Технологические секреты для жизни

Хурма появляется на прилавках поздней осенью. Её любят за медовую сладость, насладиться которым в полной мере мешает иногда лишь вяжущий вкус. С точки зрения пищевой химии это один из самых интересных сезонных продуктов. В хурме сочетаются бета-каротин, йод, калий и танины. Обо всех полезных свойствах хурмы и секретах её употребления рассказывает эксперт научно-популярного проекта «В своей тарелке» - нутрициолог, доцент кафедры технологии пищевых производств КНИТУ Анна Николаевна Волостнова. Химический состав Главное богатство хурмы – бета-каротин (провитамин А)...

Нехватка кальция – очень популярная сегодня тема. Что собой представляет этот элемент, насколько он необходим организму, какие продукты его содержат и как он должен правильно усваиваться -рассказывает эксперт научно-популярного проекта «В своей тарелке» - доктор технических наук, заведующая кафедрой биоинжиниринга КНИТУ. Елена Владимировна Никитина. «Кальций - один из основных минеральных компонентов человеческого организма и питания. Его количество в организме взрослого достигает 1,2 кг. 99% кальция находятся в организме в костном депо и 1% - в тканях...

Все знают, что орехи полезны – в них много ненасыщенных жиров, растительного белка, клетчатки, витамина Е и магния. Однако высокое содержание жиров делает их продуктом, с которым легко перейти границу между пользой и лишними калориями. Вместе с экспертом научно-популярного проекта «В своей тарелке» нутрициологом, доцентом кафедры технологии пищевых производств КНИТУ Анной Николаевной Волостновой разберёмся, что говорят исследования о пользе орехов, какие из них действительно стоит включить в рацион и сколько их можно есть без вреда для фигуры...

Банка сардин, сайры или горбуши может месяцами и даже годами храниться без холодильника. При этом косточки в рыбе, которые в свежем виде довольно твёрдые, после консервирования становятся настолько мягкими, что их можно съесть вместе с мякотью. Кажется, что за оба эффекта отвечает какой-то специальный консервант, но основную работу выполняют совсем другие факторы — температура, герметичная упаковка и правильно подобранный режим стерилизации. О том, что происходит с продуктом внутри закрытой банки...