Использую недорогие сорта мяса, а блюдо получается достойное королевского стола. Готовить почти 9 часов, но получается такое вкусное блюдо, что и потраченного времени совсем не жалко.
Если вы никогда до этого не варили студень, то по данной инструкции у вас все получится на отлично.
Холоде́ц (сту́день) — сытное блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Известен с XVI века. В русской кухне является популярной холодной закуской на праздничном столе. Похожие на холодец блюда присутствуют в польской, немецкой и балканской кухнях. - Википедия.
Блюдо для народа, которое любил царь
И хотя студень, или холодец, и был всегда блюдом “для народа”, но его очень любил Петр Первый. Историки пишут что царь любил начинать обед со студня с квашенной капустой и солеными огурцами.
Помните, что по правилам русского языка студень и холодец, это одно и тоже.
Уделите 30 секунд и присоединяйтесь к моему блогу, чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей. Вдохновляйте и вдохновляйтесь.
Холодец в СССР
В советское время холодец был популярен из-за недорогих ингредиентов. Купить хорошее мясо тогда было проблематично, а вот свиные головы и ноги всегда были на рынках.
У нас дома холодец обязательно готовили к новому году. И как правило это был холодец из свинины. Но уже в нулевых годов нашего века к свинине мама стала добавлять и курицу.
Сегодня я хочу познакомить вас, дорогие мои гурманы с рецептом студня из трех видов мяса: говядины, курицы и индейки.
Студень из трех сортов мяса
Ингредиенты
6-8 порций
- Говяжья голяшка — примерно 1,5 килограмма;
- Куриные окорочка — 4 шт.;
- Голень индейки — 1 шт.;
- Свежая морковь — 1 средний корнеплод;
- Репчатый лук — 2 средние луковицы;
- Свежий чеснок — 1 головка;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Смесь перцев горошком — 1 столовая ложка;
- Соль;
- Горчица и хрен для сервировки.
Как готовить
1. Сложите все мясо в широкую глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было закрыто на 8-10 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите, снимите пену.
2. Добавьте очищенные, вымытые и разрезанные пополам лук и морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне, не позволяя бурлить и подливая понемногу холодную воду, 8 часов.
Через 1,5 часа варки куриные окорочка нужно вынуть, снять мясо с кости, а кости и кожу вернуть обратно в бульон. Голень индейки можно таким же образом вынуть и разделать через 4 часа.
3. Готовый бульон процедите через марлю. Снимите мясо говяжьей голяшки с кости. Разберите все мясо и птицу на небольшие кусочки и выложите в формы для студня.
4. Очистите чеснок, пропустите через пресс, смешайте с парой ложек бульона и по лейте мясо. Аккуратно залейте бульон в формы.
Остудите, переставьте в холодильник и дайте застыть, 4-8 ч. Перед подачей снимите жир с поверхности.
Подавайте с горчицей и хреном.
Вы можете сделать студень порционно — заливая готовый продукт в небольшие пиалы или формочки, или сделать в одной большой форме и перед подачей разрезать студень на кусочки.
А вы варите студень(холодец) на Новый год? Может быть, у вас есть свой секрет как приготовить холодец еще вкуснее? Делитесь ими в комментариях.
Идеи для новогоднего стола
🎄Сырная тарелка: королева закусок на новогоднем столе
🎅Вкусного вам нового года! Балуйте себя интересными блюдами и не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые рецепты. Нажмите на лайк!