На днях у нас проходил мастер класс Дарьи Митюшкиной шефа ферментации ресторана Meal Санкт-Петербург, нам очень подробно рассказали про процессы, которые происходят во время изменения продукта под действием ферментов и мы провели большую дегустацию ферментированных продуктов. Что же такое ферментация ? Ферментация- это преобразование пищи микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью) Сложные химические цепочки Расщепляются на более простые и легкоусвояемые...

Ферментация – это не просто древний способ консервации, это настоящее кулинарное искусство, которое переживает сегодня настоящий ренессанс. Наши предки, не имея холодильников и синтетических консервантов, интуитивно использовали этот процесс для сохранения урожая и создания уникальных по вкусу и полезности продуктов. И сегодня, в эпоху осознанного питания и стремления к натуральности, ферментация снова в тренде! Что же такое ферментация? Говоря простым языком, это процесс трансформации продуктов под воздействием микроорганизмов – бактерий, дрожжей и плесеней...