Агар-агар — это натуральный желирующий агент, получаемый из красных и бурых морских водорослей, который обеспечивает стабильную структуру и характерную «ломкость» таким десертам, как зефир, маршмеллоу и птичье молоко. В отличие от животного желатина, агар начинает стабилизироваться уже при температуре 40 градусов Цельсия, не требует холодильника для застывания и выдерживает хранение при комнатной температуре, что критически важно для продажи сладостей на заказ. Многие начинающие кондитеры наступают на одни и те же грабли: пытаются заменить агар на желатин в классическом рецепте зефира...

Резиновая начинка и мало вкуса, потёкшие торты, застывание хлопьями... Всё это знакомо тем, кто экспериментирует с агаром. И не нужно грешить на рецепты, на ингредиенты, на свои руки… нужно просто знать секреты его характера. Агар - он как строгий, но справедливый учитель. Если понять его правила - он станет самым надёжным помощником на ПП-кухне. В новой статье в Дзен-Премиум я рассказала всё, что нужно знать об этом удивительном загустителе. И сегодня хочу поделиться с вами маленькими, но важными вещами...