Будни управляющего рестораном

В эпоху, когда выбор места для ужина начинается с пролистывания социальных сетей, сотрудничество с фудблогерами стало для ресторанов не просто трендом, а стратегическим маркетинговым инструментом. Но каждый визит инфлюенсера - это палка о двух концах. Будет ли это взлетом популярности или болезненным провалом? Давайте разберемся, стоит ли приглашать фудблогера для оценки вашего заведения. Блогеры сегодня - это лидеры мнений. Их аудитория доверяет личному опыту и эмоциональным отзывам больше, чем традиционной рекламе...

3 недели назад

Искусство называть ресторан: как создать имя, которое притягивает гостей

Выбор названия для ресторана - это не просто формальность, а один из самых важных стратегических шагов на пути к успеху. Это первое, что узнает о вас потенциальный гость, и то, что останется у него в памяти после ужина. Правильное имя может стать мощным маркетинговым инструментом, в то время как неудачное - обречь даже самый перспективный проект на невидимость. В этой статье мы разберем, как придумать идеальное название, которое будет работать на ваш бизнес. Название ресторана выполняет сразу несколько ключевых функций...

3 недели назад

Новые правила маркировки для ресторанов: от алкоголя до воды и кассовых чеков

2025 и 2026 годы станут для российского общепита временем серьезного ужесточения правил игры. Государство переходит к финальному и самому строгому этапу контроля за оборотом продукции. Вводится обязательная маркировка практически всех групп товаров, усиливается учет алкоголя «до миллилитра» и меняются правила работы с кассовыми чеками. В этой статье - краткий гид по главным нововведениям, которые уже влияют на работу каждого кафе, ресторана и бара. Внедрение системы обязательной цифровой маркировки «Честный ЗНАК» завершается...

3 недели назад

Сомелье: изысканная роскошь или необходимость?

В мире ресторанного бизнеса есть фигуры, окружённые особым ореолом таинственности и уважения. Одна из них - сомелье. Кто этот человек в изящном костюме с медальоном-дегустатором на шее? Дорогая прихоть для пафосных ресторанов или ключевой специалист, который напрямую влияет на успех заведения? Давайте разберёмся без мифов и предубеждений. Профессия сомелье уходит корнями в глубокую древность, но в современном понимании она оформилась лишь в XX веке. Сегодня это высококвалифицированный эксперт, чья работа выходит далеко за рамки простой рекомендации «красного к белому мясу»...

4 недели назад

Покупка готового ресторана: быстрый старт или чужие проблемы?

Вход в ресторанный бизнес - мечта многих предпринимателей. Когда встает вопрос, как это сделать, один из самых соблазнительных вариантов - купить готовое заведение. Кажется, что это идеальный путь: вот он, уже работающий ресторан с кухней, столиками и даже клиентами. Но так ли все просто на деле, или вас может ждать «кот в мешке» с долгами и испорченной репутацией? Давайте разберем все «за» и «против», чтобы решение было взвешенным. Покупка действующего бизнеса сулит очевидные выгоды, которых лишено открытие «с нуля»...

4 недели назад

Идеальный бармен: алхимик за стойкой, создающий настроение и легенды

В мире ресторанного бизнеса, где царит сложная симфония запахов, звуков и эмоций, фигура бармена стоит особняком. Он не просто сотрудник - он психолог, шоумен, алхимик и лицо заведения. Каким должен быть идеальный бармен в эпоху, когда коктейльная карта стала сложнее философского трактата, а гость ждет не просто напиток, а впечатление? Давайте разберем эту многогранную профессию по полочкам. Профессия бармена окутана ореолом романтики, доставшимся ей в наследство от золотой эры коктейлей и гангстерских салунов...

