Сырный дом 🏡 Богачевых

Пастеризация, нужна ,??? Какие бактерии убивает пастеризация 🤔 Пастеризация молока при температуре 65°C в течение 30 минут (длительная пастеризация) эффективно уничтожает большинство болезнетворных микроорганизмов, но не является стерилизацией и не убивает все бактерии. 🦠 Какие патогенные бактерии уничтожаются Этот режим гарантированно убивает основные патогены, опасные для человека: · Возбудители туберкулеза · Возбудители бруцеллеза · Сальмонеллы (Salmonella) · Шигеллы (возбудители дизентерии) · Кишечная палочка (E. coli) ‼️Также погибают большинство мезофильных молочнокислых бактерий (например, S. lactis), которые вызывают естественное скисание молока. ‼️Некоторые бактерии и их споры обладают повышенной термоустойчивостью и могут пережить пастеризацию: · Термоустойчивые молочнокислые бактерии (например, некоторые термофильные стрептококки и энтерококки). Чаще всего именно они вызывают скисание пастеризованного молока при нарушении условий хранения. · Споры бактерий (например, споры клостридий). Споры — это dormant-форма, в которую переходят некоторые бактерии в неблагоприятных условиях. Они чрезвычайно устойчивы к нагреванию. · Некоторые стафилококки. ‼️Важно: Наличие этих выживших микроорганизмов — основная причина, по которой пастеризованное молоко имеет ограниченный срок годности (обычно несколько дней) и требует хранения в холодильнике. При комнатной температуре оставшиеся бактерии начнут быстро размножаться. ‼️ Пастеризация при 65°C 30 мин уничтожает ключевые патогены, делая молоко безопасным для употребления. · ‼️Не полная стерилизация: В молоке остается остаточная микрофлора (непатогенная или условно-патогенная), которая в конечном итоге приводит к его порче. · ‼️Обязательно охлаждение: После обработки молоко необходимо быстро охладить Огромное количество бактерий, выживают при кипячении

В ВКонтакте, после моей статьи, было много комментариев, а что вы скажите по этому поводу . вот эта статья Сливочное масло 🧈 Настоящее ‼️‼️‼️ . ❌. Враг или Друг‼️ Давайте разберем пользу домашнего (натурального) сливочного масла, сделав особый акцент на холестерине и его влиянии на сердечно-сосудистую систему. Важно говорить об этом сбалансированно, основываясь на современных данных. 🤔Что такое настоящее домашнее сливочное масло? ✍️Это масло, полученное путем взбивания натуральных, не прошедших глубокую промышленную обработку сливок. Оно не содержит растительных жиров, эмульгаторов, консервантов, ароматизаторов и красителей. Его главные компоненты: молочный жир (78-82%), вода, небольшое количество белка, молочный сахар, витамины и минералы. 👨‍🍳Польза натурального сливочного масла в целом: 1. Концентрированный источник жирорастворимых витаминов: A, D, E, K2. Особенно важен витамин K2, который в натуральном масле травяного откорма содержится в значимом количестве. Он направляет кальций из крови в кости и зубы, предотвращая его отложение на стенках сосудов (кальцификацию артерий) — это напрямую полезно для сердца. 2. Бутират (масляная кислота): Короткоцепочечная жирная кислота, которая служит пищей для полезных бактерий кишечника и обладает противовоспалительными свойствами. ‼️Здоровый кишечник и низкий уровень воспаления — основа общего здоровья, включая сердечно-сосудистую систему. 3. Конъюгированная линолевая кислота (CLA): В масле от коров на травяном выпасе содержится больше этого вещества, которое изучается в связи с улучшением состава тела и потенциальными противораковыми свойствами. 4. Легкоусвояемая энергия: Особенно важна для детей, спортсменов, людей с повышенными энергозатратами и проблемами с пищеварением. ‼️‼️А теперь главное: о холестерине в масле и его пользе для сосудов и сердца 🤔Это самый противоречивый момент. Долгое время холестерин из пищи (и сливочное масло как его символ) обвиняли в закупорке сосудов. Современная наука рассматривает вопрос гораздо глубже. 