Шеф-повар Юра Шайковский

3 весенних супа от шеф-повара: рецепты с сезонными продуктами

Всем привет! Это Юра Шайковский, я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. Весна — моё любимое время на кухне: природа просыпается, рынки наполняются свежими травами, молодой зеленью и овощами, которые просят, чтобы их превратили во что-то аппетитное. Сегодня я поделюсь с вами тремя рецептами весенних супов — легких и ароматных. Каждый из них — это мой взгляд на сезонность и немного ресторанной магии. Весной хочется чего-то яркого, не тяжелого. Хочется уже отдохнуть...

112 читали · 3 дня назад

Как выбрать идеальную рыбу: секреты шеф-повара для начинающих

Привет! Меня зовут Юра Шайковский, я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса, и за это время я приготовил столько рыбы, что мог бы заполнить ею небольшое море. И знаете, что я понял? Самое важное в приготовлении рыбы — это не техника жарки или секретный маринад (хотя это тоже важно), а то, с чего всё начинается: выбор правильного продукта. Я хочу в этой статье поделиться с вами своими профессиональными секретами, как выбрать идеальную рыбу — свежую и вкусную. Эти лайфхаки я отточил за годы работы в ресторанах и в кулинарной студии...

509 читали · 1 неделю назад

Секрет идеального стейка: как реакция Майяра делает вашу еду вкуснее.

Всем привет! Я давно уже хотел рассказать об одной химической реакции, которая постоянно присутствует на нашей кухне, но о которой знает не так много людей. Сегодня мы ненадолго погрузимся в мир химии и вкусов, чтобы понять одну из самых удивительных реакций, – реакцию Майяра. Готовы узнать, что делает вашу еду такой вкусной и ароматной? Тогда продолжайте читать! Меня зовут Юра Шайковский. Я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. В 1912 году французский химик Луи-Камиль Майяр исследовал взаимодействие аминокислот и сахаров при нагревании...

9161 читали · 8 месяцев назад

Алкоголь в кулинарии: для чего он используется и в каких блюдах

На моих кулинарных мастер-классах есть момент, который всегда удивляет и восхищает участников – это фламбирование, когда блюдо поливается алкоголем и поджигается. Это всегда невероятное зрелище. Но такой приём применяется не только для того, чтобы порадовать гостей, но и для придания блюду особого вкуса и аромата. Меня зовут Юра Шайковский. Я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. Давайте разберёмся, зачем на самом деле используется алкоголь в кулинарии: есть ли в этом необходимость или это просто элемент шоу...

157 читали · 9 месяцев назад

Каперсы: что это такое и в каких блюдах используются

Всем привет, друзья! Бывает, что я в своей работе использую каперсы, но часто мои ученики не знают, что это такое и в каких блюдах их можно использовать. Кроме того, я их очень люблю и поэтому, надеюсь, мой рассказ будет полезным и вы тоже их полюбите. Ну и раз столько вопросов возникает о каперсах, то я хотел бы рассказать немного об их истории, разнообразии и способах применения в кулинарии. А в конце статьи я предложу вам несколько интересных рецептов, так что дочитайте до конца и напишите свои комментарии, если останутся какие-то вопросы...

116,5 тыс читали · 11 месяцев назад

Как сделать любое блюдо вкуснее

В этой статье я расскажу про баланс вкусов как способ сделать любое блюдо еще вкуснее. Разберем что такое вкусы, а после этого я расскажу, как правильно их сочетать, чтобы вывести ваши блюда на новую высоту. Баланс вкусов – это важная концепция в кулинарии, которая заключается в сочетании различных вкусов для создания хорошо сбалансированного и полного блюда. Существует четыре основных вкуса, которые мы можем определить на языке: сладкий, соленый, кислый и горький. Однако в последние годы был признан и пятый вкус, называемый умами...

698 читали · 2 года назад

Искусство сервировки: советы и рекомендации по красивой подаче блюд

Как шеф-повар, я считаю, что презентация блюда не менее важна, чем его вкус. Презентация - это последний штрих, который может превратить блюдо из обычного в невероятное. В этой статье я поделюсь с вами некоторыми советами и рекомендациями по красивой подаче ваших блюд. Выберите правильную тарелку Первый шаг в сервировке - это выбор правильной тарелки. Размер, форма и цвет тарелки могут повлиять на презентацию блюда. Большая тарелка может заставить маленькое блюдо выглядеть потерянным, а маленькая тарелка может заставить большое блюдо выглядеть переполненным...

