Рецепты из маминой тетради

Это не рецепт одного конкретного повидла — способ универсальный, подходит для любого фруктового пюре. В советском руководстве по консервированию расписан целый ритуал: от пропорций до того, как обвязать банку бумагой, чтобы не завелась плесень. На 1 стакан фруктового пюре — от 1 до 1,5 стакана сахара, в зависимости от кислотности пюре: чем кислее фрукт, тем больше сахара. Горячее повидло разливали по чистым банкам, ставили в не очень прохладное место (резкий перепад температуры мог их расколоть),...

«Комплексный обед» — в советских столовых и кафе так называли стандартный набор из трёх блюд по фиксированной цене — первое, второе и третье, часто именно компот. Я собрала свою версию, только есть нюанс: все они включают яблоки. Даже суп. Ингредиенты - баранина — 500 г - горох — 4 ст. л. - помидоры — 4 шт. средней величины - лук репчатый — 2 головки - яблоки — 2 шт. - чернослив — 8 ягод - масло топлёное — 1 ст. л. - вода — 5 стаканов - соль, перец, корица — по вкусу Утварь Кастрюля для бульона, сковорода для обжарки баранины...

Ещё один рецепт из того же сборника рецептур, что и клюквенно-смородиновый кисель, только шиповник сушёный, поэтому сначала его нужно распарить, а не просто отжать сок из свежих ягод. (оригинал — на 1 порцию, около 200 мл; ниже — масштабировано ×10 для домашней варки, это моя арифметика, не из книги) Кастрюля с крышкой, сито для протирания плодов, отдельная посуда для разведения крахмала. Набухание плодов под крышкой — 15 минут. Варка до размягчения — время в источнике не указано, ориентировочно 10-15 минут...

Ещё один рецепт не из тетради, а с открытки «Советы хозяйкам» 1988 года: открытый пирог на песочном тесте, с яблоками внахлёст и фигурно защипанным краем. Противень (смазать маслом и посыпать мукой), скалка, миска для замеса. Замес теста — несколько минут. Охлаждение — 15 минут. Сборка (раскатать, выложить яблоки, защипать край) — 10-15 минут. Выпекание — точные время и температура не указаны, ориентировочно 200°C, 30-35 минут, до румяной корочки и мягких яблок. 1. Сливочное масло растереть с сахаром и солью...