Будни управляющего рестораном

Вход в ресторанный бизнес - мечта многих предпринимателей. Когда встает вопрос, как это сделать, один из самых соблазнительных вариантов - купить готовое заведение. Кажется, что это идеальный путь: вот он, уже работающий ресторан с кухней, столиками и даже клиентами. Но так ли все просто на деле, или вас может ждать «кот в мешке» с долгами и испорченной репутацией? Давайте разберем все «за» и «против», чтобы решение было взвешенным. Покупка действующего бизнеса сулит очевидные выгоды, которых лишено открытие «с нуля»...

14 часов назад

Идеальный бармен: алхимик за стойкой, создающий настроение и легенды

В мире ресторанного бизнеса, где царит сложная симфония запахов, звуков и эмоций, фигура бармена стоит особняком. Он не просто сотрудник - он психолог, шоумен, алхимик и лицо заведения. Каким должен быть идеальный бармен в эпоху, когда коктейльная карта стала сложнее философского трактата, а гость ждет не просто напиток, а впечатление? Давайте разберем эту многогранную профессию по полочкам. Профессия бармена окутана ореолом романтики, доставшимся ей в наследство от золотой эры коктейлей и гангстерских салунов...

2 дня назад

Инвестиция в качество: почему обучение персонала - это конкурентное преимущество вашего ресторана

В ресторанном бизнесе, где конкуренция измеряется не только ценой стейка, но и впечатлением гостя, один фактор становится решающим: профессионализм команды. Вопрос о необходимости курсов повышения квалификации для поваров и официантов давно перестал быть риторическим. В современных реалиях это не статья расходов, а стратегическая инвестиция в качество, лояльность клиентов и, в конечном счете, в прибыль заведения. Сегодня мы разберем, какие реальные выгоды приносит постоянное обучение персонала и как грамотно его организовать, независимо от масштаба вашего бизнеса...

4 дня назад

Ресторан в отеле: золотая жила или бизнес на минном поле?

Открытие ресторана на территории отеля - это бизнес-модель со своими уникальными правилами. Она привлекает предсказуемым потоком постояльцев, но таит подводные камни, от которых не застрахован даже опытный ресторатор. Эта статья - ваш гид по миру гостинично-ресторанного дела, который поможет взвесить все «за» и «против» и построить успешное предприятие. Самый очевидный плюс - гарантированная аудитория. Постояльцы отеля - ваши первые и самые важные клиенты. Для них ресторан не просто опция, а необходимость: где позавтракать, провести деловую встречу или отпраздновать событие...

6 дней назад

Библиотека успешного управляющего: лучшие книги для прорыва в ресторанном бизнесе

Каждый день управляющего рестораном - это десятки решений: от контроля качества блюд и мотивации команды до анализа финансовых показателей и удержания гостей. В этом непрерывном марафоне знания становятся самым надежным топливом для роста. Мы собрали для вас ключевые книги, которые заменят годы проб и ошибок, станут настольными пособиями и источником вдохновения. Эти книги дают системное понимание всех процессов ресторана — от кухни до кассы. Они формируют профессиональный каркас, на который можно нанизывать личный опыт...

1 неделю назад

Разбили бокал: брать ли компенсацию с гостя? Репутация, закон и бухгалтерия

В жизни каждого ресторатора рано или поздно наступает этот щекотливый момент: смачный звон хрусталя, смущённый гость и вопрос - требовать ли возмещения ущерба? Этот, казалось бы, простой бытовой инцидент затрагивает целый клубок проблем: юридические права, финансовые вопросы, управление сервисом и, что самое важное, репутацию заведения. Простить или вычесть? Давайте разбираться, отбросив эмоции и опираясь на закон и практику. Первое, что нужно чётко усвоить: взимать «штраф» за разбитую посуду незаконно...

