Сырный дом 🏡 Богачевых

Пастеризация, нужна ,??? Какие бактерии убивает пастеризация 🤔 Пастеризация молока при температуре 65°C в течение 30 минут (длительная пастеризация) эффективно уничтожает большинство болезнетворных микроорганизмов, но не является стерилизацией и не убивает все бактерии. 🦠 Какие патогенные бактерии уничтожаются Этот режим гарантированно убивает основные патогены, опасные для человека: · Возбудители туберкулеза · Возбудители бруцеллеза · Сальмонеллы (Salmonella) · Шигеллы (возбудители дизентерии) · Кишечная палочка (E. coli) ‼️Также погибают большинство мезофильных молочнокислых бактерий (например, S. lactis), которые вызывают естественное скисание молока. ‼️Некоторые бактерии и их споры обладают повышенной термоустойчивостью и могут пережить пастеризацию: · Термоустойчивые молочнокислые бактерии (например, некоторые термофильные стрептококки и энтерококки). Чаще всего именно они вызывают скисание пастеризованного молока при нарушении условий хранения. · Споры бактерий (например, споры клостридий). Споры — это dormant-форма, в которую переходят некоторые бактерии в неблагоприятных условиях. Они чрезвычайно устойчивы к нагреванию. · Некоторые стафилококки. ‼️Важно: Наличие этих выживших микроорганизмов — основная причина, по которой пастеризованное молоко имеет ограниченный срок годности (обычно несколько дней) и требует хранения в холодильнике. При комнатной температуре оставшиеся бактерии начнут быстро размножаться. ‼️ Пастеризация при 65°C 30 мин уничтожает ключевые патогены, делая молоко безопасным для употребления. · ‼️Не полная стерилизация: В молоке остается остаточная микрофлора (непатогенная или условно-патогенная), которая в конечном итоге приводит к его порче. · ‼️Обязательно охлаждение: После обработки молоко необходимо быстро охладить Огромное количество бактерий, выживают при кипячении