Лена ПП Кондитер

Когда в мире ПП-кондитеров появляется новый подсластитель, я всегда отношусь к этому с интересом, но и с долей здорового скептицизма. Помните, даже фруктозу когда-то рекламировали как "полезный природный сахар", а сейчас позиция относительно пользы - противоположная? Но сегодня речь о веществе, которое действительно уникально. Встречайте: аллюлоза, она же D-псикоза. Редкий сахар, который встречается в природе, но на практике создаётся промышленным способом. В чём его феномен? Аллюлоза по вкусу и...

Знаете эту ситуацию: вы нашли рецепт полезного десерта, где вместо сахара - стевия. Кладёте "на глаз", как советуют в интернете… и получаете блюдо с чудовищной горечью. Знакомо? Мне - да))) В самом начале своего пути к здоровым десертам я так переборщила со стевией (причем она у меня была в форме "безобидной" травки, и я ее заваривала для приготовления десерта) - что еще долгие годы не могла переносить десерты даже с микродозами стевии. Или вы прочли, что это единственный безопасный подслатитель...

Какой подсластитель действительно похож на сахар, а какой таит в себе неожиданные нюансы? 🤔 Когда мы убираем сахар из рецептов, на сцену выходят его "заместители" - объёмные подсластители. Изомальт, ксилит, сорбит... Они не просто дают сладость, но и создают текстуру, влажность и даже влияют на наше здоровье. Но в мире нутрициологии нет ничего однозначного. То, что ещё вчера считалось идеальным решением, сегодня может быть переосмыслено новыми исследованиями. Давайте без страха и преувеличений...

Вы когда-нибудь покупали красивую силиконовую форму с замысловатым рельефом, а потом мучились, выковыривая из неё застрявший бисквит? Или тратили часы на выравнивание торта без поворотного столика? Знакомо. Правильный инвентарь - это не дань моде, а инструмент, который экономит время, нервы и деньги. В этой статье я разберу, что действительно стоит купить ПП-кондитеру, где можно сэкономить, а без чего, увы, не обойтись. Поехали. Силикон - это современный, безопасный (пищевой) и очень удобный в хранении материал...

Вы когда-нибудь пробовали торт, где начинка вытекает при разрезании, хотя вы ждали плотный слой? Или наоборот - начинка оказалась резиновой и не таяла во рту? Думаю, многим знакомо) Чаще всего проблема не в рецепте, а в выборе загустителя и его пропорциях. Желатин, агар, пектин, крахмал, ксантановая камедь - каждый ведёт себя по-своему. И если их перепутать или взять “на глаз”, десерт может разочаровать. В этой статье я начинаю большой цикл о начинках. Мы разберём: Благодаря этому циклу вы сможете...