Что приготовить сегодня

Знаете, есть блюда с громкой древней историей — и есть блюда, которые честно говорят: «Да, я родился не в седой древности, зато я очень вкусный». Азу по-татарски — из вторых. И это делает его только интереснее...

Есть блюдо, которое объединяет весь Кавказ. Не политика, не история, не религия — а шашлык из баранины. Грузин и армянин, азербайджанец и дагестанец, осетин и чеченец — все они жарят баранину на углях...

Минтай — самая недооценённая рыба в мире. Дешёвая, доступная, диетическая — и при этом все её недолюбливают. Почему? Потому что обычно она получается сухой, безвкусной и разваливается на тарелке. Мой дегустатор при слове "минтай" раньше морщился...

Зразы — это блюдо которое умеет удивлять. Снаружи — хрустящая золотистая корочка. Внутри — нежное картофельное пюре с сочной мясной начинкой. Мой дегустатор попробовал первый раз и спросил: "Это что, котлеты или пирожки?" Я говорю — ни то ни другое...

Самса — это первое что я попробовала приехав на восточный базар. Горячая, хрустящая, с сочной начинкой из баранины с луком — откусываешь и внутри почти суп. Я стояла посреди базара и думала — как это вообще возможно? Снаружи хрустит как слоёное тесто, внутри течёт сок...

Как сделать фрикадельки которые не превращаются в мясное облако в бульоне — и почему дети едят их руками прямо со сковороды. Фрикадельки — это блюдо которое любят все. Дети просят их каждую неделю, главный...

В советское время торт Прага был недосягаемой мечтой. Его продавали только в одном месте — в ресторане "Прага" на Арбате. Очередь выстраивалась с раннего утра. Люди занимали с ночи, записывали номера на ладони, скандалили за место...

У каждого из нас есть этот вкус — нежная, чуть сладкая, с золотистой корочкой сверху. Детский сад, тихий час, полдник. Воспитательница несёт противень и весь зал оживает. Это была та самая запеканка. Я потом лет двадцать пыталась её повторить...

Сырники — это утреннее испытание для каждой хозяйки. Лепишь аккуратные кружочки, кладёшь на сковороду — и через минуту смотришь как они медленно расползаются в бесформенные лепёшки. Знакомо? 😊 Я через это прошла...

Муж как-то попросил приготовить сырный суп — видел в кафе, понравился. Я приготовила. Он съел молча, поблагодарил и больше не просил. Я поняла — получилось не то. Водянистый, сыр плавал хлопьями, вкус как будто просто куриный бульон с сыром бросили...

Плов — это не рецепт. Это философия. Можно взять одинаковые ингредиенты, одинаковые пропорции — и у одного получится рассыпчатый ароматный плов, а у другого — рисовая каша с мясом. Разница в деталях которые кажутся незначительными...

В советское время с макаронами всё было просто — рожки, лапша и вермишель. Три вида, никакой путаницы. Потом открылся мир и выяснилось что у итальянцев видов пасты больше тысячи. Тысячи! Спагетти, пенне, фузилли, фарфалле, ригатони, тальятелле — и у каждого своё назначение...