Соленья.Заготовки на зиму.

Продолжаем делать заготовки на зиму. Что выбрать? Солить или мариновать помидоры? Солёные помидоры я пробовал только в детстве. Бабушка солила их в бачке. Хранила в холодном погребе. Они сохранялись чуть ли не до весны. Солёные помидоры готовятся при естественном брожении, при добавлении воды и соли. В процессе брожения образуется молочная кислота, которая и консервирует помидоры. Вкус таких помидор яркий, насыщенный, с кислинкой и выраженным ароматом специй. Используют для соления укроп, чеснок, листья смородины, хрен...

Всем привет! Продолжаем тему заготовок на зиму. Сегодня будет томатный соус. Насколько он острый, зависит от того сколько добавите острого перца. Ингредиенты. Помидоры - 2 кг. Сладкий перец -4 -5 штук. Острый 🌶️ перец - по желанию, мы добавим 2 шт. Яблоки - 4 шт. Желательно антоновка. Лук репчатый - 2 шт. Чеснок - по вкусу. Все эти ингредиенты пропускаем через мясорубку. Помещаем в кастрюлю и добавляем соль и сахар по вкусу. Также можно добавить корицу, гвоздику, чёрный перец и лавровый лист...

Для маринования будем использовать длинный перец, сладкий сорт "золотой ключик". В этом году впервые выращивали его на даче. Урожайность хорошая. Собирали в основном зелёными, но зрелыми. Этот перец со временем приобретает жёлтый цвет. Итак , для маринования, нам понадобится: Болгарский перец- 2 кг. Томатная паста - 200 - 250 гр. Вода - 500 мл. Подсолнечное масло - 200 мл. Сахар - 7 столовых ложек. Соль - 1 столовая ложка. Уксус 9% - 100 мл. Приступаем к приготовлению. Перцы промываем, очищаем от плодоножки и семян...

Этот рецепт маринования грибов подходит для длительного хранения, но в холодном месте (холодильнике, погребе). Будем рассчитывать на три поллитровые банки. Для этого нам понадобится: Белые грибы - 1 кг ( отварные). Вода - 1 литр. Соль - 3 столовые ложки. Сахар - 4 чайные ложки. Уксус 9% - 3-4 столовые ложки. Перец чёрный горошком - 15-20 штук. Гвоздика - 10 шт. Лавровый лист по вкусу. Приготовление: Грибы почиститьи промыть, отварить в подсоленной воде 20 - 25 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть. Далее готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист...

Маринованные грибы под пластмассовой крышкой. Всем привет! В выходной ходили за грибами. Набрали довольно много, но белых грибов только штук семь. В основном сыроежки и лисички. Но это тоже хорошие грибы, особенно мне нравятся лисички. Белые грибы для супа, и немного заморозили. А вот остальные решили замариновать. Получилось, две литровые банки сыроежек и двухлитровая банка лисичек. Так как будем закупоривать пластиковыми крышками, то будем хранить в холодильнике. Хранятся они месяца два - три...

В первый раз, когда мы готовили вяленые помидоры, то допустили одну ошибку. Мы делали строго по времени, ну раз сказано столько часов нужно сушить, то значит так и будем делать. Получились конечно вкусные помидоры, но единственно что немного пересушили. В этот раз мы ориентировались не столько по времени, сколько на глаз по готовности...