Виды халвы и лукума в Турции

В турецкой пословице говорится: давайте отведаем сладости, чтобы и беседа была сладкой. Турки очень любят разные лакомства, умеют их хорошо делать и красиво подавать. Сегодня изучаем популярные восточные десерты — халву и лукум.

Халва

Местная халва отличается от подсолнечной, к которой привыкли в России, Белоруссии, на Украине. В Турции гостям предлагают два вида изделия: кунжутная (ее еще называют тахинной) и манная.

Кунжутная халва

Продается в любом продуктовом магазине. Подразумевается, что вся халва сделана на основе кунжута, поэтому производители даже не всегда прописывают на упаковке слово tahini. Готовят сладость, вымешивая дробленые семена с водой, сахарным сиропом и добавками.

Вот какую тахинную халву можно найти на прилавках:

• Чистая (sade). В основе лакомства 54–57 % кунжутных семян, сахарный сироп и вода.
• С какао (kakaolu). Одна из самых любимых у турок. Изделие отличается насыщенным шоколадным вкусом. Процент содержания какао может быть разным.

● С орехами. Орехов почти всегда 8 % — большинство производителей придерживается именно такой рецептуры. В ход идут фисташки (fistikli), фундук (findik), грецкие орехи (cevizli), миндаль (bademli). Их добавляют и в само лакомство, и посыпают сверху для эстетичности.

• С какао и орехами. Еще одна разновидность с орехово-шоколадным вкусом. Сочетание многим придется по душе, ведь это классика кондитерского искусства.
• С карамелью. Она придает изделию более плотную, эластичную текстуру, напоминающую ириску. По ощущениям халва более сладкая, чем другие виды.

• Горячая. Это обычная кунжутная халва, которую нужно самостоятельно доготовить в духовке в течение 10 минут. Для удобства продается в упаковке для запекания. В Турции такое изделие подают как десерт в ресторанах, а также любят есть, сбрызнув лимонным соком.

Сырная халва (peynir)

Готовится на основе сыра, сахара и особого, очень крупного вида манки — ирмика. Сладость имеет густую волокнистую текстуру. Ее можно есть как самостоятельный десерт или добавить, например, к мороженому.

Манная халва

Не продается магазинах. Это поминальное блюдо, которое делают на годовщину смерти и раздают родственникам, друзьям и соседям. Также едят в Рамадан. А русские полюбили халву за меньшую калорийность и возможность самостоятельного приготовления. Рецепт простой: манную крупу обжаривают на масле, добавляют орехи, сахарный сироп, молоко и варят около 10 минут на среднем огне до тех пор, пока масса не уплотнится.

У халвы из манной крупы нет привкуса каши. Изделие рассыпчатое, очень нежное

Как выбирать халву

Халва в Турции всегда высокого качества, и оно почти не зависит от цены и бренда. Лакомство продается на развес или в фабричной упаковке. Это может быть красивая металлическая коробка (удобно для подарка), пластиковый контейнер или герметичный полиэтиленовый пакет.

Среди брендов халвы самый раскрученный KOSKA, его продукция дороже. Популярны также сладости Gesas, Torku, Serhun Gida Kimya, Filiz, Arbil Helvacilik.

Лукум

Это кондитерское изделие из крахмала, сахара, воды, винной или лимонной кислоты с фруктовыми, ореховыми добавками. Разнообразие вкусу придают орехами (грецкими, фундуком, миндалем, фисташками), шоколадной глазурью, нугой или лепестками роз.

Приготовление лукума — процесс трудоемкий и долгий. Смесь из основных и дополнительных ингредиентов уваривают в течение нескольких часов до загустения, чтобы сладость приобрела мягкую тягучую текстуру. Затем массу остужают, настаивают и посыпают сахарной пудрой, кокосовой стружкой.

Лукум делают в форме полупрозрачных кубиков или рулетиков с начинкой внутри

В Турции сотни видов лукума. Многие из них вы можете попробовать на шведском столе в наших 4-, 5-звездочных отелях сети Akka Hotels.

К традиционным вкусам относятся:

• розовая вода;
• апельсин;
• лимон;
• яблоко;
• гранат;
• лаванда;
• лесные ягоды;
• инжир;
• имбирь.

Гранатовый лукум с фисташками

Как выбрать лукум

Перед покупкой всегда просите продавца попробовать сладость — у лукума может быть специфический или плоский, неяркий вкус, который не каждому нравится. Еще важно, чтобы продукт был мягкий по текстуре. Если начинка твердая, сухая, значит, лукум несвежий или неправильно хранился.

В Турции много фабрик, чья продукция известна далеко за пределами страны.

• Haci Bekir (Хаджи Бекир) — лучший производитель кондитерских изделий со времен Османской империи. С 1777 года компания готовит и экспортирует лукум по всему миру, от Ближнего Востока до Новой Зеландии. Сладости производят в соответствии с мировыми стандартами. Есть фирменные магазины в Стамбуле и Анкаре.
• Sekerci Ali Galip (Чекерчи Али Галип). Фабрика работает в Измире с 1901 года. Более 100 лет она не меняет традиционную рецептуру лукума с розой, мастикой, фруктами.
• Safranbolu Lokumcusu (Сафранболу Лёкумджису) — еще один бренд, существующий с 1977 года. Использует в производстве исключительно натуральные ингредиенты и природные красители. Продукция экспортируется в том числе в Россию.
• Ikbal (Икбал) — марка, известная с 1922 года. Ориентирована на внутренний рынок, поэтому в лукуме минимум консервантов, вкус изделий насыщенный.

Кроме сладостей, туристы охотно пробуют местную уличную еду: симиты, гёзлеме, кокореч и другие непонятные слова, о которых мы рассказываем в статье про стритфуд.