На днях у нас проходил мастер класс Дарьи Митюшкиной шефа ферментации ресторана Meal Санкт-Петербург, нам очень подробно рассказали про процессы, которые происходят во время изменения продукта под действием ферментов и мы провели большую дегустацию ферментированных продуктов. Что же такое ферментация ? Ферментация- это преобразование пищи микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью) Сложные химические цепочки Расщепляются на более простые и легкоусвояемые...

Ферментация — это древний метод консервации продуктов, который использовался на протяжении тысячелетий. Этот процесс не только продлевает срок хранения пищи, но и улучшает её питательные свойства, вкус и текстуру. В этой статье мы погрузимся в мир ферментации, узнаем о её типах, пользе и тонкостях приготовления. Что такое ферментация? Ферментация — это биохимический процесс, в котором микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи или грибы, преобразуют углеводы (например, сахара и крахмалы) в другие вещества...