт с очень нежной текстурой, который традиционно готовят на основе заварного крема. Сегодня мы приготовим план в необычной вариации с насыщенным кокосовым вкусом, напоминающим знаменитый батончик «Баунти» — шоколадное песочное тесто, кокосовый заварной крем и кокосовая стружка для украшения. Начнем с приготовления основы для флана с помощью тёплого метода. 3. В отдельной миске соединить муку, какао и соль. Просеять сухие ингредиенты к масляной массе и аккуратно перемешать лопаткой до образования однородного теста...
Теперь могу с полной уверенностью утверждать: приготовить достойный багет в обычной домашней духовке — возможно😍 Все эти месяцы я, как и полагается человеку, стремящемуся к совершенству, перебрала множество рецептов, тщательно меняя состав, форму и технику. В конце концов я поняла: главное — адаптировать рецепты под реальные, а не идеализированные условия. ✨Вот три главных принципа, которые я вывела для себя: ✅ Самое лучшее — делать багет длиной не больше 30 сантиметров (как на фото). Как минимум, классический багет просто не влезет в домашнюю духовку…А уменьшенная версия позволяет освоить все тонкости, не ломая голову. ✅ Выпекать без камня — да, это возможно! С нюансом. ✅ Красивые надрезы — это искусство, которое приходит с опытом. Даже если я объясню все нюансы, настоящее понимание придёт лишь с десятком, если не с сотней надрезов. Это как изучать иностранный язык. Есть еще несколько моментов, которые я бы хотела обсудить в своём видео-рецепте. Не все секреты можно раскрывать сразу, верно?☺️ Так что в марте, надеюсь, мы вместе испечём багеты, которые не только вкусные, но и красивые!
Тепло нельзя холод: где поставить тире в песочном тесте? Выбираем нужный способ приготовления для конкретной задачи
Когда речь заходит о песочном тесте, большинство из нас сразу вспоминают классический холодный метод «сабляж» (sablage – саблирование) — когда холодное масло быстро перетирается с мукой до состояния крошки, а затем добавляются жидкие ингредиенты. Этот метод проверен временем и действительно хорош: тесто получается рассыпчатым, нежным, хрустящим. Но есть и другой способ, о котором реже говорят и, тем более, реже используют — «кремаж» (méthode par crémage – метод кремирования). Поскольку в русском...
«Брейнрот» в кулинарии: как Дзен и YouTube превратился в мусорный контент и почему странных рецептов становится всё больше
Вы заметили, как абсурдные заголовки и превью видео-рецептов, например, котлеты с кока-колой, грибы в сгущёнке или «секретные ингредиенты» от китайского повара, всё чаще появляются в вашей ленте? Почему так происходит? 🤔Сегодня Дзен, YouTube и другие популярные платформы переполнены видео с громкими заголовками: Вопрос: зачем? Почему такие видео набирают миллионы просмотров, а качественные рецепты часто остаются незамеченными? ❗️Эта проблема не ограничивается только кулинарией. Мы видим её повсеместно,...
Четыре НЕбанальных и интересных отличия Франции от России, о которых вы могли не знать раньше: делюсь личным опытом. Часть 2
Задумывались ли вы, насколько разные подходы к привычным вещам могут быть у разных стран? Даже самые простые моменты вроде похода в ресторан, свадебной церемонии или выбора цветов на память о близких во Франции выглядят совсем иначе. Эти отличия не бросаются в глаза туристам, но становятся очевидными, когда вы начинаете жить в стране и погружаться в её культуру😌 Сегодня снова отойдём от кулинарии и тортов, и я продолжу делиться удивительными нюансами французской жизни, которые могут вас по-настоящему удивить...
С конца октября я учусь печь домашний багет🥖 Делюсь моими предварительными выводами
Точнее, его деми-версию, потому что в домашних условиях трудно сделать классический размер. Но это тоже отличный вариант! Ключевое слово – учусь😄, и на это есть несколько причин: - он не так прост, как кажется на первый взгляд. Вы знаете, сделать можно всё, что угодно, но вопрос качества, что получится. Всегда нужно стремиться к лучшему; - багет – это не изделие для домашних духовок, нет😄 Нужно приноровиться, найти способы сделать приближенные условия выпечки, как в профессиональных печах; - без...
Сегодня мне 28✨🎈 Желаю себе творческих успехов, не терять этот детский интерес в работе и вообще, а в остальном – это взрослые и скучные мечты! Спасибо, что терпите и любите мои «упражнения» в кулинарном творчестве и поддерживаете мои прыжки в неизведанное. Я, в свою очередь, расту и шире, и выше, чтобы продолжать радовать вас. Ну, или хотя бы не разочаровывать😌
Что не так с рецептом лучших шоколадных маффинов от Юлии Высоцкой? Рубрика «Доверяй, но проверяй»!
Рецепты Юлии Высоцкой давно стали любимыми у многих, и, уверена, хотя бы раз вы готовили по одному из них или записывали на листочек из передачи «Едим Дома». Однако, в последнее время на её кулинарные работы появилось немало критики😬 Я, будучи маленькой, с детским интересом наблюдала за передачей, а теперь, повзрослев и встав на кулинарное/кондитерское поприще, решила взглянуть на рецепты под другим углом. 💡На самом деле, среди работ Юлии Высоцкой можно найти действительно хорошие варианты. Но...
На «слоёных коржах истории»: как кулинария связала Францию и Россию за праздничным столом через любимый новогодний десерт
Уже третий год подряд я наслаждаюсь магией обеих культур, начиная с французского Рождества и заканчивая российским Новым Годом✨ За это время я обнаружила множество связующих ниточек между нашими странами. Праздники, обычаи и кулинарные традиции — всё это переплетается порой незаметно, но становится особенно ощутимым, когда ты живёшь сразу в двух культурах😌 Сегодня, оставаясь в контексте кулинарного блога и предвкушая праздники, я хочу поделиться с вами одной интересной параллелью между Францией...