Домашние рецепты и заготовки

Вчера 15 ноября выпал первый ❄️ снег. А сегодня ночью похолодало до - 5. Что-то не припомню такого в наших краях, чтобы до середины ноября не было снега и морозов. По народным приметам, после первого снега проходит около сорока дней до наступления настоящего постоянного снежного покрова. Но наверное в этом году, приметы не сработают...

Продолжаем делать заготовки на зиму. Что выбрать? Солить или мариновать помидоры? Солёные помидоры я пробовал только в детстве. Бабушка солила их в бачке. Хранила в холодном погребе. Они сохранялись чуть ли не до весны. Солёные помидоры готовятся при естественном брожении, при добавлении воды и соли. В процессе брожения образуется молочная кислота, которая и консервирует помидоры. Вкус таких помидор яркий, насыщенный, с кислинкой и выраженным ароматом специй. Используют для соления укроп, чеснок, листья смородины, хрен...

Всем привет! Продолжаем тему заготовок на зиму. Сегодня будет томатный соус. Насколько он острый, зависит от того сколько добавите острого перца. Ингредиенты. Помидоры - 2 кг. Сладкий перец -4 -5 штук. Острый 🌶️ перец - по желанию, мы добавим 2 шт. Яблоки - 4 шт. Желательно антоновка. Лук репчатый - 2 шт. Чеснок - по вкусу. Все эти ингредиенты пропускаем через мясорубку. Помещаем в кастрюлю и добавляем соль и сахар по вкусу. Также можно добавить корицу, гвоздику, чёрный перец и лавровый лист...

Для маринования будем использовать длинный перец, сладкий сорт "золотой ключик". В этом году впервые выращивали его на даче. Урожайность хорошая. Собирали в основном зелёными, но зрелыми. Этот перец со временем приобретает жёлтый цвет. Итак , для маринования, нам понадобится: Болгарский перец- 2 кг. Томатная паста - 200 - 250 гр. Вода - 500 мл. Подсолнечное масло - 200 мл. Сахар - 7 столовых ложек. Соль - 1 столовая ложка. Уксус 9% - 100 мл. Приступаем к приготовлению. Перцы промываем, очищаем от плодоножки и семян...

Этот рецепт маринования грибов подходит для длительного хранения, но в холодном месте (холодильнике, погребе). Будем рассчитывать на три поллитровые банки. Для этого нам понадобится: Белые грибы - 1 кг ( отварные). Вода - 1 литр. Соль - 3 столовые ложки. Сахар - 4 чайные ложки. Уксус 9% - 3-4 столовые ложки. Перец чёрный горошком - 15-20 штук. Гвоздика - 10 шт. Лавровый лист по вкусу. Приготовление: Грибы почиститьи промыть, отварить в подсоленной воде 20 - 25 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть. Далее готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист...

Маринованные грибы под пластмассовой крышкой. Всем привет! В выходной ходили за грибами. Набрали довольно много, но белых грибов только штук семь. В основном сыроежки и лисички. Но это тоже хорошие грибы, особенно мне нравятся лисички. Белые грибы для супа, и немного заморозили. А вот остальные решили замариновать. Получилось, две литровые банки сыроежек и двухлитровая банка лисичек. Так как будем закупоривать пластиковыми крышками, то будем хранить в холодильнике. Хранятся они месяца два - три...

В первый раз, когда мы готовили вяленые помидоры, то допустили одну ошибку. Мы делали строго по времени, ну раз сказано столько часов нужно сушить, то значит так и будем делать. Получились конечно вкусные помидоры, но единственно что немного пересушили. В этот раз мы ориентировались не столько по времени, сколько на глаз по готовности...

На даче растут несколько деревьев старых сортов яблони. И по возрасту они очень почтенные. Точно не могу сказать, но больше 70 лет, это точно. Не знаю каких они сортов, только одно дерево, это антоновка. А вот то что на фото, очень похоже на антоновку, но другое, не много отличается по вкусу. Они до сих пор хорошо плодоносят. Но правда, через год. Один год отдыхают. Несмотря на некоторые недостатки, Позднее плодоношение, на 7 - 10 год. Большие размеры деревьев, сложный уход и плодоношение через год...

Сегодня ходили в лес за грибами. На даче. У нас лес не совсем грибной, но когда наступает грибной сезон, то и в этом лесу есть грибы. Попались целые полянки сыроежек, лисички тоже растут семейками. Но не много опоздали, уже много переросших грибов. А вот белые, подосиновики, подберёзовики, попадались мало...

Эту гортензию мы купили на маркетплейсе весной этого года. У нас на даче растёт большой куст уже старой гортензии. А этот посадили только этой весной. Вроде двухлетний саженец. Но на удивление в начале августа начал набирать цветочную кисточку...

Впервые решили сделать вяленые 🍅 томаты. Для приготовления нам понадобится. Помидоры сливки или другие небольшие мясистые плоды. Будем сушить их в электросушилке. Электросушилка хоть и старенькая, но работает исправно. Берём 3 кг. томатов. Разрезаем пополам или на четыре части. Раскладываем на сушилку. Посолить. Добавить немного сахара и прованских трав. Закрываем крышкой и сушим 8 часов при температуре 70 градусов, Далее при температуре 50 градусов, еще 6 часов. Когда помидоры дойдут до готовности, тут надо смотреть, чтобы помидоры слишком не усохли...