801 читали · 2 года назад

Как я накормил 7500 человек за сутки и почистил 5 кг чеснока (раскрываю технику быстрой чистки чеснока)

Представьте, что вам надо накормить 7 500 человек и почистить для этого 5 кг чеснока. Чтобы вы сделали? Я был в такой ситуации и хочу рассказать вам, как я справился. Дочитайте до конца и я расскажу вам как можно быстро почистить чеснок. Меня зовут Юра Шайковский. Я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. Разнообразь своё меню и прокачай кулинарные навыки! Чтобы готовить легко и с удовольствием – подпишись на полезную рассылку. Недавно на своем кулинарном курсе...

1034 читали · 2 года назад

Пост-знакомство. Привет. Меня зовут Юра Шайковский, я шеф-повар Кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. В профессии уже больше 15 лет. Получил профильное образование и начинал с позиции повара в крупнейшем отеле Санкт-Петербурга. Далее работал в разных ресторанах города, дорос до позиции су-шефа, а потом и шефа. Работал в ресторанах «Устричный бар», Park Inn, «Поляна», Proviant, Nora от проекта «Летела Гагара», Provans. Ставил кухню в ресторанах «Тонис Китчен» и Sky Terra's. Некоторые рестораны открывал с нуля как самостоятельно, так и с другими шефами. Последние 5 лет работаю в Кулинарной студии и посвятил себя обучению людей. За это время я обучил 10 000+ человек. Я считаю, что вкусно готовить – это просто и может каждый. Своё предназначение сейчас я вижу в улучшении качества жизни людей через обучение быстрому приготовлению вкусной еды. Именно поэтому я начал вести свой блог в Дзене и делиться своими поварскими секретами, которые я собирал всю свою карьеру. А еще я веду базовый кулинарный курс, на котором обучаю своих студентов правильным техниками приготовления еды. Занятия провожу не только в Студии, но и онлайн.

5321 читали · 2 года назад

7 правил прозрачного холодца на Новый год. Советы от шеф-повара (+рецепт)

Холодец не считается сложным блюдом для приготовления. Если соблюдать простые правила, то результат всегда будет отличным, а блюдо вкусным. В этой статье я расскажу как получить прозрачнейший бульон для холодца, а в конце предложу вам свой любимый рецепт, по которому я готовлю его дома для своей семьи. Меня зовут Юра Шайковский. Я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. Разнообразь своё меню и прокачай кулинарные навыки! Чтобы готовить легко и с удовольствием – подпишись на полезную рассылку...

176,8 тыс читали · 2 года назад

3 рецепта паштета от шеф-повара: из печени, грибов и фасоли

Многие из нас любят паштет и я не исключение. Своим гостям в кулинарной студии на велком я готовлю брускетты с паштетом из куриной печени. В этой статье расскажу вам, как приготовить 3 вида паштета: из печени (любой), из грибов и из фасоли (вегетарианский). А еще поделюсь некоторыми секретами правильного приготовления. Меня зовут Юра Шайковский. Я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. Разнообразь своё меню и прокачай кулинарные навыки! Чтобы готовить легко и с удовольствием – подпишись на полезную рассылку...

21,8 тыс читали · 2 года назад

Как правильно размораживать мясо, рыбу и другие продукты, советы от шеф-повара

Расскажу вам какие есть методы размораживания продуктов, какие из них правильные, а какие – нет. А потом поделюсь методом, который я использую в ресторане и дома. Меня зовут Юра Шайковский. Я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса. Разнообразь своё меню и прокачай кулинарные навыки! Чтобы готовить легко и с удовольствием – подпишись на полезную рассылку. Давайте признаемся себе честно, что мы часто покупаем в магазинах замороженные продукты. Это могут быть овощи, мясо, тесто, морепродукты, рыба и даже десерты...

11,9 тыс читали · 2 года назад