Торт “Малиновое чудо” назван не только очень красиво, но и абсолютно точно. Его вкус и консистенция как-то очень удачно гармонируют друг с другом. Нельзя было придумать ничего лучше как эти классные слои хрустящего безе, пушистые взбитые сливки изумительная свежая малина. Вам точно понравится!
А еще этот торт очень легко приготовить. Некоторые авторы кулинарных блогов советуют делать меренгу заранее. Но, я бы е рекомендовал. Безе имеет свойство впитывать влагу и терять хрусткость. Поэтому такой торт лучше съесть в то же день, как вы его приготовите. Скорее всего, это не составит для вас труда. Этот легкий и свежий торт буквально тает во рту и исчезает со стола в считанные минуты.
Рецепт торта “Малиновое чудо”
Для меренги
4 яичных белка
220 г сахара
Для крема
400 мл сливок (35%)
100 г маскарпоне
1 ст. л. сахарной пудры
цедра 1 лайма
Для начинки
200 г малины
Для украшения
80 г шоколада
50 г малины
Как сделать коржи из безе
Яичные белки вылейте в чашу миксера. Включите миксер и начинайте взбивать. После того, как белки начнут пениться, постепенно, ложка за ложкой, добавляйте к ним сахар. В итоге у вас должна получиться плотная, гладкая, густая масса для меренги
Наполните белковой массой кондитерский мешок с простой насадкой и выложите на противне 3 круга диаметром примерно 18 см.
Поставьте противень в нагретую до 100° C духовку и выпекайте полтора-два часа, пока меренговая масса не превратится в коржи хрустящие снаружи и мягкие внутри.
Достаньте их из духовки и дайте остыть.
Как сделать сливочный крем с маскарпоне
Взбейте в миксере очень холодные сливки, сыр маскарпоне и сахар в плотную густую массу. Добавьте в крем мелко натертую цедру лайма и перемешайте.
Как собрать торт “Малиновое чудо”
Первый меренговый корж выложите на сервировочное блюдо. Нанесите на него слой крема со взбитыми сливкам и немного малины. Поверх малины уложите второй корж. Его также покройте кремом и ягодами. Далее идет третий корж.
В итоге покройте кремом весь торт, включая боковые стороны.
Не стоит добиваться идеальной гладкости кремового слоя, этот торт особенно красив, когда слой крема выглядит естественно.
Как украсить малиновый торт
Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите его на водяной бане. Снимите миску с водяной бани, как только растает примерно половина шоколада, а затем помешивайте его лопаткой, чтобы остаток естественно растаял в теплой массе.
Выложите шоколадную массу на лист плотного пищевого целлулоида (родоидной пленки) и накройте вторым листом.
Разгладьте шоколад в тонкий пласт между листами пленки и поставьте на час в холодильник.
Когда шоколадные пластины застынут, нарежьте их остроконечными треугольниками, и украсьте ими боковые поверхности торта.
Уберите готовый торт в холодильник, чтобы крем стабилизировался.
Советы от шефа
- Вместо лаймовой цедры можно ароматизировать крем бесцветным экстрактом ванили.
- Для нарезки этого торта используйте зубчатый нож, и нарезайте его после того, как торт провялит пару часов в холодильнике.
- Чтобы сделать торт еще более интересным, я использовал для его украшения пластины из малинового пюре, смешанного с маслом какао. Из этой смеси я сформировал плитки по описанной мной технологии. Яркий малиновый вкус с приятной кислинкой приятно дополнит общую композицию торта.
Любите малину в десертах? Попробуйте эти мои рецепты