Хороший или плохой жир: всё о жирах в нашем питании🌰🥓🥑🍳🐟 Жир — незаменимый строительный материал для органов и тканей нашего тела. Фанаты похудения, которые полностью исключают его из рациона, боясь потолстеть — в корне не правы! Учёные давно бьют тревогу: они считают, что так называемая жирофобия (патологический страх перед ожирением) и связанные с ней суровые ограничения жиров в еде ни к чему хорошему не приведут. С точки зрения науки правильное питание и обезжиренная диета — несовместимые понятия. А тот, кто думает иначе, многого не знает о жирах! Для начала важно выяснить, чем они отличаются друг от друга. Условно вредными считаются насыщенные жиры — те, у которых каждый атом углерода окружён атомами водорода. Они твёрдые, и к ним относятся - сало, жир в красном мясе, сливочное масло, желток яйца; экзотические - какао-масло, кокосовое и пальмовое масла; плюс молочные жиры - из сметаны, сливок, творога, цельного молока и сыров. Долгое время насыщенные жиры рекомендовалось не есть совсем, но сейчас учёные утверждают, что в умеренных количествах и они нужны организму. Например, в свином сале содержится арахидоновая кислота, которой нет в растительных маслах. Она относится к незаменимым жирным кислотам, входит в состав клеточных мембран и участвует в холестериновом обмене. В ненасыщенных жирах меньше атомов водорода, поэтому они текучие. Если речь идёт об одной двойной связи между атомами углерода, то это мононенасыщенные жиры, а если таких связей больше, то жирные кислоты называют полиненасыщенными. Но не будем углубляться в химию — просто примем как данность, что все продукты, богатые жирами, содержат в разных пропорциях смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Например, ненасыщенными жирами богаты - все растительные масла, орехи, семечки, оливки, авокадо и все виды жирной рыбы. Кстати, именно в этих продуктах и содержатся ценные омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Существуют различные типы жиров омега-3. Самые распространённые из них — альфа-линоленовая кислота (орехи, масла и листовые овощи), эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты (морепродукты и жирная рыба). Омега-3 поддерживают здоровье сердца и питают мозг. К слову, он на 60% состоит из жиров, а докозагексаеновая кислота — основная жирная кислота мозга. Что касается пользы для сердца, то исследования показывают, что люди, употребляющие морепродукты хотя бы раз в неделю, реже страдают от сердечных заболеваний. Жиры омега-3 также помогают контролировать сердечный ритм, снижают кровяное давление и частоту сердечных сокращений. Самые вредные — трансжиры, созданные путём добавления молекул водорода к ненасыщенным жирам. Это делают для того, чтобы масла застывали при комнатной температуре, как, например, маргарин. По составу это растительный жир, но он ведет себя как сливочное масло. Трансжиры используются в пищевой промышленности для приготовления мясных полуфабрикатов, снеков, выпечки и кондитерских изделий, так как они дольше хранятся и дёшево стоят. Так же они встречаются в фастфуде и жареных блюдах. По правилам, все пищевые компании должны указывать наличие трансжиров в описании состава своей продукции. Но одни об этом умалчивают, пропуская 0,5 грамма на порцию. А другие загадочно именуют их «гидрогенизированным маслом». И это несмотря на то, что такие искусственные жиры вредны для здоровья — они повышают уровень «плохого» холестерина, ухудшают чувствительность к инсулину, могут привести к набору веса, инсульту, воспалениям и даже раку. Кроме того, трансжиры в питании увеличивают вероятность развития ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда. Учёные из Бангладеш пришли к выводу, что даже 2% калорий, поступивших из трансжиров,  увеличивают на 23% риск сердечных заболеваний. #ChefMarkOkun_пп Продолжение следует 👇👇👇