Приветствую вас, друзья!
С завидной регулярностью в комментариях некоторые товарищи упоминают сало. Мол, что я — злостная жирофобка — покушаюсь на святое — то, благодаря чему обезьяна эволюционировала до свиньи человека.
На всякий случай напомню, я не жирофоб, я — нутрициолог, пищевой технолог и психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Давайте сегодня поговорим про самый популярный продукт среди россиян после борща и пельменей.
Про сало!
Часто мне пишут комментарии о якобы лечебных свойствах сала. Мол, вот мой дед всю жизнь сало ел, ещё и спиртовался при этом, и дожил до 100 лет. А бабка сало не ела, спирт только для растирания при простуде использовала, зато даже до 70 не дотянула. Вот ела бы она сало!
По этому поводу у меня статья тоже имеется:
Доходит до того, что сало рекомендуют добавлять в рацион почти насильно. Некоторые используют его для лечения диабета, другие — от пневмонии, а особо одарённые пытаются сбросить с его помощью лишний вес. Появляются эксперты, утверждающие, что сало — это источник важнейших необходимых веществ, которые больше нигде в природе не найти. Свиное, баранье, гусиное — у каждого знатока своё лекарство.
Если не рассусоливать, то моё экспертное мнение относительно сала, как впрочем и любого продукта: если оно вам по вкусу, можно изредка съедать пару кусочков (НЕ БРУСКОВ по 100 г!), главное — вовремя остановиться.
Сало — это НЕ чудодейственное средство и не элексир, дарующий бессмертие, а по сути сплошной жир. В условиях дикой природы, где постоянно не хватает ресурсов, это весьма ценная концентрированная пищевая энергия. Однако в современном обществе, где люди часто переедают и не знают, как справиться с избытками собственного жира, это скорее излишество.
Теперь о пользе, которая во многом надумана.
Пищевая ценность сала
Сало содержит различные жирные кислоты, как насыщенные, так и ненасыщенные, включая Омега-6. Эта кислота может способствовать воспалительным процессам в организме и отличается от полезной Омега-3, которая, напротив, их устраняет. Если бы в сале была Омега-3, оно бы стоило куда больше. Жирорастворимые витамины А, Е и D в сале если и присутствуют, то в следовых количествах. Да, и их легко найти и в других продуктах, менее жирных и калорийных.
Ради любопытства сравним пищевую ценность солёного сала и куриной печени.
Обращаем внимание на калорийность сала и количество жиров, которые, как мы знаем, следует в рационе строго нормировать:
Таким образом:
Сало может подходить для рациона людей, выполняющих тяжелую физическую работу, спортсменов с высокими энергетическими тратами или людей, живущих в экстремальных условиях севера. Для остальных — это скорее изысканное угощение наряду с десертами, икрой и другими деликатесами, но никак не лечебное средство.
Здесь с удовольствием хочу пригласить вас стать частью нашего сообщества единомышленников «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!». Там вас ждёт огромная база обучающих материалов, обзоров на продукты и разборы производителей, рецепты для здоровья и стройности, а также ещё больше экспертной информации о питании, психологии и здоровье! Это то место, где каждый может начать и продолжить путь к здоровью, стройности и осознанности! И не только с моей поддержкой ежедневной обратной связью, но и других участников клуба.
Подробности по ссылке.
А теперь пройдёмся по основным мифам (или же не мифам?). Настолько востребованный продукт, что, как тут без мифов?
Мифы про сало
Миф 1: "От сала толстеют"
Набирают вес не из-за самого сала, а из-за его избыточного употребления! Вообще нет продуктов, от которых мы бы худели или толстели.
Допустимо включать сало в рацион здоровых людей (без ожирения, диабета, сердечно-сосудистых недугов, жирового гепатоза) в количестве до 15 г в день. Речь про простое солёное сало. Копчение меняет свойства продукта не в лучшую сторону.
Миф 2: "В сале много витаминов"
Выше уже выяснили, что это не соответствует действительности. Сало богато только калориями и жирами. 816 ккал и 90 г чистого ЖИРА в 100 г сала. В солёно сале много натрия (соли) и в общем-то всё.
Миф 3: "Жареное сало — вредно"
С одной стороны, сало имеет высокую температуру дымления — 190°C. Для сравнения:
- Сливочное масло — 150°C.
- Топлёное сливочное масло — 252°C.
- Масло авокадо — 270°C.
