ИноКухня

© Отрывок воспроизведен с разрешения из книги «Aloha Veggies» («Алоха Овощи») Аланы Кайсар, опубликованной издательством 10 Speed Press 2026, Хетти Луи МакКиннон для «To Vegetables, With Love» («К овощам, с любовью»). Слова Аланы: Несколько лет назад интернет восхищался методом обжаривания цукини от Томаса Келлера, и на то были веские причины: его можно описать почти как преобразующий. Цукини обжаривают на сковороде в течение 5 минут, затем перекладывают в разогретую до высокой температуры духовку для запекания, карамелизируя и делая цукини идеально нежными...

Рецепт из книги Аланы Кайсар Aloha Veggies… а ещё — о разнице между аудиторией и сообществом 4 мая 2026 года Источник: https://tovegetableswithlove.substack.com/p/huli-huli-zucchini-with-crispy-chickpeas?utm_source=post-email-title&publication_id=602130&post_id=196149010&utm_campaign=email-post-title&isFreemail=true&r=o0vrv&triedRedirect=true&utm_medium=email Мне нравится, когда кто-то говорит, что он из района Залива. Это очень выразительное определение — сразу возникают туман, мосты, холмы и океан...

Как ферментировать пищу Мередит Ли и Николь Моррис 17 июня 2025 Источник: https://substack.com/home/post/p-166104719 В эти выходные у меня была возможность провести мой любимый класс — «Введение в молочнокислую ферментацию». Энергия в комнате всегда буквально ощутима, и она создаётся открытостью начинающих. Так часто, особенно во взрослом возрасте, мы смиряемся с узостью взглядов, полагая, что уже полностью понимаем знакомую тему. Я вернулась к одному из постов Мередит в блоге, где разбираются многослойные процессы ферментации, и знаете что? Я узнала кое-что новое...

Murgh Cholay — это не просто сытное блюдо из курицы и нута. Это часть кулинарной истории Пенджаба, которая прошла путь от уличных лавок Лахора до домашних кухонь по всему миру. Ниже — связная, насыщенная фактами история, основанная на найденных источниках. Где всё началось Murgh Cholay родом из Пенджаба, региона, который сегодня разделён между Пакистаном и Индией. Это блюдо объединяет два ключевых продукта местной кухни: Оно сформировалось как домашное и уличное блюдо, популярное в Лахоре и других городах Пенджаба...

Изысканные классические вкусы — в доступной версии для домашней кухни Шерил О’Коннеллм 16 апреля 2026 Источник: https://sheryloconnell.substack.com/p/271-french-inspired-chicken-casserole?utm_source=post-email-title&publication_id=2389203&post_id=194106542&utm_campaign=email-post-title&isFreemail=true&r=o0vrv&triedRedirect=true&utm_medium=email Это не тот рецепт, который можно собрать на скорую руку за 15–20 минут. Это блюдо для тех случаев, когда у вас есть немного больше времени и хочется приготовить что-то особенное...

Автор: Александра Шицман, 22 апреля 2026 Источник: https://thenewbaguette.com/beet-hummus/?utm_source=substack&utm_medium=email Фуксиевый свекольный хумус — это эффектная закуска для вечеринок и пикников, а также отличный вариант для полдника. Хумус постоянно присутствует в моем списке покупок с тех пор, как почти десять лет назад я перешла на [в основном] растительное питание. Это идеальный перекус днем, потому что белок и клетчатка в нуте помогают не ощущать голод до ужина. И нет проще способа съесть сразу большое количество сырых овощей (или, точнее, «стоять за кухонной стойкой»)...

Источник: https://trulyrecipes.com/recipes/paul-newmans-chicken-spaghetti Рецепт вдохновлён домашней пастой в духе Пола Ньюмана — простой, сытной и очень «американской»: курица, сладкий перец, чеснок, томатный соус и спагетти. Основа рецепта опубликована на сайте Truly Recipes, а похожая версия встречается и в других источниках. (cookingprofessionally.com) Куриные спагетти Пола Ньюмана — это яркое сочетание нежной курицы, разноцветных овощей и пикантного соуса, идеально подходящее для вкусного ужина в компании близких...

(Chukchuk / Shukshuk) От автора канала. Эта статья - мааааленький кусочек из кулинарной книги, которую я пишу. Интрига здесь вот в чём. Все мы знаем татарское/башкирское/казахское блюдо чак-чак - на него даже ГОСТ теперь в России есть, "Изделия кондитерские. Чак-чак". И каково было моё удивление, что на Северном Кавказе тоже есть свой собственный чак-чак, именуемый здесь "чеченским". Есть между ними разница, есть, поверьте - чтобы узнать об этом точно, дождитесь публикации моей книги. В процессе подготовки текста книги мне попадается на сайте NYTimes название блюда - chuckchuck...

Лейла Шлак Фото: Кейт Косайя Источник: https://tastecooking.com/pasta-for-breakfast-its-okay/?ref=PRHB885B73692FF&linkid=PRHB885B73692FF&cdi=8FD6F71CA07B70AA325A4385D8B2A072&template_id=40001&aid=randohouseinc26588-20&link_location=30_76 Если вы когда-нибудь просыпались с похмелья и хотели чего-то крахмалистого и жирного — это паста. Если вы когда-нибудь были далеко от дома и нуждались в чем-то утешительном — это тоже паста. Именно это я поняла летом после первого курса, когда провела месяц в Саламанке, в Испании...

Интервью с доктором Джулией Скиннер о её совершенно новой «основополагающей» книге по сохранению продуктов The Fermentation School и Kirsten K. Shockey 23 апреля 2026 Источник: https://thefermentationschool.substack.com/p/essential-food-preservation-a-new?utm_source=post-email-title&publication_id=4611115&post_id=195166809&utm_campaign=email-post-title&isFreemail=true&r=wsbmk&triedRedirect=true&utm_medium=email Современные продовольственные системы в западном мире вывели мысль и практику сохранения продуктов из наших рук...

4 сентября 2018 Автор: Мэтт Родбард и Дэниел Хольцман Фото: Denny Culbert Источник: https://tastecooking.com/making-hummus-home-worth/ Готовить хумус без тахини — это как делать картофельное пюре без масла. В принципе можно… но зачем? Мы все знаем, что супермаркеты, маленькие магазинчики, холодильники в CVS и даже дорогие закусочные в аэропортах завалены хумусом — вкусной пастой из нута. Он удобно упакован, бывает с разными вкусами, в разных объёмах и по разной цене. Но вот что знают далеко не все:...