ИноКухня

Шерил О'Коннелл 31 мая 2024 источник: https://sheryloconnell.substack.com/p/66-mediterranean-inspired-easy-greek?utm_source=substack&utm_medium=email Этот рецепт греческой питы очень простой и просто восхитительный. Пита готовится на плите и является настоящим лакомством по сравнению с обычной магазинной версией. Требуется некоторое время, чтобы тесто поднялось, так что учитывайте это при любой подготовке блюд, где вы планируете подавать лаваш. Этот рецепт представляет собой детальную пошаговую...

Во второй части ежемесячной серии Пит Уэллс и эксперты говорят, что самый простой способ к лучшей диете — это окружить себя правильными продуктами. Автор Пит Уэллс Репортер отдела Food, Пит Уэллс был главным ресторанным критиком The Times в течение 12 лет. Опубликовано 12 января 2026 г. Обновлено 12 января 2026 г. Это вторая из четырёх статей Пита Уэллса, которые выходят каждый понедельник января и посвящены тому, как он выработал более здоровые пищевые привычки. Первая была сосредоточена на сокращении сахаров...

Пит Уэллс рассказывает, как он восстановился после вышедшей из-под контроля диеты. И каждую неделю января он вместе с экспертами будет предлагать способы перезагрузить ваш собственный аппетит. Источник: https://cooking.nytimes.com/article/our-former-restaurant-critic-changed-his-eating-habits-you-can-too?campaign_id=90&emc=edit_fwd_20260106&instance_id=168833&nl=five-weeknight-dishes&regi_id=157640228&segment_id=213193&user_id=a68b68484439138154ad6227a68af33e Автор Пит Уэллс Репортёр отдела Food, Пит Уэллс был главным ресторанным критиком The Times в течение 12 лет...

(Из книги Колмана Эндрюса "Каталонская кухня. Последний великий кулинарный секрет Европы" 1997) Еда происходит от места и из места; ей нужен контекст, чтобы придать ей аутентичность. Блюдо, пришедшее неизвестно откуда, не имеет веса, не имеет резонанса. Каталонская кухня, безусловно, пришла откуда-то: Каталония и связанные с ней каталонские провинции. Но не все, как я понимаю, точно знают, где (или какие) эти провинции находятся, и поэтому краткий экскурс по каталонским землям будет нелишним. Официально...

(Из книги Колмана Эндрюса "Каталонская кухня. Последний великий кулинарный секрет Европы" 1997 года) Каталонская кухня иногда не очень красива. Как и большинство традиционных блюд во всем мире, она имеет тенденцию быть одноцветной, мутно-коричневой. Это еда, созданная для того, чтобы ее ели, а не любовались ею с нескольких шагов. Ее цель – не соблазнить изнеженного, а насытить и порадовать голодного, и иногда сам акт концентрации вкусов для достижения этой цели требует смазывания палитры. Конечно, бывают исключения...

(Из книги Колмана Эндрюса "Каталонская кухня. Последний великий кулинарный секрет Европы" 1997 года) Жители каталонских провинций крайне шовинистически относятся к своему кулинарному сырью. "Наша рыба, очевидно, лучшая в Средиземноморье", - заявит житель Коста-Брава. "Вы, вероятно, не сможете приготовить это блюдо нигде, кроме как здесь, – предупредит ресторатор из Минорки, – потому что где еще вы найдете такие баклажаны?". Даже вода здесь особенная. Известно, например, что настоящую паэлью можно...

На самом деле это скьяччата, и вот все мои советы и любимые вариации Эмико Дэвис 9 июня 2025 Источник: https://emikodavies.substack.com/p/the-focaccia-recipe-ive-been-making?utm_source=post-email-title&publication_id=429381&post_id=165532757&utm_campaign=email-post-title&isFreemail=true&r=o0vrv&triedRedirect=true&utm_medium=email Я готовлю эту фокаччу уже больше десяти лет, практически одним и тем же способом, с небольшими вариациями то тут, то там — в основном это количество дрожжей, тип муки или размер противня, чтобы получить немного разные результаты...

Поговорим о классической немецкой кухне Grünkohl mit Pinkel от Джиффера Бургинона Луиза Вайсс 2 сентября 2024 Источник: https://luisaweiss.substack.com/p/lets-talk-about-classic-german-cooking Сегодня, менее чем за два месяца до выхода Classic German Cooking, я запускаю здесь новую ограниченную серию — интервью с дорогими друзьями и просто приятными людьми о классической немецкой еде и их отношении к ней. Когда пишешь кулинарную книгу (или две) о немецкой кухне, почти каждый, кого ты встречаешь, обязательно имеет своё мнение о любимых немецких рецептах...

"Каталония, так же как она имеет свой язык, право, обычаи, свою историю и политический идеал, имеет и кухню. Есть регионы, национальности, народы, у которых есть особое, характерное блюдо, но нет кухни. У Каталонии она есть, и у нее есть кое-что еще: огромная способность...

Поговорим о классической немецкой кухне Луиза Вайс 11 сентября 2024 Источник: https://luisaweiss.substack.com/p/lets-talk-classic-german-cooking Когда ты пишешь кулинарную книгу (или две) о немецкой кухне, почти каждый встречный обязательно имеет мнение о своих любимых немецких блюдах. В преддверии выхода Classic German Cooking я подумала, что будет забавно поговорить с друзьями и знакомыми в Берлине и за его пределами об их любимых немецких рецептах — а если повезёт, то и выпросить бонусный рецепт-другой, если кто-то окажется достаточно щедрым...

Давайте поговорим о классической немецкой кухне Джо Дилиберто и Майя Велькер из Kochtail — Суп из бузины и яблок с манными клёцками Луиза Вайсс 18 сентября 2024 г. Источник: https://luisaweiss.substack.com/p/lets-talk-about-classic-german-cooking-15d Когда вы пишете кулинарную книгу (или две) о немецкой кухне, почти у каждого, кого вы встречаете, будет своё мнение о любимых немецких рецептах. В преддверии публикации «Классической немецкой кухни» я подумала, что было бы весело поговорить с друзьями...

Давайте поговорим о классической немецкой кухне Эухения Гонсалес де Хенн и баварский картофельный салат Луиза Вайс 2 октября 2024 г. Источник: https://luisaweiss.substack.com/p/lets-talk-classic-german-cooking-a15 Когда вы пишете кулинарную книгу (или две) о немецкой кухне, почти у каждого, кого вы встречаете, будет своё мнение о любимых немецких рецептах. В преддверии публикации «Классической немецкой кухни» я подумала, что было бы весело поговорить с друзьями и знакомыми в Берлине и за его пределами...