С другой стороны, при любой жарке образуются вредные токсичные и канцерогенные вещества. И даже "полезные" растительные масла ведут себя аналогично. Поэтому не надо бесконечно спрашивать: "А на каком масле не вредно жарить?".
Мой ОТВЕТ, как пищевого технолога и нутрициолога: НЕТ такого масла, на котором было бы не вредно жарить! НЕ ВРЕДНО — это только ВАРИТЬ и ТУШИТЬ!
Миф 4: "Сало — тяжёлая пища"
Вообще пища не бывает "тяжелой" или "лёгкой". Это сравнение имеет отношение к субъективным ощущениям после употребления определённой пищи. Многие веганы, попробовав однажды мясо или сало, жалуются на тяжесть и дискомфорт. Кто-то называет тяжёлой любую сытную и плотную пищу, а супчики-кефирчики — лёгкой. Причины "тяжести" разные, иногда они требуют обращения к врачу-гастроэнтерологу, а порой — к психологу.
В целом, у здорового человека настоящее свиное сало легко усваивается, точно так же, как и сливочное масло. Ну, а уж если переесть (будь это сало или капуста), то виноват не продукт, а само переедание, которое приносит дискомфорт и создаёт нагрузку на органы.
Миф 5: "Сало богато полезными жирами"
В интернетАХ пишут, что якобы самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота — встречается только в сале.
Во-первых, самыми ценными (с той точки зрения, что не так много их пищевых источников) принято считать Омега-3 жирные кислоты, к которым относятся:
- Альфа-линоленовая кислота (АЛК, ALA)
- Докозагексаеновая кислота (ДГК, DHA)
- Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК, EPA)
Источниками их являются: жирные сорта рыбы, рыбий жир, морские водоросли, печень трески, льняное масло.
Арахидоновая кислота действительно входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. Но относится она к Омега-6, в которых мы редко испытаем дефицит. Чтобы восполнить потребность в ней из сала, придётся съедать не менее 250-300 г жирного лакомства в день.
Гораздо проще восполнить дефицит арахидоновой кислоты, включив в рацион говяжью печень, говядину, курицу, индейку и жирные сорта рыбы.
Миф 6: "Этот страшный холестерин"
Да, он здесь присутствует, но даже в меньшем количестве, чем в сливочном масле.
Для сравнения, содержание холестерина на 100 г продукта:
- Говяжий мозг — 3000 мг
- Яичный желток (3 шт) — 1000 мг
- Жир сельди — 766 мг
- Жир печени трески — 570 мг
- Красная икра — 480 мг
- Курина печень — 345 мг
- Масло сливочное — 256 мг
- Сыр Гауда — 114 мг
- Свиное сало — 95 мг
Удивительно, не находите? Кстати, количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Наш организм самостоятельно синтезирует это вещество, даже если вы вовсе его не потребляете.
Миф 7: "Здоровый жир — только растительный"
Жиры должны составлять около 25-30% от суточной калорийности рациона. Доля насыщенных жиров — менее 10% от общего потребления калорий. Проще говоря, количество насыщенных жиров в день не должно превышать 20-25 г.
Такое количество насыщенных жиров содержится, например, в маленьком кусочке сыра. В 100 г сала — около 40 г насыщенных жиров. Вот и считайте.
Для понимания:
- Кокосовое масло — около 82 г
- Сливочное масло — около 62 г
- Пальмовое масло — около 50 г
Миф 8: "Салом следует закусывать"
Бытует такой миф, что алкоголь следует закусывать жирной и калорийной пищей. Вообще это одна из причин острого панкреатита — частого гостя во время праздников. Вообще главные враги поджелудочной — алкоголь и никотин. Причина острого панкреатита после застолья — одновременное употребление большого количества жирной пищи и алкоголя.
Чтобы избежать такой ситуации, не следует сочетать употребление алкоголя и жирной пищи одновременно. Лучше вообще не употреблять алкоголь, а с жиром, как мы выяснили, просто соблюдать умеренность.
Вывод: сало есть можно, а можно сало не есть (вы ничего при этом не потеряете).
Оптимальное количество сала в день 10 г. При этом нужно учитывать и другие источники насыщенных жиров в рационе. Воздержитесь от жареного и копчёного сала. Это принесёт только вред, пользы в таком продукте нет. И ещё — покупайте сало только у проверенных продавцов. Безопасность — наше всё!
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.