1. Холестерин — не враг‼️‼️‼️ А жизненно важное вещество. · 🧐Он является строительным материалом для клеточных мембран всех наших органов, включая клетки сердца и мозга. · Необходим для синтеза витамина D, половых гормонов (эстроген, тестостерон) и гормонов стресса (кортизол). · Жирные кислоты в качественном масле поддерживают баланс липидов в крови. Насыщенные жиры из натурального масла могут повышать уровень как "плохого" (ЛПНП), так и "хорошего" (ЛПВП) холестерина, улучшая их соотношение. А крупные, "пушистые" частицы ЛПНП, образующиеся от натуральных жиров, менее атерогенны (менее склонны к образованию бляшек), чем мелкие, плотные частицы, которые часто возникают от диеты, богатой сахаром и рафинированными углеводами. 🤔. Роль для сосудов и сердца: · Укрепление сосудистой стенки: Холестерин участвует в "ремонте" микроповреждений внутренней выстилки сосудов (эндотелия). Хроническое воспаление (от курения, сахара, трансжиров) — вот что вызывает настоящие повреждения, а холестерин выступает "заплаткой". Борьба с воспалением важнее, чем борьба с холестерином. ·👨‍🍳Питание для эндокринной и нервной системы: Сердце — это мышечный насос, управляемый гормонами и нервными импульсами. Для синтеза этих управляющих веществ необходим холестерин. · Витамины-протекторы: Как уже говорилось, витамин K2 из качественного масла защищает сосуды от кальцификации, сохраняя их эластичными. Витамины A и E — мощные антиоксиданты, защищающие сосуды от окислительного стресса. ‼️‼️Критически важные условия, при которых масло будет полезным: 1. Качество исходного продукта: Максимальную пользу несет масло от коров на травяном выпасе (оно богаче омега-3, CLA, витамином K2). 2. Умеренное потребление: Это калорийный продукт. Рекомендация — 10-20 граммов в день (это 1-2 тонких ломтика или чайная ложка с горкой). Польза проявляется именно как часть сбалансированного питания. 3. Общий контекст питания: Масло не принесет пользу, если его есть с белым хлебом и запивать сладкой газировкой. Оно должно быть частью диеты, богатой овощами, клетчаткой, чистыми

Кто хочет сделать свой настоящий сыр😉 Квест ‼️‼️‼️ «Создай свой сулугуни!» Привет, отважный сыродел! Хочешь превратиться в настоящего мастера кавказской кухни и приготовить легендарный сыр сулугуни? 🥵Тогда вперёд — тебя ждёт увлекательное приключение! 💥Уровень 1. Подготовка арсенала😉 Собери необходимые ингредиенты и инструменты: 4 л свежего коровьего или козьего молока (не ультрапастеризованного); 1/8ч. л. сухой термофильной закваски; 1 ч л жидкого сычужного фермента (растворить в 50 мл воды температурой °30-35 4мл 10\%го раствора хлорида кальция (растворить в 50мл воды комнатной температуры); ‼️для рассола: 500 г морской соли среднего помола (не йодированной), 2 л подсырной сыворотки или воды, 2-4 гр, разведеннго хлористого кальция, ч. л. белого уксуса; ‼️оборудование: эмалированная или из нержавеющей стали кастрюля (6л), кастрюля для водяной бани, пищевой термометр, длинный нож, шумовка, форма‑корзинка для сыра или дуршлаг, плотные резиновые перчатки. 😉Прокачка: простерилизуй всё оборудование — промой и обдай кипятком. 💥Уровень 2. Активация культуры 1. Нагрей молоко на водяной бане до 32-33°, медленно помешивая. 2. Влей хлористый кальций, тщательно перемешай. 3. Выключи нагрев. Посыпь поверхность молока закваску, дай постоять 5 минут, затем перемешай. 4. Накрой кастрюлю крышкой, укутай и оставь на 60 минут 💥Уровень 3. Создание сгустка 1. Перемешай молоко, влей разведённый фермент, постоянно помешивая сверху вниз. 2. Накрой крышкой и оставь на 50-60 минут для свёртывания. 3. Проведи тест на чистое отделение: сделай надрез глубиной 1-2см, сдвинь нож в сторону. Сыворотка должна быть прозрачной, сгусток — плотным и упругим. Если не готово — оставь ещё на 10-15минут. 💥Уровень 4. Формирование сырного зерна 1. Разрежь сгусток по вертикали вдоль и поперёк с интервалом 1 см. 2. Дай постоять 5 минут, затем нарежь на кубики со стороной 1 см. 3. Аккуратно перемешивай 10-20минут. 