Будни управляющего рестораном

Управление рестораном — это искусство создавать иллюзии. Иллюзию гостеприимства, уникальности и незабываемого вкуса. Но самая главная иллюзия, которая напрямую влияет на ваш счёт в банке, — это иллюзия выбора. Гость приходит, голодный и немного растерянный, и мы можем либо просто принять его заказ, либо бережно повести его за руку по карте меню, увеличив тем самым средний чек на 20, 30, а то и все 50%. Разница между этими сценариями — не в качестве продуктов и не в дизайне интерьера. Она в умении официанта продавать...

Кухня — это сердце дома, а технологии — его новый ритм. Сегодня процесс приготовления еды превратился из рутины в настоящее искусство, где главными помощниками становятся умные и высокотехнологичные приборы. Они экономят наше время, открывают новые горизонты вкуса и позволяют творить кулинарные шедевры даже новичкам. В этой статье мы разберем два флагмана современной кухни — индукционную панель и пароконвектомат, которые кардинально меняют представление о готовке. Вы узнаете, как они работают, в чем их преимущества и почему они стоят того, чтобы поселиться на вашей кухне...

Открыть ресторан с аутентичной иностранной кухней в России — смелый шаг. Чаще всего гости хотят не строгой оригинальности, а знакомого вкуса с интригующей иностранной ноткой. Успех многих сетей строится на этом принципе: взять мировую классику и грамотно «обрусить». Как это сделать? Давайте разберем на примерах! Российский потребитель, особенно в регионах, часто консервативен в еде. Наша любовь к сытному, понятному и часто кисло-сладко-сливочному вкусу — это данность. Адаптация — это не предательство кулинарных традиций, а тонкий перевод их на язык родных вкусовых рецепторов...

Вы знаете этот замкнутый круг: текучка, равнодушные официанты, повара без огонька в глазах. Виноваты не люди, а система. Или её отсутствие. Классическая схема «оклад + процент» уже не работает. Современный персонал, особенно поколения Z и Y, ждёт большего. Как построить такую систему мотивации, которая превратит коллектив в сплочённую команду, снизит текучку на 30% и повысит средний чек? Давайте разбираться. Деньги — самый очевидный, но не единственный инструмент...

Один неверный щелчок официанта — и вместо аппетитного стейка клиент видит на полу осколки и испорченное настроение. Выбор посуды — это не просто вопрос эстетики. Это прямые инвестиции в имидж заведения, операционные расходы и комфорт гостей. Сегодня разберем два самых популярных материала: керамику и фаянс. Сразу скажу: «керамикой» в обиходе называют многое, но мы будем говорить о майолике (глиняная неглазурованная посуда), а фаянс сравним с его аристократичным братом — фарфором. Что это? Посуда из цветной глины с пористой структурой, покрытая непрозрачной глазурью...