Лена ПП Кондитер

Вы когда-нибудь готовили начинку по рецепту, чётко следовали пропорциям, а она… не застыла? Или, наоборот, стала резиновой? Или хуже — при разрезании торта из неё вытекла вода? Скорее всего, проблема была в желатине. Не в качестве, а в понимании. Желатин — это удивительный ингредиент. Он почти не имеет вкуса и запаха, но именно он превращает жидкое пюре в стабильную начинку, делает мусс воздушным, а крем — устойчивым. И при этом у него есть свои строгие правила, нарушать которые нельзя. В этой статье...

Монк фрут (архат, Луо Хан Го): природный подсластитель с тысячелетней историей Знаете это чувство, когда пробуешь новый "натуральный" подсластитель, а послевкусие… ну, скажем так, оставляет желать лучшего? Со стевией у многих именно так — горьковатый, лакричный оттенок, который сложно замаскировать даже в шоколадном десерте. С эритритом тоже. А теперь представьте: подсластитель, который слаще сахара в 250 раз, не даёт калорий, не поднимает сахар в крови и при этом... почти не имеет привкуса. Звучит как мечта? Встречайте — монк фрут (он же архат, он же Луо Хан Го)...

Вы пробовали печь коржи на твороге? Многие боятся, что они получатся сухими, плотными или с явным кисломолочным привкусом. А зря. Именно творожные коржи настоящая находка для тех, кто следит за фигурой и хочет увеличить долю белка в десертах. В этой статье я расскажу, как приготовить идеальные коржи на твороге: влажные, гибкие, с нейтральным вкусом. Вы узнаете, почему для них подойдёт даже кислый творог, как сода творит чудеса и зачем выпекать коржи тонкими слоями. Почему творожные коржи - это суперфуд для ПП-десертов...