4. Подними температуру до 36-37°😮‍💨😮‍💨😮‍💨за 10-15 минут, продолжая помешивать. 5. Оставь в покое на 5минут, чтобы зерно осело. 6. Слей сыворотку, оставив её слегка покрывать зерно. 🤫Секретный приём: чем меньше кубики, тем суше получится сыр! 💥Уровень 5. Вымешивание и формовка 1. Помести сырную массу в кастрюлю, добавь 2-3 кружки горячей сыворотки. 2. Вымешивай деревянной ложкой до однородности. 3. Надень перчатки, отдели кусок массой 100-200 г. 4. Мни, как тесто, заворачивая края внутрь — создай слоистую текстуру. 5. Сформируй круглую головку, помести в форму или дуршлаг. 6. Остуди в холодильнике 1-2 часа переворачивая каждые 30минут. 😉Мини‑игра: попробуй создать идеальную гладкую поверхность — бонус +10 очков мастерства! 💥Уровень 6. Посолка и дозревание 1. Приготовь рассол: смешай все ингредиенты, охлади. 2. Помести сыр в рассол на 10-12 часов (12 часов на 500 г сыра). 3. Переворачивай каждые 3часа. 4. Вынь, промокни влагу бумажным полотенцем, переложи в контейнер. 💥Финал: проверь готовность — сыр должен быть упругим и слоистым! 💥Поздравляем!Ты прошёл квест и создал свой собственный сулугуни. Теперь можешь насладиться плодами своего труда — подавай к столу и гордись своим мастерством! 🏆100 очков сыродела, рецепт в личную кулинарную книгу, право хвастаться перед друзьями! P.S: фермент, пепсин, разведи пачку( обычно пакет рассчитан на 100литро , в 100 мил кипячёной, охлаждённой воде, использовать 1 мил в шприце, на 1 литр молока) Вкусного вам сыра🧀

Решила я немного поглубже разобраться в вопросе использования натамицина в молочной промышленности за рубежом — ведь у нас его точно применяют, а вот как обстоят дела у иностранных производителей? Пока я искала информацию, наткнулась на свежую статью, опубликованную в прошлом месяце, посвящённую методам обнаружения фальсификации в сырах. В ней подробно описываются современные прогрессивные методы исследования, есть ссылки на отечественных авторов — что, безусловно, приятно. Авторы взяли разнообразные иностранные сыры и проверили их на наличие различных примесей и подделок. Позвольте поделиться с вами небольшой выдержкой из результатов, касающихся наиболее распространённых видов фальсификаций в различных сырах: Рассольный сыр — часто содержит сухое молоко и растительное масло (пальмовое). Сыр Фета — зачастую разбавляют коровьим молоком. Сыр Грано Падано — используют глицерин. Сыры из козьего молока (почти все) — содержали различные антибиотики (амоксициллин, бензилпенициллин, ципрофлоксацин, клоксациллин, энрофлоксацин, эритромицин, неомицин, окситетрациклин) и примеси коровьего молока. Моцарелла — наличие кукурузной муки и сывороточного протеина. Швейцарский сыр — сывороточный протеин. Голштинский сыр — крахмал. Пармезан — пшеничная мука, целлюлоза, пальмовое масло, крахмал и растительное масло. Эдам — трансжирные кислоты. Эмменталь — чужеродные жиры. Грюйер — растительное масло. Пармиджано Реджано — микотоксины. Азиаго — растительное масло. Бри — растительные жиры. Рикотта — сывороточный протеин. И многие другие менее известные сыры отличились. Количественный анализ этих исследований показал, что наиболее часто встречаемым видом фальсификации является замещение видов сырья (41,3 %). Это, например, когда сыр из козьего или овечьего молока разбавлен коровьем молоком. За ним следуют замещение жиров (21,2 %), фальсификация белков (13,5 %), включение немолочных добавок (11,5 %), неправильная географическая маркировка (7,7 %) и загрязнение антибиотиками (4,8 %). Эти цифры подчёркивают, насколько важна борьба с мошенничеством, особенно в высококачественных сырах. Вот так вот, за границей этим вопросом озабочены всерьёз, и все находки — в элитных, всеми любимых сырах. Тоже хочу в молочной промышленности прозрачность, внедрение современных методов, ежедневный контроль качества и нормативно-правовую базу. А главное исполнение этого всего в нашей стране А вы,используете натомицин или что-то подобное для лучшего хранения сыра? Лично я нет🥛🥛🥛🧀🐂🐄🏡.