1 неделю назад

Дорогие друзья, читатели канала! 2025-ый год подходит к концу, и на кухне жизни уже готовится новый - 2026-ой! 🎄✨ Пусть в наступающем году: Ваши номенклатура и закупки будут безупречны, а поставщики - пунктуальны. Гости выстраиваются в очереди с улыбками, а отзывы светятся, как гирлянды. Команда работает, как отлаженный механизм, а текучка останется в прошлом. Выручка растёт, как дрожжевое тесто, а операционные расходы скромно снижаются. И самое главное - чтобы работа приносила не только доход, но и искреннюю радость, а дома вас всегда ждал свой «тихий час» и вкусный ужин. Спасибо, что весь этот год были с нами, делились опытом и читали наши материалы. Желаем вам фантастических проектов, стойкости перед вызовами и лёгкости в каждом рабочем дне! С Новым годом! Пусть он будет вкусным, прибыльным и спокойным!🥂🍾

2 недели назад

Аренда для ресторана: на каких пунктах нужно торговаться

Открытие ресторана - это всегда огромные вложения: в ремонт, кухонное оборудование, вентиляцию и дизайн. Аренда помещения — одна из самых значительных статей расходов, и от условий договора напрямую зависит, сможете ли вы окупить эти инвестиции и построить стабильный бизнес. Не соглашайтесь на первый же предложенный вариант. В этой статье мы разберем ключевые пункты договора аренды, где грамотные переговоры могут спасти ваш проект от больших рисков и убытков. Это самый важный раздел, от которого зависит будущее вашего ресторана...

2 недели назад

Инвентаризация и ревизия в ресторане: не контроль, а инструмент прибыли

Многие владельцы воспринимают инвентаризацию как нудную обязаловку, но на деле это — самый точный диагностический инструмент. Он показывает не только, что «уплыло» со склада, но и эффективность работы кухни, точность закупок и даже уровень командной ответственности. Грамотно выстроенный учёт превращает хаос в систему, а потенциальные убытки — в сэкономленную прибыль. Давайте разберёмся, как сделать этот процесс не обузой, а частью успешной бизнес-модели. Хотя эти понятия часто используют как синонимы, между ними есть ключевое различие, определяющее их цели и методы...

2 недели назад

Ресторанный бизнес в малом городе: как заработать на локальном спросе

Открытие ресторана в городе с населением менее 100 тысяч — это особый вызов и уникальная возможность. Это история не про гонку с гигантами рынка, а про умение стать своим, создав место, которое будет центром притяжения для местных жителей. Такие проекты требуют не столичного лоска, а глубокого понимания локального уклада жизни, его ритма и потребностей. Успех здесь строится на доверии и личных отношениях, где каждый посетитель на вес золота, а репутация формируется буквально из разговоров соседей...

3 недели назад

Лучшее новогоднее меню: вдохновение для ресторана и рецепты для дома

Новый год — это время, когда кухня становится настоящим волшебником, способным создавать настроение и объединять людей. Вне зависимости от того, накрываете ли вы стол на двенадцать персон в ресторане или для самых близких в уютной гостиной, ключ к успеху — это продуманное, вкусное и красивое меню. В этой статье мы собрали главные тренды, идеи и советы, которые помогут сделать ваш праздничный стол незабываемым, будь вы шеф-повар или гостеприимный хозяин. Современные рестораны предлагают гостям не...

3 недели назад

Ресторанный детокс: как меньшее меню приносит больше денег

Ресторанное меню, раздутое до размеров книги, — это тихий убийца прибыли и враг кухонной эффективности. Многие владельцы ошибочно полагают, что большое количество позиций угодит каждому гостю. На деле оно создает хаос на кухне, раздувает складские запасы, увеличивает списание продуктов и заставляет гостя мучительно долго выбирать. «Детокс» меню — это не просто удаление нескольких блюд, а стратегическая оптимизация, которая может привести к росту прибыли на 15% и более. Как это работает? Давайте разбираться на конкретных шагах...

3 недели назад

Скрыли публикацию

1,0×