1 месяц назад

Инвестиция в качество: почему обучение персонала - это конкурентное преимущество вашего ресторана

В ресторанном бизнесе, где конкуренция измеряется не только ценой стейка, но и впечатлением гостя, один фактор становится решающим: профессионализм команды. Вопрос о необходимости курсов повышения квалификации для поваров и официантов давно перестал быть риторическим. В современных реалиях это не статья расходов, а стратегическая инвестиция в качество, лояльность клиентов и, в конечном счете, в прибыль заведения. Сегодня мы разберем, какие реальные выгоды приносит постоянное обучение персонала и как грамотно его организовать, независимо от масштаба вашего бизнеса...

1 месяц назад

Ресторан в отеле: золотая жила или бизнес на минном поле?

Открытие ресторана на территории отеля - это бизнес-модель со своими уникальными правилами. Она привлекает предсказуемым потоком постояльцев, но таит подводные камни, от которых не застрахован даже опытный ресторатор. Эта статья - ваш гид по миру гостинично-ресторанного дела, который поможет взвесить все «за» и «против» и построить успешное предприятие. Самый очевидный плюс - гарантированная аудитория. Постояльцы отеля - ваши первые и самые важные клиенты. Для них ресторан не просто опция, а необходимость: где позавтракать, провести деловую встречу или отпраздновать событие...

1 месяц назад

Библиотека успешного управляющего: лучшие книги для прорыва в ресторанном бизнесе

Каждый день управляющего рестораном - это десятки решений: от контроля качества блюд и мотивации команды до анализа финансовых показателей и удержания гостей. В этом непрерывном марафоне знания становятся самым надежным топливом для роста. Мы собрали для вас ключевые книги, которые заменят годы проб и ошибок, станут настольными пособиями и источником вдохновения. Эти книги дают системное понимание всех процессов ресторана — от кухни до кассы. Они формируют профессиональный каркас, на который можно нанизывать личный опыт...

1 месяц назад

Разбили бокал: брать ли компенсацию с гостя? Репутация, закон и бухгалтерия

В жизни каждого ресторатора рано или поздно наступает этот щекотливый момент: смачный звон хрусталя, смущённый гость и вопрос - требовать ли возмещения ущерба? Этот, казалось бы, простой бытовой инцидент затрагивает целый клубок проблем: юридические права, финансовые вопросы, управление сервисом и, что самое важное, репутацию заведения. Простить или вычесть? Давайте разбираться, отбросив эмоции и опираясь на закон и практику. Первое, что нужно чётко усвоить: взимать «штраф» за разбитую посуду незаконно...

1 месяц назад

Дорогие друзья, читатели канала! 2025-ый год подходит к концу, и на кухне жизни уже готовится новый - 2026-ой! 🎄✨ Пусть в наступающем году: Ваши номенклатура и закупки будут безупречны, а поставщики - пунктуальны. Гости выстраиваются в очереди с улыбками, а отзывы светятся, как гирлянды. Команда работает, как отлаженный механизм, а текучка останется в прошлом. Выручка растёт, как дрожжевое тесто, а операционные расходы скромно снижаются. И самое главное - чтобы работа приносила не только доход, но и искреннюю радость, а дома вас всегда ждал свой «тихий час» и вкусный ужин. Спасибо, что весь этот год были с нами, делились опытом и читали наши материалы. Желаем вам фантастических проектов, стойкости перед вызовами и лёгкости в каждом рабочем дне! С Новым годом! Пусть он будет вкусным, прибыльным и спокойным!🥂🍾

1 месяц назад

Аренда для ресторана: на каких пунктах нужно торговаться

Открытие ресторана - это всегда огромные вложения: в ремонт, кухонное оборудование, вентиляцию и дизайн. Аренда помещения — одна из самых значительных статей расходов, и от условий договора напрямую зависит, сможете ли вы окупить эти инвестиции и построить стабильный бизнес. Не соглашайтесь на первый же предложенный вариант. В этой статье мы разберем ключевые пункты договора аренды, где грамотные переговоры могут спасти ваш проект от больших рисков и убытков. Это самый важный раздел, от которого зависит будущее вашего ресторана...

1 месяц назад

Скрыли публикацию

1,0×