Напитки

Компот в тетради живёт в двух видах. Тот, что закрывают в банки на зиму, требует бланшировки, точной крепости сиропа и стерилизации. Этот варится в кастрюле за десять минут, остывает и разливается по вазочкам, а выпивают его в тот же день. Яблочных записей такого рода четыре, и самая любопытная из них та, где яблоки варят на отваре из вишнёвых косточек. Косточки отдают воде миндальную горчинку, и компот получается с ароматом, которого от яблок никто не ждёт. С этой записи начинаются остальные три...

Свежий виноград у нас съедали за один присест, а вот в тетради нашлись способы сберечь его на зиму. Компот в банках, сок в бутылках, джем вместе с яблоками и даже маринад для мясного стола. Для каждого нужны самые обычные ягоды и одна кастрюля. Ингредиенты (на 1 полулитровую банку, для других банок брать по той же пропорции) Утварь Стеклянные банки, кастрюля для сиропа, сито, большая кастрюля для стерилизации с решёткой или тканью на дне. Время Подготовка ягод 15-20 минут. Стерилизация: полулитровые...

Компот из тетради — это когда фрукты заливают сиропом и пьют сразу, без варки. Компот на зиму, для банок в погребе, устроен иначе: нужна бланшировка, точная крепость сиропа под каждый фрукт и своё время стерилизации, чтобы банка не взорвалась и не заплесневела к весне. Метод нашла в старом справочнике по домашнему консервированию: там расписано отдельно под грушу, сливу, вишню и даже под компот-ассорти. И один нюанс сразу бросается в глаза: банки со стеклянными крышками закрывают перед стерилизацией, а с жестяными закатывают только после неё, иначе крышку сорвёт давлением...

Три способа добыть натуральный сок из фруктов — пригодится и для питья, и чтобы подкрасить и ароматизировать крем, сироп для промочки коржей, желе или помаду. Из справочника по консервированию — способы без всякой специальной техники, кроме, разве что, кирпича. Фрукты для сока нужны спелые, но не перезревшие, без признаков порчи. После мытья их перебирают и убирают несъедобные части — косточки, плодоножки. Отжимки не выбрасывают: из них потом можно сварить джем или повидло. На 1 стакан подготовленных фруктов — 3/4 стакана сахара...

Этот рецепт сразу с запасным планом: если дрожжей не оказалось под рукой, тетрадь предлагает обойтись изюмом — натуральная закваска работает не хуже, просто требует времени на подготовку. Если дрожжей нет — закваска: изюм 5-10 ч. л., сахар 1 ст. л., тёплая вода (в источнике количество не уточнено — берите столько, чтобы просто покрыть изюм). Большая кастрюля или бак (не менее 10-12 л), чистая ткань для накрытия во время брожения, сито или марля для процеживания, бутылки с пробками — для длительного хранения...

Квас может быть не только хлебным: яблочный вариант получается легче, чуть более фруктовым. Только надо запастись терпением и немного подождать. Большая эмалированная кастрюля (не менее 12-15 л — иначе яблоки и вода не поместятся), марля или сито для процеживания, бутылки для розлива. Подготовка — 20-30 минут. Остывание воды до тёплой перед добавлением дрожжей — несколько часов (с 10 литрами кипятка это не быстро, ориентировочно 3-5 часов, дрожжи в горячую воду класть нельзя — погибнут)...